西贝企业文化

西贝餐饮企业文化西贝不争第一我们干什么？西贝简介西贝现有企业文化总结中国餐饮行业分析企业文化的重建4123企业文化的功能5一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大事记5、西贝荣誉1、西贝概述6、西贝爱心基金会1、西贝概述西贝者，西北、贾氏也1988年创立于内蒙古临河市1999年进入北京2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司现有24家酒楼、1所职业学校总资产近6000万元营业面积2.4346万平方米从业人员6300余人年营业额超过1亿元营业收入进入餐饮行业前100名，约占西北菜80%以上的市场份额，有”西贝莜面村“及”腾格里塔拉“两大品牌，成为经营西北民间才和蒙菜的知名品牌。2、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝深圳西贝天津西贝北京西贝西贝莜面村西翠路店西贝莜面村六里桥店西贝莜面村亚运村店西贝莜面村颐和园店西贝莜面村香山艺墅店腾格里塔拉酒楼北京西贝莜面村田园餐厅西贝莜面村回龙观店爱丽格斯新大都西贝餐饮广场西贝沸腾渔香店西贝包头店西贝莜面村内蒙古总店西贝内蒙古生态园西贝餐饮职业学校西贝莜面村天津店西贝莜面村深圳店3、西贝领导人风采贾国龙本人是土生土长的内蒙古巴盟人。1986年，贾国龙以优异的成绩考上了大连水产学院。1988年，他突然做出了一个惊人的决定：弃学从商。从此便开始了他的西贝人生。20年来，他与西贝为所有人所津津乐道，他的历史就是西贝的历史。4、西贝大事记1989’s完全现代化潮流的“西贝酒吧”诞生在临河市。1988’s这一年大连水产学院大二的贾国龙弃学从商，同年九月内蒙古巴彦淖尔盟临河市多了一家“康德乐咖啡厅”，并很快变成了“黄土坡小吃店”1991’s“西贝酒吧”关门，贾国龙全力经营爱丽格斯，同年收购了“农机饭店”，并将其改名为“西贝火锅城”。1990’s贾国龙将酒吧托付给同学马强，去爱丽格斯当了主管经营的副经理1994’s“爱丽格斯”的一场混乱，让这一年刻骨铭心，更让西贝人的心紧紧连在一起。1997’s西贝第一次走出内蒙，南下深圳，却由于没有实地经验，餐品价格定位太低，虽然人流量大，但综合算账还是亏损，西贝忍痛关掉“园丁酒家”，退出深圳市场。1995’s西北经营状况好转，西贝火锅城与爱丽格斯餐厅分别被评为巴盟“特级店”和“甲级店“1998’s西贝顶着巨大的压力租来了地处繁华街区的临河市博物馆近千平米的一二层。2004’s西北在齐立强的带领下重返深圳市场，西贝系统里投入最少回收最快的模范店——西贝莜面村深圳八卦岭店开业1999’s西贝又一次尝试走出内蒙，这一年6月16日西贝金翠宫大酒楼开业，经营海鲜亏损的情况下开始经营莜面和西北农家菜。2005’s由西贝副董事长韩冰创立的，西贝历史上最大的问题店包头店被西贝接手，更名为“西贝海鲜”。2007’s六西贝在呼和浩特成功的杀了个回马枪，六千平方米的西贝莜面村体育场店开张了，这家店现在已经成为全国西贝客流接待量最大的店。2005’s西贝进驻内蒙首府呼和浩特，上万平米的航母餐厅建在了呼和浩特城边的山上，定位偏差使得其大幅亏损，西贝莜面村被改成了西贝阳光海岸。5、西贝荣誉2008年8月获“商务系统奥运会、残奥会服务运行保障先进集体”2004年12月荣获北京市卫生局首批“卫生A级单位”2007年2月首批被评为“中国风味特色餐厅”2008年6月被北京市卫生局评为“我最喜爱的A级餐厅”2003年9月被评为“国家一级酒家”2009年5月评选为“北京市和谐劳动关系先进单位”2010年3月西北菜六里桥店被北京烹饪协会评为“2009年度餐饮门店一百强”2010年3月西贝餐饮管理有限公司被评为“2009年度餐饮企业五十强”2010年2月被北京市丰台区饮食服务旅店行业评为“2009年度十佳影响力品牌企业”2009年6月荣获北京市卫生局“百家A级餐厅”我们来自不同地域，有着不同经历，但我们共同生活在“西贝”大家庭。生命无常，灾难无情，伤痛可怕，为了让员工在困难时刻能及时得到帮助，西贝于2007年建立“爱心基金”，让我们的生活平安、幸福，让我们的爱充满西贝、充满世界……6、西贝爱心基金会基金创立缘由爱心基金的来源主要是所属各单位当年净利润中1%的公益金，其次管理公司和各单位员工捐款，以及基金存款利息等。爱心基金的用途是西贝在职员工本人（西贝工龄6月以上）或直系亲属发生重大伤病、灾难事故，因家庭经济困难，所需费用超出家庭经济负担能力时，给予的捐助或借款；当国家或地区发生重大灾难时，本基金也可代表西贝员工用于社会捐助。基金来源基金用途二、西贝现有企业文化总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层1、精神层企业的核心价值企业使命企业精神经营策略企业愿景企业理念对顾客敬畏，与员工同进对股东真诚，向社会负责企业的核心价值观企业愿景使西北菜系成为中国的第九大菜系发展壮大西贝餐饮，坐西北菜的领导者进入中国餐饮十强企业理念坚持科学管理，理性运营坚持无障碍退菜坚持美味、品味、人情味坚持健康美食、亲情服务热爱并坚持着排除诱惑坚持梦想，做好一件事职业化=专业精神+敬业精神+事业心优质就是西贝的品质坚决的、不妥协地同不卫生行为作斗争成功=积极心态+正确方法+执行力精于此道、以此为生感动顾客、感动员工、感恩顾客为员工提供就业机会，更提供就业能力不一定是最大的公司，一定是最优秀的努力只能把事情做对，用心才能把事情做好企业使命为顾客创造健康、美味、快乐让”西贝“成为西北民间菜的代名词保证公司利润最大化企业精神onetwothreefour不争第一我们干什么？说到做到做到做好做不好负责经营策略人才的培养从每个岗位入手创新是生命力产品质量的稳定是基石基础管理的强化是永恒的主题发挥集团化优势企业文化建设是西贝餐饮永续经营的基石品牌建设从方方面面开始在适当时机突破固有模式2、制度层财务管理品质管理单店的组织结构店经理收银员服务员营业收入管理营业现金管理成本费用管理资金管理全面质量管理原材料的品质保证成品生产过程中的品质保证单店的组织结构店经理主要职责①负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。②负责单店的日常运营管理。③在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。