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Languedoc,Roussillon,ProvenceSouthernFrance概述历史与概述南法的葡萄园分布在地中海沿岸，从意大利一致延伸到西班牙边境。历史上，这里的兴起起源于铁路连接到了这一带，当时南法的酒与北非的酒常混合在一起出售。但随着阿尔及利亚的独立和法国加入欧盟，这里不得不采取变革。在法国的所有葡萄酒产区中，南部在近年来经历了最大的变化，生产商们不断地改进产量过剩和质量较低的问题，采用拔出高产的葡萄藤改种国际品种，舍弃低品质的葡萄园改种其他作物等做法。1970年VDP法律实施以后，这里更是大量实验新的品种并吸引了许多新世界的酿酒师和栽培者，投资也不断涌向这里。如今，这里从大批量低质量的餐酒VindeTable逐渐转向生产IGP和AOC的葡萄酒，但这种情况也不能一概而论。一方面，这些IGP和AOC的葡萄酒在不断致力于表达当地风土的多样性，其质量年年攀升，最求现代化，是高性价比酒的重要产区，同时也有一些价格高昂的顶级葡萄酒，另一方面，这里仍然有着法国最大面积的葡萄园，依然有许多缺少竞争力和投资的生产商，他们缺少资金，也缺少改进的动力。气候这里有着温暖的地中海气候，日照充足（尤其是Roussillon，一年超过320天日照），生长季的降雨量很少（可低至400mm，且常为暴雨），干旱是个问题。春季到来很早，夏季则常超过30度，秋季漫长而冬季温暖潮湿。对于栽培葡萄而言，这是一个理想的环境。在内陆山脚下的葡萄园相比沿岸地区更加凉爽，有着出色的温差和分明的四季（冬季休眠），土壤也更适合栽培高品质的葡萄。大风也会影响气候，北边吹来的凉爽干燥的风（mistral和tramontane）能给葡萄园降温。南边吹来的温暖而潮湿的风则会给沿岸地区带来夏季暴雨。土壤法国南部的土壤有着丰富的多样性，海拔和风也影响着这里的微气候和葡萄质量。在河谷一带土壤比较肥沃，在罗纳河三角区则以冲积土为主，平原上以黏土和砾石土壤为主，石灰岩也很常见。Roussillon则多为含铁红色黏土，此外还有十余种土壤。品种在法国南部，红葡萄占到了3/4以上的比例。在近20年来，葡萄园里的品种在不断发生着变化，如今这里有着各式本地的和国际的红白葡萄品种。Grenache是种植量最广的品种，特别适应当地炎热干燥的环境。Syrah种植量排第二，特别是在最近二十年增加显著，适合种植在气候相对温和的地区。Carignan种植量排第三，是个拥有深色、高单宁和高酸度的品种，但缺少果香和细腻。种植在贫瘠土壤的老藤的Carignan能生产出高质量的葡萄酒。历史上由于其产量大（可超过200hl/ha），因而种植量特别广，但随着vinepullschemes的实施，种植量大大减少，但仍然被广泛种植并用于酿造AOC级别的葡萄酒。这些AOC级别的酒允许少量比例的Carignan，但更高比例的往往还是GSM等品种。Mourvedre只能在最炎热的地区成熟，在混合中能增加饱满度、颜色和复杂性，但种植量不大，梅洛、赤霞珠和Cinsault（酿造桃红或与Carignan混合以增加果香）也有种植，但种植量也很少。国际品种更倾向于酿造成为标识品种的IGP葡萄酒，而本地品种则多用于混合。在白葡萄品种中，霞多丽和长相思种植量最大，主要生产IGP葡萄酒。Viognier的种植量也在不断增长。Muscat被广泛种植用来酿造VDNs，是种植量最大的当地品种。对于干白葡萄酒，GrenacheBlanc是种植量最大的本地品种，但在不断减少，其有着柔和的桃子果香，酒体饱满，酸度较低，容易氧化，常与本地或罗纳河的其他品种混合。此外，还有一些有特色的本地品种，比如主要种植在Limoux的Mauzac；种植在Pinet的Picpoul；种植在Roussillon的Maccabeu；种植在Provence的Rolle；种植在Languedoc和Provence的Clairette。