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江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第三章至第六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计2、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。A、卫生设计B、设备设计C、质量设计D、感观设计3、由同一批工人，用同样的原料，同样的设备和同样的工艺流程生产出来的同一种产品的质量具有（D）。A、相似性B、同一性C、周期性D、波动性4、（A）开始于组织内部提出的对原材料、设备、人员要求、服务或由外部机构提供的其他一切需求。A、成本控制B、生产控制C、采购控制D、设计控制5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（B）组成。A、各部门负责人B、最高管理成员C、全体员工代表D、核心技术人员6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（D）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。A、全体员工B、有关部门C、各层管理者D、最高管理者7、针对要改进的质量问题，从影响质量的（C）等诸因素入手进行广泛、深入的调查。A、操作环境B、工艺参数C、人、机、料、法、环D、员工能力8、企业应当在食品生产许可证有效期满前（A）个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、6B、7C、8D、59、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（B）方可使用。A、校准合格B、计量检定合格C、经过检查D、安装调试后10、（C）指按规定的试验方法对抽样的产品进行试验，以证明产品符合指定标准或技术规范的全部要求。A、抽样试验B、百分之百检验C、型式试验D、标准试验二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、食品新产品开发的常用设计线路为：（ABCD）A、小试B、中试C、质量评价D、产品鉴定2、微生物预测模型可以根据产品的特点，预测不同（AB）生长或产毒状况，从而了解产品质量的稳定性和安全性。A、病原菌B、腐败菌C、病毒D、寄生虫3、抽样检查又称为随机抽样检查，是指从受检批（原料或产品）中抽取若干个体组成样组，然后对样组逐个进行检查。在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（AB）、整群随机抽样和系统随机抽样。A、简单随机抽样B、分层随机取样C、四分法D、检样4、在质量、（ACD）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。A、成本B、体系管理C、交货期D、安全5、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（AB）的基础上。A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（ABCD）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。A、操作者B、机器设备C、检测工具D、原材料7、目前采用GMP管理体系的行业有（AB）。A、制药业B、食品工业C、医疗器材工业D、外包装行业8、持续质量改进活动的评审部门是由在个人素质、教育程度、工作经验、管理能力以及业务培训等方面（CD）的人员组成。A、无明确要求B、与被评审对象有直接责任C、具备一定资格D、与被评审对象无直接责任9、内部卫生管理制度一般包括：（BD）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。A、经营食品索证制度B、库房管理制度C、食品销售过程卫生制度D、从业人员健康检查制度10、产品质量认证标志是一种由（ACD）组合的、经认证管理部门审批发布的专用质量标志。A、特定图案B、框图C、文字D、字母三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、任何产品开发必定要研究产品的质量问题。（√）2、低成本的大量物品(连续流生产)需要经常检验，尽管其与成本相关的缺陷非常低，而生产过程的可靠程度非常高，缺陷几乎是不存在的。（√）3、选择供应商不一定要考虑很多因素。（×）4、考核检验员的工作质量应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，因其将影响对产品质量的监督作用。（×）5、新产品是老产品的新变种，例如某产品配以新的口味以后，就称做某一产品的新产品。（×）6、为实施抽样检验而制订的一组规则称检验规则，需写入产品标准中。（×）7、取样误差常常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。（√）8、质量教育目的是提高员工的整体知识结构，需要持续地进行。（√）9、根据目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。（√）10、质量改进的作用是努力增强满足质量要求的能力。（√）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、以消费者为向导的设计是以消费者的需求作为设计过程的目标和重点。2、组织没有系统的收集、分析、加工整理用户的需求和设想，也就不能推动将需求和设想变为公司的盈利产品。3、检验是将测量或分析得到的结果与标准值和平均值进行比较。4、百分百检查又称全数检查和普遍检查，它的检查对象是每个产品，这是一种沿用已久的检查方法。5、在产品过程设计中利用失败模式和效果分析（FMEA），可以在设计阶段找出产品弱点，提供一种避免产品缺陷的有效途径。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量保证的含义。质量保证（QualityAssurance）指为使人们确信某一产品、过程或服务的质量所必须的全部有计划有组织的活动。也可以说是为了提供信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。根据目的不同，可将质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。2、为什么要对验证有效的巩固措施标准化？标准化的作用主要是把企业内的成员所积累的技术、经验，通过文件的方式来加以保存，而不会因为人员的流动，整个技术、经验跟着流失。标准化有助于技术储备、提高效率、防止再发、教育训练。3、采购控制的主要步骤哪些？采购产品质量低劣，往往有对产品带来先天性致命缺陷的风险。因此要对采购过程、采购信息和采购产品实施控制。（1）组织应根据供方按组织的要求提供产品的能力评价和选择供方。（2）对采购信息的控制：采购信息应表述拟采购的产品，适当时包括：a)产品、程序、过程和设备的批准要求；b)人员资格的要求；c)质量管理体系的要求。（3）采购产品的验证：组织应确定并实施检验或其他必要的活动以确保采购的产品满足规定的采购要求。（4）生产和服务的提供六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、试论述持续质量改进有哪些特点？持续质量改进的特点：（1）突破性、创新性、预防性持续质量改进的显著特点是突破性和创新性，没有对现状的突破就谈不到质量改进，没有创新精神也就难以实施质量改进。（2）整体优化和全员参加性一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与没有查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪费过量资金、闲置库存设备和空间、时间和材料无效利用等，都是产生质量问题的根源，因此质量改进是整体性优化的必备条件。（3）成果的隐蔽性持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性，因为改进是解决系统性的质量问题，它不像偶然性的质量问题解决后的效果特别明显，但对长远的经济效益影响是深远的，如果不加改进就可能逐渐被挤出市场。（4）投资长期性。一是表现在质量改进开始会使成本、费用增加，只有持续质量改进取得成果才会得到补偿。二是表现在投资的持续性，因为任何改进都不是一劳永逸的，必须坚持连续不断投资才会使改进见到成效。