④按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。任职资格①大学专科及以上学历。②管理或餐饮行业相关专业。③5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。④具备计算机应用的基础知识。⑤当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。收银员——主要职责①掌握现金的结账方法和结账程序。②开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。③熟练地使用收款机进行收款。④每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。⑤掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。⑥认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。⑦完成店经理交办的其他工作。任职资格①具有高中或以上学历。②财会专业优先。③熟练掌握收款机的使用。④熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。服务员——主要职责①负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。②按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。③主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。④负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。⑤负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。⑥负责在宾客走后翻台。⑦做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。⑧掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。⑨完成上级交办的其他工作。任职资格①高中及以上学历。②具有一年餐饮服务经验。③有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。④掌握餐厅服务规范。⑤身体健康，仪表端庄。财务管理营业收入管理1．每日营业结束后，各岗位根据本岗位的销售小票编制《销售汇总表》，同时将销售小票粘贴在《销售汇总表》后作为核算的原始凭证交给店经理审核。2．店经理根据收银员打印的《清机表》审核各岗位的《销售汇总表》和当日营业现金和支票（如果客人用支票支付，应请示店经理同意）所得，若发现偏差立即寻找原因。3．店经理根据审核后的《销售汇总表》填写《单店营业收入日报表》，于每周五将《单店营业收入日报表》上交财务部单店核算会计作为记帐原始凭证。营业现金管理1．收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写《收银机账薄》（见《财务管理手册》），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2．收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3．店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。4．店经理应于每周五将单店在银行的营业现金存款上交公司财务部，同时提交银行收款凭证、银行存款余额调节表，由财务部单店核算会计审查核对后，向店经理出具收款凭证。成本费用管理1．收银员下班前，应将当班营业现金清点入帐并填写《收银机账薄》（见《财务管理手册》），将总额与计算机打印数据核对，如有不符，应查找原因并追究相关人员责任，如果金额低于帐务，是个人原因造成的，由相关责任人补齐，如果金额高于帐务，不能查到原因的，这部分高出金额应作为营业所得，不得归任何个人所有。收银员清机时，应有店经理在场监督。2．收银员将营业现金上交店经理，由店经理向营业员出具收款收据并填写现金日记帐。财务部单店核算会计应至少每月一次对单店的现金日记帐进行监督审察，如有不符，责成单店查找原因并追究相关人员责任。3．店经理应于每天下午15：00将当天营业现金存入开户银行，15：00之后至停止营业期间收进的现金，应存入店内的保险柜，于第二天早上9：00及时送存银行。资金管理——1.资金计划的编制a.单店的资金计划包括资金收入（营业收入）计划和资金支出计划（由单店支付的各项费用），由店经理负责编制。b.资金计划由店经理在公司总体规划、经营环境的充分分析、经营收入的预测基础上编制。年度资金计划于每年12月前上报店管部，月度资金计划于每月25日前上报店管部，周资金计划于周四前上报店管部。2.备用金的保管与使用a.单店备用金由店管部根据单店经营情况、日常所需支付费用范围及金额核定。店经理负责备用金的保管，备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充，不得挪用营业现金或零钞进行补充。b单店备用金的使用范围为：单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金。品质管理（一）、成品生产过程中的品质保证进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。（二）、原材料的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。掌握各产品的品质标准。经常检查生产机器是否处于正常状态。营业高峰前做食品安全检查。抽查即将销售的各种成品。（三）、全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店经理报告的责任。不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。3、行为层迅联时代公司简述标准化服务感动服务个性化服务技艺之展口布折花迅联