这些品种都在自己的特色产区里扮演了重要的角色。种植温暖干燥的气候意味着干旱是最大的问题，而真菌疾病则极为罕见，因此有机栽培很普遍。事实上这里有超过1000家有机和生物动力的生产商，数量占全法国第一。Bushtrained是主流的栽培方式，尤其是本地品种，但VSP和bigvines对于国际品种而言也比较常见。无论用何种整形方式，让葡萄保持低产是质量的关键。灌溉是允许的，但有限制，往往只有最出色的和最大批量低质量的生产商才会建立灌溉系统。平坦的地势使得机械化采收很普遍，但由于许多葡萄园比较分散，对于机械化采收也是个限制。酿造随着现代化设备的投资，酒窖卫生、温控设备、氧气管理、橡木桶的合理使用等等举措都让葡萄酒的质量大大提升。二氧化碳浸渍法的使用仍然很普遍，这一做法尤其能柔和Carignan的单宁。但依然有许多设备并不那么先进的酒庄，他们缺少资金，除梗设备和新橡木桶等对于他们来说都是太奢侈的投资。发酵和熟化传统上使用大型水泥罐，不锈钢设备在逐步引入。装瓶也往往是依靠酒商了进行，而不是在酿造的地方装瓶。市场在南法，合作性酒庄是最重要的，这里有大大小小数百家的合作性酒庄，它们还常常属于更大的葡萄酒集团公司所有。Languedoc-RoussillonLanguedoc-RoussillonAppellationWines自1985年以来，只有大约10%的Languedoc-Roussillon葡萄酒属于AC等级。因为AC系统在南法的建立是一个逐步的过程，当地的管理委员会CIVL致力于建立一套AOC的清晰的等级制度，以让消费者更容易理解Languedoc的葡萄酒。在2007年，原来的CoteauxduLanguedocAC被重新命名为LanguedocAC，包含了整个Languedoc-Roussillon的区域。这里红酒饱满而有香料风味，最主要的品种为Carignan和Cinsault，按照法律均不能超过混合的40%，其余主要为GSM。这里白葡萄酒主要使用GrenacheBlanc，Clairette，Picpoul和Bourboulenc等品种酿造，此外也有不少桃红葡萄酒。这里的生产以合作性酒庄为主导。在LanguedocAC之内，还有一些出色子产区，它们可以将其名字加在酒标之上，包括LaClape，Montpeyroux，PicSaintLoup，PicpouldePinet等。LaClape是一座平原上独立的小山，靠近海岸，生产酒体饱满的红葡萄酒，与其附近的Corbieres风格相似，此外也产一些Bourboulenc为主混合的白葡萄酒。Montpeyroux为高海拔schist土壤，GSM和佳丽酿混合的红酒为主，产量很低，因此风味浓缩。Pic-St-Loup位于高海拔的山脚处，有一些出色的独立生产商生产浓缩而优雅的红葡萄酒，GSM为主，Carignan很少。PicpouldePinet是白酒产区，只能使用Picpoul酿造，高酸而有芳香的柠檬风味，一般使用夜间机械采收，80%为Co-ops生产。为了更加清晰和简便当地的酒标，2011年起，一些优质的AC产区和子产区可以使用GrandsVinsduLanguedoc这个酒标，而最好的产区可以使用GrandsCrusduLanguedoc这个酒标，包括一些最出色的子产区，比如Corbières-Boutenac，Minervois-LaLiviniere等等。这样一来，消费者只需要了解这样一个三层的体系就可以明白酒的大体质量了，而不需要需了解各个AC产区的细节。虽然这个体系有些复杂且不断变化，但说明了AC产区在整体质量上还是要高于IGP产区一些的。大部分的AC产区都允许生产红、白和桃红葡萄酒，其中以红酒为主。这些AC产区的红酒一般使用的主要葡萄品种为Carignan，Grenache，Syrah和Mourvedre（相对较少）等。对于这些AC产区，很难找到一种统一的典型的风格，不仅因为混合的比例不同，也因为各个AC产区的风土条件也有差异。