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网址:产业研究智库-经济资讯平台十三五中国火锅行业发展战略趋势分析据中国饭店协会统计，餐饮行业的利润率2014年同比增长是9%，2015年同比增长11.7%，这是我们餐饮业的增长。火锅业的增长也高于这个数据，但是最近一个数据看到是，我们的存量火锅店在下降，经营业绩在下降，而增量开店的数量大幅度增加，这个在上海尤其是在广州、北京这些城市，甚至超过50%。昨天我们看到了很多新加入火锅行业的老板，他们今年的开店数据、去年的开店数据非常大。这也说明什么？市场竞争更加激烈，僧多粥少，我们深刻地感觉到摆桌子的数量大大超过了进来光顾火锅、看火锅客人的数量。正因为火锅的门槛低，所以我们整个行业面临着巨大的挑战，新的火锅店的开业大众创业，95%失败得多，成功得相当少，这是一种巨大的浪费。那么面对这个压力，餐饮业的供给侧改革，国家的政策导向，食品安全以及人力成本的迅速增加还有互联网的广泛应用、资本的大规模介入，都给我们这个传统行业带来了前所未有的挑战。转变经营模式，追求优质营运，突出我们的优势拉长板，打造筋骨强壮的火锅企业，是目前的一个共识，共同提到的话题就是我们要做强、做强、做强。这是最近一年、半年的话题。夯实基础，以不变应万变在一个煎饼价值18个亿的今天，通过观察和研究，餐饮行业毕竟是提供消费者情感消费的场所，毕竟是人们解决最基本的生理需求的地方，因此火锅业一定要回归本质，花里胡哨的只能昙花一现。回归本质就是我们过去这么多年的坚持，我们做好产品，用好产品、好的服务、好的环境，这些都是火锅的根、本质，没有这个根我们不能成为参天大树。老祖宗说了一句话“好酒不怕巷子深”。好像这句话很多人认为过时了，我还是认为把它理解透了，在新的社会里面怎么用好这句话，“好酒”就是好产品，对于我们的火锅发展仍然是管用的。调整明确的战略目标，构建发展思路从过去我们行业火锅品牌快速发展和占领市场的角度来看，连锁经营发展模式仍然是火锅业界的占主导的模式，不管是直营连锁、控股连锁还是加盟连锁都是这样，德庄现在逐渐也要做到控股连锁和直营连锁方向。现在这种连锁模式搞了一百多家、两百多家以后，就停滞不前了，好像都遇到了一个瓶颈，中国火锅企业一般都在三四百家都遇到一个瓶颈。到了瓶颈期企业要涅槃重生，从几个方面进行考虑：一、多品牌战略现在的工作是为年轻人搭平台，助推他们发展，最后为他们的成功鼓掌，我就是董事长、投资人就是做这个事儿。因为德庄已经有17年了，跟着我们很多的人没有上升的空间，如果只有一个品牌，没有上升的高度了，就是天花板效应，怎么办？我们多品牌，现在德庄的品牌大概就30多个，火锅品牌就有5个，包括德庄就是6个。网址:产业研究智库-经济资讯平台投资型公司的好处在于可以很大限度的用好传统业态下的供应链，降低成本，做公司战略布局，占领不同的餐饮市场。由于不同的餐饮市场竞争状态不同，可以保证我们企业的安全，也便于公司应对市场竞争。公司提升为投资型公司，有利于老团队的维护、我们老员工的上升，他们就可以上升成副经理、副总经理、总经理，是掌握一个团队。这是我们公司目前发展方向的政策，这是我在十年前去香港去学习学到的。二、在供应链上游发展在供应链上游发展会使得上下游联系起来，容易多元化。现在很多知名的火锅企业都建立了自己的连锁基地、原料基地，向上游供应链发展的模式，可以带动相关的产业发展、自产自销、降低成本、掌握核心技术、稳定公司的发展、在食品安全上面可控、多余的产品可以给同行消耗。尤其是从工业方面发展，它能够有税收方面、管控方面做的很好的话，是上市的很好的材料。三、走标准化管理模式绝大多数火锅企业都是做标准化，但是不够彻底、不够全面、不够专业，企业内部标准不仅是产品的标准，还要有服务标准、管理标准、食品安全等等方面的标准，标准化管理模式是企业文化的重要组成部分，这是企业的文化核心。标准的制定和执行是一个长期的工作，一个成功的火锅连锁企业，不管是直营连锁、控股连锁一定要建立在一个功能期权、职能明确、团结协作的连锁总部的基础上，连锁总部成为一个战略主体，承载的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统和管控系统搭建的核心职能。通过管理模式的提炼与运用，连锁总部一方面可以为整个连锁体系，建立统一的标准化的管理模式，从而保证整个连锁体系统一性。另一方面可以切实引导连锁管理的支持系统，包括品牌管理、销售管理、信息管理、店面管理等模块的提高，这些模块有效的应用与推广，可以大大提高整个连锁体系管理的效率。这是第三个做出标准化的问题，之所以重庆火锅在中国餐饮百强里面占据多席，正是因为他们做标准化和连锁化，做得很快很大。