尔雅食品安全与日常饮食期末答案

首页一、单选题（题数：40，共40.0分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。（1.0分）1.0分A、一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级致癌物正确答案：A我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。（1.0分）1.0分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。（1.0分）1.0分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D、血红蛋白正确答案：C我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。（1.0分）1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。（1.0分）1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺正确答案：C我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）0.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B我的答案：A16日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0分）1.0分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天正确答案：B我的答案：B17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽正确答案：B我的答案：B18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0分）1.0分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对正确答案：C我的答案：C19在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C我的答案：C20细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B我的答案：B212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案：D我的答案：D22我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D我的答案：D23国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。（1.0分）1.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D我的答案：D24食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案：C我的答案：C25食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B我的答案：B26有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）0.0分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A我的答案：B27我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C我的答案：C28下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D我的答案：D29致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B我的答案：B30食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B我的答案：B31下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D我的答案：D32很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。（1.0分）1.0分A、油炸类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵类正确答案：D我的答案：D33根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A我的答案：A34()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）1.0分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C我的答案：C35下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭宫绦虫正确答案：D我的答案：D36环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）1.0分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A我的答案：A37()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A我的答案：A38()是海洋中贝类毒素的主要来源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物正确答案：C我的答案：C39中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()（1.0分）1.0分A、吃饱的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题正确答案：D我的答案：D40对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是()。（1.0分）1.0分A、蔬菜小麦玉米水果B、蔬菜小麦水果玉米C、蔬菜小玉米小麦水果D、小麦蔬菜玉米水果正确答案：A我的答案：A二、多选题（题数：15，共30.0分）1环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）2.0分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD我的答案：ABCD2对食品安全性有影响的水污染物包括()。（2.0分）2.0分A、无机有毒物B、有机有毒物C、病原体D、无机无毒物正确答案：ABC我的答案：ABC3碘的缺乏会导致下列哪些病?()（2.0分）2.0分A、骨质增生B、甲状腺肿C、克汀病D、记忆衰退正确答案：BD我的答案：BD4让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0分A、猪肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正确答案：ACD我的答案：ACD5下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0分A、赫曲霉B、纯绿青霉C、炭黑曲霉D、黄曲霉正确答案：ABC我的答案：ABC6环境内分泌干扰物具有哪些特点?()（2.0分）2.0分A、延迟性B、时段性C、复杂性D、去除困难正确答案：ABCD我的答案：ABCD7所谓的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0分A、高血压B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正确答案：ABD我的答案：ABD8黄曲霉素有哪些特点?()（2.0分）2.0分A、水中溶解度低B、耐高温C、碱性溶液易被降解D、在机体潜伏正确答案：ABC我的答案：ABC9三致效应指的是()。（2.0分）2.0分A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致幻性正确答案：ABC我的答案：ABC10肉毒梭菌污染主要发生在()和()。（2.0分）2.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正确答案：AD我的答案：AD11哪些途径可能使人感染猪链球菌?()（2.0分）2.0分A、破损的皮肤B、黏膜传播C、经口传播D、空气传播正确答案：ABC我的答案：ABC12肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD我的答案：BD13下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油正确答案：ABC我的答案：ABC14下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。（2.0分）2.0分A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋正确答案：ABC我的答案：ABC15欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）2.0分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范正确答案：BCD我的答案：BCD三、判断题（题数：30，共30.0分）1半数致死量用来评价毒性的强弱。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√2副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×3菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×4放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×5肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√6相比于食