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江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品质量管理学》第一章至第三章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量管理的首要任务是制定组织的（A），并使之贯彻和实现。A、质量方针和质量目标B、体系文件C、程序文件D、质量计划2、根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（A）。A、市场监督管理局B、质监局C、疾控中心D、食药局3、在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（A）。A、国家B、省级C、市级D、区级4、质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（B），和运行结果如何证实。文件失控，将影响到组织质量管理体系的有效实施。A、如何开展B、有效运行C、实施D、操作5、认证包含了审核的（C）活动。A、定期B、不定期C、全部D、每年6、在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（B）。A、国家B、省级C、市级D、区级7、在我国企业食品生产许可证是在哪一级质监局批准的（B）。A、国家B、省级C、市级D、区级8、在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（D）。A、国家B、省级C、市级D、区级9、在我国企业食品生产许可证每（C）年需进行换证审核程序。A、1B、2C3D、410、戴明循环又叫（B）循环A、PDSAB、PDCAC、PADCD、PDAC二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、戴明循环的四个阶段为（ABCD）。A、计划B、执行C、检查D、处理2、质量标准的特点为（ABCD）A、适应性和先进性B、相对性、滞后性和间接性C、可修订性D、严肃性3、一个完善的质量信息管理系统必须包括（ABCD）等主要环节。A、信息源B、信息中心C、决策机构D、执行机构4、质量审核一般有（ACD）几种形式。A、产品质量审核B、许可证审核C、体系质量审核D、工序质量审核5、衡量产品质量设计成与否可有下列因素（ABD）以及具有良好的食品安全性。A、满足恰当规定的需要、用途或目的B、满足消费者的期望C、符合使用的标准或规范D、符合社会法律法规要求6、食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（ABCD）A、质量控制B、质量改进C、质量保证D、质量教育7、质量管理体系的特点：（BCD)包括：A、客观存在的B、是由过程构成的C、是以文件为基础的D、是不断改进的8、质量管理的职能，是计划、（ABC）和控制。质量管理是组织经营管理的一部分，因此，质量管理也应具备管理的一般职能，特别是在质量方面指挥和控制组织的职能。A、组织B、协调C、指挥D、监督9、方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（ACD）的目标，并制定保证其实施的具体措施。A、本单位B、全体员工C、本部门D、个人10、消费者购买食品首先应检查包装提供的产品信息，包括（ABCD）使用方法、存储方式、原辅料、营养标签等内容。A、生产许可证B、执行标准C、生产日期D、保质期三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。（×）2、产品质量特性的综合表现就是即产品的适用性。（√）3、所谓管理即为为达到所设计的某种目标而采取的一切手段。（√）4、销售记录与利润有关，不属于需记录的质量信息。（×）5、产品标准规定了产品所有的特性，所以也可以说产品质量即指产品符合相应产品标准的程度。（×）6、质量是一组固有特性满足要求的程度。（√）7、在我国在食品企业直接接触食品者都必须有健康体检证。（√）8、在市场销售的所有食品都必须有“QS”标记。（×）9、食品企业每年的原辅料总量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。（√）10、在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。（√）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、质量设计过程贯穿与产品开发的始终。2、质量管理目标既要有一定的难度又要切实可行。3、计量工作能够保证被检测值的准确与统一。4、食品企业标准化包括技术标准、管理标准和工作标准等方面的内容。5、对用户来说质量就是适用性而不是标准的符合性。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量教育工作的意义。答：人是最重要的，也是最难控制的因素，只有通过教育，增强职工的质量意识，提高职工的业务素质，才能最终保证产品质量。全面质量管理是一门科学，也是经营思想的一场革命，没有文化、没有科学知识不行。质量的竞争实质上是智力的竞争，教育是开发人才资源、实现现代化的战略措施。作为一个食品企业管理人员、领导者，必须把人才建设放在第一位，要有爱才之心、识才之能、容才之量、育才之责。2、简述质量信息的收集途径。答：质量信息无时不在产生和流动，在进行质量管理的过程中，必须着重收集和掌握以下三个方面的信息：（1）从产品的消费过程中。例如通过对用户对产品质量问题的访谈中了解、收集有关产品质量的意见的要求。（2）从生产过程中了解收集有关原材料、半成品、成品、设备、计量、事故的质量信息。（3）从销售商处了解顾客对产品质量的诉求，销售的旺、淡周期和原因，价格的波动等信息。（4）从同行的经营状况的国家相关政策中收集有关产品质量信息。3、何谓质量成本？答：所谓质量成本就是企业为了保证产品和提高产品质量而支付的一切费用，以及由于产品质量未达到预先规定的标准而造成的一切损失的总和。质量成本只涉及到有缺陷的产品，既发现、返工、避免和赔偿不合格品的有关费用。制造合格品的费用不属质量成本，而属生产成本。质量成本由内部故障成本、外部故障成本、鉴定成本和预防成本四大成本部分组成。六、论述题（本题共1小题，共20分。）食品新产品的开发有哪些途径？答：1、食品新材料的新资源的开发利用