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第四讲茶的种类及功效社区科普大学一、茶的起源二、茶的分类三、茶的功效一、茶的起源什么是茶茶为山茶科植物的芽叶,茶属双子叶植物，乔木或灌木；茶叶首先是种植物。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。茶的起源茶叶，是中华民族的“国饮”。它源于神农，兴于唐朝并传于朝鲜、日本；盛在宋代，明代随荷兰商船传于欧洲，如今茶叶已是风靡世界的三大无酒精饮料之一，21世纪，茶叶被认为是最健康的饮品。茶的起源中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在7000多年前已经开始栽培和利用茶树。中国茶叶经历了药用，食用，作酒及饮料几个阶段,今天，越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶，成为了和谐与温馨的象征,更是礼仪,交友的珍贵信物。半壁江山毛泽东与大红袍。尼克松访华时，毛泽东送了号称“半壁江山”的四两母树大红袍给他，成就最有名的当代茶事佳话。武夷山母树大红袍只有六棵树，每年只能产八两，堪称国宝级茗茶，茶，生于自然，成于天意。伟人与名茶的缘合，既是伟人平凡的人性回归，也是茶的神奇魅力的展现。1970—斯诺登访华1972—尼克松访华—破冰之旅三、茶叶的分类以色泽或制作工艺分类:六大类：绿茶黄茶白茶青茶红茶黑茶绿茶绿茶不发酵的茶这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、味道鲜爽等特点西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰六安瓜片黄茶微发酵的茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”三类安徽霍山黄芽。白茶轻度发酵的茶护齿明目清热天然抗生素美称白毫银针白牡丹贡眉寿眉青茶乌龙茶半发酵的茶介于绿茶与红茶之间的茶口感既有绿茶的鲜爽，又有红茶的甜醇，口感极佳。铁观音冻顶乌龙大红袍、铁罗汉红茶全发酵的茶红茶加工特点是使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶，这种特有的汤色，不仅使饮茶更加惬意，更使饮茶赋予了独特的功效。小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类祁门红茶、云南滇红、荔枝红茶正山小种黑茶也叫边茶可以后发酵的茶普洱茶安化黑茶雅安黑茶季节分类春茶夏茶秋茶冬茶春茶3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸（茶氨酸）。春茶不但滋味鲜活且香气怡人，保健作用明显。明前茶雨前茶夏茶5月初至7月初采制的茶叶。夏季茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩，但抗氧化作用好。秋茶8月中旬以后采制的茶叶。茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。老叶（杆）中茶多糖、膳食纤维类物质较丰富。冬茶10月下旬开始采制。冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。安溪—铁观音、台湾---阿里山、冻顶乌龙生长环境①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味平淡。②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。海拔1000米以上故有“高山出好茶”的说法。茶叶基本成份及功效药用古代“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”现代降压降脂防辐射抗癌明目抗衰老营养成分与非营养成分茶叶中的化学成分茶叶中所含的有机化学物和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、生物碱（咖啡碱、）、儿茶素、蛋白质、氨基酸（茶氨酸）、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，无机物主要有：钾、钙、镁、钴、铁等。咖啡碱咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2—5%。它是一种中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态，所以它比游离态的咖啡碱具有更高安全性。多酚类化合物可溶性多酚类化合物在茶叶干物质中约占10—20%，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质组成，以儿茶素含量最高。它是茶叶药效的主要成分，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效。茶多酚氧化还原性，保鲜—-我们喝茶也是给人体保鲜；茶叶中茶多酚类的儿茶素能增强毛细管壁的韧性茶色素能防止血管血栓的形成茶多酚与维生素C的协同作用，能抑制血液对胆固醇的吸收。从而起到防治高血压，脑溢血、脑血栓和冠心病的作用。