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认识主要的名优黄茶掌握黄茶冲泡要领能进行茶艺演示学习目标一、黄茶特点•黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。二、黄茶的分类黄芽茶银针（如君山银针）黄芽（如蒙顶黄芽，莫干黄芽等）黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。黄大茶的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶和广东大叶青。霍山黄芽、大叶青蒙顶黄芽君山银针三、黄茶工艺杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。四、黄茶类名称•品质特征：外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽批毫；汤色嫩黄明亮，甜香浓郁，滋味甘醇，叶底黄亮。【蒙顶黄牙】•品质特征：外形挺直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩黄批毫；汤色黄绿清澈，香气持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮。【霍山黄芽】•品质特征：外形紧细多毫，色泽绿润微黄；汤色黄绿清澈，香气清新优雅，滋味鲜爽醇厚，叶底细嫩成朵。【莫干黄芽】五、品鉴存储1、瓦坛保存：2、冰箱保存：4、塑料袋保存：3、热水瓶保存：六、科学饮茶从日常饮用的角度来说，有机会接触到黄茶的话，泡饮方法大体上与绿茶相同。七、煮水论器1、黄茶冲泡方法黄茶冲泡先赏茶、洁具、擦干杯中水味，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克，将70度的开水先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶牙湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可加盖，经5分钟后去掉盖。在水和热的作用下，茶姿的形态、茶芽的沉浸、气泡的发生等，都是其他茶叶冲泡罕见的，只见芽茶在杯中上下浮动，最终个个林立，人称“三起三落”，这是冲泡君山银针的特有氛围。•2、黄茶泡具的选择（主泡具，辅泡具）用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。八、冲泡方法传统的黄茶冲泡方法：1、清洁茶具；2、选择好1:50的黄茶与水的分量；3、将茶叶放进高温杯中；4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶；5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水；6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提简易的黄茶冲泡方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等；也可用自来水；简易的黄茶冲泡方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。君山银针下投法(1)沟通：询问客人喜好与口味浓淡，以确定推荐泡饮茶类及用茶量。(2)赏茶：先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于赏茶盘上，观看茶叶形态。再干嗅茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。(3)烫杯：用开水润洗杯具(4)投茶:投入3-5克茶叶,(5)注水冲泡:沿玻璃杯杯边注水至三分之二，加盖玻璃杯盖。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。(6)观赏:引导客户欣赏杯中茶态，茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。欣赏茶叶起浮及舒展的过程。讲解三起三落及旗枪林立的情況。(7)品饮:待茶叶完全下沉并在杯中直立如针状后,等待茶叶溶出茶汤。然后微微摇晃茶杯，使茶汁分布浓淡均匀,奉茶。九、黄茶茶艺1、茶艺礼仪2、生活茶艺—访客，会客冲泡1、清洁茶具；3、将茶叶放进高温杯中；5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水；4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶；2、选择好1:50的黄茶与水的分量；6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。简易的黄茶冲泡方法一：先将少量的沸水冷却至90℃，根据个人口味放入茶叶适量，泡30秒至一分钟，用壶冲水至八分满，待2至3分钟即可饮用，饮用后留1/3水量以便第二泡。最好采用软水，如矿泉水、纯净水、山泉水等；也可用自来水；简易的黄茶冲泡方法二：用水壶将70度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。投茶量：按泡茶具容量置入四分之一茶叶。水温：85℃冲泡时间：第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分钟3、黄茶表演茶艺———君山银针1、焚香通灵：焚香通灵就是点燃这柱香，一敬天地，二敬祖先，三敬茶神陆羽。一缕香烟，悠悠袅袅能把我们的心带到高雅而神奇的境界，同时也希望这沁人心脾的清香和优雅和和平的音乐声，能使我们烦躁不宁的心，平和下来。2、涤尽凡尘：茶叶是天涵之，地载之，人育之的灵物。把原本法洁净杯子再清洗耳恭听一遍。喻义洗尽凡尘俗物，同时这个过程也是茶人心灵澡雪的过程。3、初展仙姿：即赏茶之际仿佛看到了传说中娥皇女英的模样。4、漫天花雨：投茶时，茶叶纷纷扬扬飘落杯中，犹如风中飘摇的花瓣，所以把投茶称为“漫天花雨”。5、重洗仙颜：将茶叶喻为娥皇女英的化身。6、洞庭起舞:冲入水之后，杯中茶叶随波翻滚，上下游动好像是娥皇女英在雾气悠悠的洞庭湖上翩翩起舞。7、泪染斑竹：舜帝的两个爱妃娥皇、女英，南望茫茫湖水，“扶竹痛哭，斑竹一枝千滴泪”，变成了忠贞爱情的象征。此时杯中冲泡的茶叶不正是娥皇、女英的泪水沾染过的湘妃竹吗？再看杯中茶叶，竖在杯底，时浮时沉最多可达三次，帮有“三起三落”之说。8、醍醐灌顶：君山全山72峰，每一个山峰都有美丽凄美的传说，在这里把品茶称为“醍醐灌顶”意表达到了一个极高的艺术境界。十、知识链接1．茶叶分类——“6+1”分类法茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、花茶、压制茶等六类。茶叶的分类，基本上是根据茶叶的制造方法，结合茶叶品质的特点来分类。2、茶成分简表茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇。茶叶主要成分功效1·咖啡因：愈是好茶，含量愈多2·单宁：可制造颜色和涩味3·胺基酸：造成茶味甘美的要素4·叶绿素：决定品种的差异5·青叶酒精：香味的制造者6·维他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多7·无机成份：可以保持身体的弱碱性