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基本营养物质【展示目标聚焦学习】1.了解油脂的组成、结构和性质2.掌握糖类中重要的代表物质（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素)的组成和主要性质。3.了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质【知识精讲深化思维】要点一：油脂1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。油脂属于脂类化合物。2.油脂的结构官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键3.油脂的分类按状态分为油（常温下一般呈液态）和脂肪（常温下一般呈固态）按高级脂肪酸的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯（1）物理性质：油脂的密度比水小，在0.9-0.95g/cm3之间，黏度较大，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。天然油脂都是混合物，故没有固定的熔沸点。（2）化学性质：①水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。碱性条件下的水解反应又叫皂化反应②氢化反应与氢气发生加成反应典型例题1．油脂A的通式为（烃基R中不含有叁键）．0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol．（1）油脂A的结构简式为．（2）写出油脂A氢化的化学反应方程式．解：设与油脂A中羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则形成的甘油酯的化学式为C3n+3H6n+2O6．0.1molA消耗Br2的物质的量为：=0.6mol，即1mol的油脂A与Br2完全加成时消耗的Br2为6mol．故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个C=C键，即A的通式为C3n+3H6n﹣10O6．每摩尔A完全燃烧可生成CO2（3n+3）mol，生成H2O（3n﹣5）mol，故有0.1×（3n+3）+0.1×（3n﹣5）=10.6，n=18，所以A的结构简式为：，（2）油脂A与氢气发生加成反应，变为饱和脂肪酸甘油酯，化学方程式为：，变式训练1．化学与社会、生产、生活密切相关．下列说法不正确的是（）A．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维C．酯类物质是形成水果香味的主要成分D．从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现2．下列有关油脂的叙述不正确的是（）①油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯②油脂属于酯类③油脂都能发生氢化反应④某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含的三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物⑤天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物．A．①②B．②④C．③④D．④⑤3．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示．下列说法不正确的是（）A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1mol油酸可与2molH2发生加成反应D．1mol甘油可与3mol油酸发生酯化反应要点二：糖类1.组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式Cm(H2O)n表示。注意：少数糖类物质不符合该通式，如脱氧核糖（C5H10O4)。少数物质符合该通式但是不属于糖类，如乙酸。2.结构：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物3.分类（1）葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）其分子式相同，结构式分别为CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖化学性质：①氧化反应：能发生银镜反应，能与新制氢氧化铜悬浊液反应②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇③发酵成醇：在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳④生理氧化：和氧气生成二氧化碳和水（2）蔗糖（无醛基）和麦芽糖（有醛基）蔗糖：非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖麦芽糖：还原性糖，水解生成两分子葡萄糖（3）淀粉和纤维素①不是同分异构体②不是同系物③均属于天然高分子化合物典型例题1．分别取1mol葡萄糖进行下列试验．（1）银镜反应时．生成Ag的物质的量为mol．反应后葡萄糖变为其结构简式为（2）与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要g乙酸．（3）若使之完全转化为CO2和H20．所需氧气的体积在标准状况下为L．反应的化学方程式是．．解：（1）因葡萄糖发生银镜反应的方程式为：CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OHCH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，所以1mol葡萄糖反应时需银氨溶液2mol，生成2molAg，反应后变为葡萄糖酸铵：CH2OH（CHOH）4COONH4，故答案为：2；葡萄糖酸铵；CH2OH（CHOH）4COONH4；（2）因葡萄糖与醋酸反应生成酯的方程式为：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOH→CH3COOCH2（CH3COOCH）4CHO+5H2O，1mol葡萄糖参加反应，需要5mol乙酸，其质量为：5mol×60g/mol=300g，故答案为：300；（3）葡萄糖在人体内缓慢氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，1mol葡萄糖参加反应，需要6mol氧气，其体积为：6mol×22.4L/mol=134.4L，故答案为：134.4；C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O．变式训练1．有机物X能实现下列转化，下列判断一定错误的是（）A．X可以是淀粉或纤维素B．Y与CH3OCH3是同分异构体C．Y可以用于消除少量钠屑D．Y→乙醛属于还原反应2．下列鉴别实验中，所选试剂不合理的是（）A．用水鉴别乙醇和苯B．用碳酸氢钠溶液鉴别乙酸和乙醇C．用新制的氢氧化铜鉴别葡萄糖和蔗糖D．用高锰酸钾酸性溶液鉴别甲苯和己烯要点三：蛋白质和核酸1.（1）氨基酸的组成和结构氨基酸式羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为-NH2和-COOH（2）物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200-300熔化时分解。能溶于强酸和强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚化学性质：氨基酸分子中既含有氨基（显碱性），又含有羧基（显酸性），因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。2.（1）蛋白质的组成和结构蛋白质是由氨基酸脱水形成的高分子化合物。它是由C、H、O、N、P等元素组成的（2）化学性质①两性：形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基。而且，侧链中也有碱性或酸性基团。因此，蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。②蛋白质完全水解成氨基酸典型例题1．下列说法正确的是（）A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1﹣氯丁烷B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同解：A．含﹣OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1﹣氯丁烷，故A正确；B．HCOOCH3中两种H，HCOOCH2CH3中有三种H，则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B错误；C．CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3会分层，因此可以用Na2CO3溶液能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C错误；D．油脂在酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解产物不相同，故D错误；故选：A。变式训练1．有机化学中取代反应范畴很广，下列6个反应中，属于取代反应范畴的是（填写相应的字母）。A．+H2OB．CH3CH2CH2CH（OH）CH3CH3CH2CH=CHCH3+H2OC.2CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3+H2OD.2（CH3）2CHCH=CH2+2HI→E．CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2OF．2．下列说法正确的是（）A．一定条件下，水解的产物之一是B．油脂的水解又称为皂化，其产物之一高级脂肪酸可用于制造肥皂C．丙氨酸和苯丙氨酸脱水，最多可生成4种二肽D．蔗糖、麦芽糖分子式都为C12H22O11，均能发生银镜反应3．下列关于有机物的说法中，不正确的是（）A．液化石油气和天然气的主要成分都是甲院B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D．煤的气化是化学变化，石油分馏是物理变化