凉爽产区的葡萄酒更加细腻轻柔，可能出产出色的西拉；温暖的产区则更加饱满且有着肉类、savoury等风味，更适合种植Mourvedre。尽管如此，在一些大一点的AC产区，葡萄酒常常是有这些不同风格的基酒混合而成。最优秀的酒总是展示出饱满的酒体，浓缩的有着香料气息的红色果味，且有橡木桶的影响。这里的桃红则多是柔和易饮，果香新鲜的风格。白葡萄酒的差异就更大了，最出色的产区包括Limoux等。一些AC产区比较能展现自己的风土，以下这些AC产区有自己较为突出的特点。但在这些AC产区之内，许多生产商（且主要是合作型酒庄）也都会生产IGP的酒。Saint-Chinian，高性价比的产区，位于干旱多山的环境。红酒为主，也产新鲜干型的桃红和白葡萄酒。在St-Chinian内部被分为南北两个区域，南部区域以黏土和石灰岩为主，红酒品种为GSM和Carignan，其法律鼓励使用GSM而限制Carignan。不过这里也有一些出色的老藤Carignan葡萄园和两个grandcru。Faugères，约2000ha，位于山间海拔较高，schist土壤，主要种植地中海品种，酿造的风格介于南罗纳河的香料风味和Corbiere的粗犷风格之间。这里也产一些Roussanne，Marsanne，Vermentino等品种混合的白葡萄酒。这里有三家Co-ops生产50%的酒。Minervois，4300ha，位于内陆MassifCentral的斜坡上，虽然远离海边但葡萄酒的风格较为多样，因为存在海拔的不同，土壤类型的区别和受到大西洋凉爽影响的差异。总的来说这里的以风格柔和的红酒为主（95%），也有一些桃红和白葡萄酒。Minervois内部有众多子产区，最出色的LaLiviniere为grandcru，有自己独立的AOC，只产品质出色的红酒。这里算是投资比较多的产区，有不少相对配备先进的合作社和酒庄。Corbières，面积较大的AC产区，12000ha，沿岸地区较为温暖而内陆的海拔可达600米，受到tramontane风的凉爽影响，土壤和地势类型众多。这里主要生产一些浓郁、herby的红酒（95%），以Carignan为主，混合GSM和LladonerPelut等品种（后四个品种至少占到50%）。这里也生产少量的桃红和白葡萄酒，白葡萄酒主要使用Bourboulenc，Maccabeo和GrenacheBlanc等品种酿造。Corbières内部分为11个子产区，最出色的Boutenac为grandcru，有自己独立的AOC（贫瘠的石灰岩土壤，至少30%的Carignan且需要一定熟化）。Fitou，紧挨着Roussillon的北部的红酒（100%）产区，分为两个地区。温暖的沿岸地区生产酒体饱满的葡萄酒，而内陆高海拔凉爽的产区生产更为轻柔风格的葡萄酒。这里以合作性酒庄为主，主要品种为Carignan，但在混合中不能超过70%，其余多为GSM和LladonerPelut等品种。这里也是南法第一个AOC产区，1948年建立。Limoux，位于Pyrenean的山脚处，远离地中海，高海拔且气候凉爽，是起泡酒的重要产区，也能出产优质的凉爽气候下的橡木桶发酵并熟化至少7个月的白葡萄酒，使用霞多丽（占主要比例）、白诗南和Mauzac酿造，必须使用手工采摘，整串压榨，被认为是全法最优质的霞多丽产区之一。2005年起这里也出产红酒（需要至少50%的梅洛；至少30%的佳丽酿、马尔贝克、西拉和歌海娜；不超过10%的Carignan；且允许使用赤霞珠和品丽珠）。CôtesduRoussillon，4300ha，崎岖而多山的产区，日照时间很长（一年325天），降雨量小，风很大，葡萄常在藤上天然皱缩，能生产非常浓缩的葡萄酒。Roussillon也是法国最晚装备温控设备和使用新橡木桶的产区，但如今投资众多进步飞速，能生产众多出色的红（85%）、白和桃红葡萄酒。这里的白葡萄酒酸度较低，使用传统品种。CôtesduRoussillon-Villages，位于CôtesduRoussillon内的北部多山地区，聚集了最出色的葡萄园