氨基酸已查明茶叶中的氨基酸有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上，它有利于人体发育，可调整脂肪代谢。。茶多酚----第七营养素维生素茶叶中含有丰富的多种维生素，其中维生素B5含量最高，可预防癞皮病等皮肤病。此外还含有维生素B1、B2、B11、维生素C、维生素E和维生素K等。维生素B1能维持神经，心管和消化系统的正常功能；维生素B2也叫叶酸，能参与人体脂肪的新陈代谢，有减肥作用。.矿物质元素茶叶中除含一般的磷、钾、钙、镁、铁、锰等矿物质外，还含有丰富的氟和硒。氟可预防龋齿和老骨质疏松症。硒具有防辐射、抗癌等功效。其他成分除了上述五种主要成分外，茶叶中还含有不少具药效的其他成分。如茶叶中含脂多糖，具有防辐射和增加白血球数量的功效。茶叶中含二苯胺，具有降血糖功效茶叶中氨基丁酸具有降血压作用。茶叶的功效1助消化。2、提神醒脑。3、延年益寿。4、降血脂、减肥。5、明目。6、利尿、消肿。7、抗菌消炎。8、抗动脉硬化。9、降血压、防高血压。10、防治冠心病。11、抗辐射。例如电视的辐射。12、安神、镇静、陶冶性情。13、营养剂。14、可治糖尿病。15、美容作用。16、防治贫血。17、抗疲劳、解疲劳的作用。18、醒酒、解酒毒。19、生津解渴。20、防癌、抗癌。21、益气增力。22、抗菌止泻。23、解毒。24、增加人体的适应力。25、抗结核病。26、除异味、消口臭。27、升高白血球，治白血球减少病。28、抗病毒。29、保护牙齿。茶叶的功效1.延缓衰老2.抑制心血管疾病4.预防和治疗辐射的伤害5.抑制和抵抗病毒菌6.美容护肤7.醒脑提神8.利尿解乏9.降脂助消化10.护齿明目茶的抗癌症作用如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，茶碱是主要物质，儿茶素具有很强的抗癌变活性。茶中维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。茶叶嫩叶中咖啡碱含量高茶的抗衰老作用人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。通常，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。而最近日本研究人员表明，茶叶中的多酚类化合物能防止过度氧化；嘌呤生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。茶叶的功效我们喝茶的目的重要的不是为了吸收它的营养，而是为了功效—激活酶的活性；喝茶的目的不仅仅是为了解渴，更重要的是为了让我们的身体不生病，少生病，或调解身体的健康；现在研究的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是最具有现实价值的。有好茶喝会喝好茶是一种清福谢谢咖啡碱的不好之处：痛风病人喝了会痛风神经衰弱喝了会睡不着觉胃肠不好喝会有刺激心脏不好会心慌饮茶的禁忌当然说喝茶有益无害，这也不对，“茶令人不睡”，就是茶的主要害处之一，茶能兴奋神经中枢，从提神、解倦、益思等式逻辑方面来说是益处；但饮茶过量，茶咖啡因在体内积累过多，就会损害神经系统的正常功能，引起失眠，心脏肌能亢进、肠胃不适等毛病，所以饮茯要讲科学。1、饭后禁止马上喝茶一般人喜欢在饭后马上喝茶，认为它具有清肠去油的功能，这么做有可能会产生反效果，原因在于它会冲淡胃液，影响食物的消化和吸收。茶叶中的单宁酸会让食物里的蛋白质变成不容易消化的物质，同时大量的鞣酸与蛋白质结合造成收敛作用，使肠胃蠕动减缓，导致粪便在肠道时间变长，容易衍生便秘、制造有毒致癌物质等问题，建议大约在饭后一小时再喝。2、醉酒不宜喝茶一般人喝酒醉常用喝茶来解酒，这不是正确的做法！通常，人在喝酒的时候，心脏跳搏会加快，如果再喝茶，血容量加大，心脏的负担会更重，发病的风险会很高；另外，茶叶虽然有助于利尿，但大量没有分解的乙醛通过肾脏，会使肾脏受损，产生病变。3、切记不要空腹饮茶空腹饮茶会引起身体不适，这是因为胃液会被茶水稀释淡化，使得消化功能变低，吸收率增高，导致茶叶中不良的成分大量进入血液，引发头痛、头晕??等症状。4、女性经期不要喝浓茶浓茶中含有大量的咖啡因，喝入体内会刺激神经和心血管，导致痛经、出血量过多及经期延长等问题。如果可以，尽量避免吸烟、喝酒，嚼槟榔或吃刺激性食物，增加身体的负担。6、禁止用茶水吃药用茶水吃药，效果不好，病况不会康复，这是因为茶叶里的鞣质、茶碱和药物发生化学反应，使原有的药性丧失，无法发挥治疗功能。因此，建议吃药后的2小时不要喝茶，等药性过后再喝茶。不过也有例外，服用维生素药物时可以喝茶，原因是茶多酚会促进维生素吸收和累积，并且有利尿、降血脂、降血糖等功能。7、晚上不要喝绿茶和浓茶绿茶没有经过发酵，茶多酚含量高，刺激性高；浓茶中咖啡因量大，会刺激神经和心血管，对身体造成不良影响，晚上睡前不要喝。红茶属于发酵茶，茶多酚成分低，刺激小，而且它具有暖胃作用，建议睡前可以小喝一杯，量不要太多。8、首泡不要喝9、不要喝隔夜茶隔夜茶因浸泡过久，茶叶中的营养成分已丧失作用，而茶叶中的蛋白质、糖类还会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此不宜饮用隔夜茶。儿童喝茶人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。