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《微生物检验技术》试题二班级:__________姓名:__________学号:__________题号一二三四总分得分一、名词解释（每题5分，共10分）1、增菌培养基2、粪大肠菌群二、单选题（每小题3分，共30分）1.球菌的直径一般约在（）之间。A、（0.5~2）nmB、（0.5~2）umC、（0.5~2）mmD、（0.5~2）cm2.细菌细胞壁的主要成分是（）。A、蛋白质B、磷脂C、几丁质D、肽聚糖3.细胞膜的主要功能是控制细胞内外一些物质的（）。A、存储遗传信息B、交换渗透C、传递遗传信息D、维持细胞外形4.因为（），所以芽孢不是细菌的繁殖体。A、绝大多数产生芽孢的细菌为革兰式阳性细菌B、不是所有细菌都产生芽孢C、芽孢只在体外产生D、一个芽孢发芽只能生成一个菌体5.细菌芽胞内的耐热性物质是（）。A、二氨基庚二酸B、N—乙酰胞壁酸C、β—羟基丁酸D、2，6—吡啶二羧酸6.细菌常以（）进行繁殖。A、断裂增殖B、二分裂法C、通过孢子D、通过芽孢7.细菌与其它生物相比，繁殖速度快。这主要是因为（），有利于和外界进行物质交换。A、食谱杂、分布广B、体积小、表面积大C、结构简单、种类多D、适应强、易变异8.有芽孢的细菌菌落表面表现为（）。A、湿润透明B、湿润光滑C、干燥皱折D、隆起皱折9.细菌在液体培养基中，不会出现的现象是（）。A、使培养基浑浊B、在液体表面形成膜C、可能形成菌落D、出现沉淀10.在自然界中，微生物的种类繁多，其中（）分布最广。A、真菌B、霉菌C、细菌D、病毒三、判断题（每小题3分，共30分）1.酵母菌是一种多细胞的微生物。（）2.霉菌主要是通过产生各种有性孢子进行繁殖的。（）3.在固体培养基上生长时，霉菌的菌落较大，比较湿润粘稠，不透明，呈现或紧或松的蜘蛛网状、绒毛状或棉絮状。（）4.霉菌往往在干燥的环境中大量生长繁殖，有较强的陆生型。（）5.微生物营养物质中氮源的功能是：提供氮素和能量来源。（）6.微生物吸收营养物质，单纯扩散是利用浓度差，从浓度低的向浓度高的进行扩散。（）7.任何微生物培养基中均需含有碳源、氮源、无机盐、生长因子和水分等五种营养物质。（）8.微生物在生命活动中需要的能量主要是通过生物氧化而获得。（）9.微生物的分解代谢就是将复杂的大分子物质降解成小分子的可溶性物质。（）10.微生物的酶具有特殊的催化能力。可以在发酵工艺上利用任何一种酶来进行生产。（）四、简答题（共30分）1.简述食品微生物检验的一般流程。（12分）2.细胞培养有哪些类型和方法，并比较它们的优缺点？（18分）3.参考答案一、名词解释1．增菌培养基：能够给微生物提供较适当的生长环境从而使微生物大量繁殖的培养基。2．粪大肠菌群：系一群需氧及兼性厌氧，在44.5℃培养24h内能发酵乳糖产酸产气和分解色氨酸产生靛基质的革兰氏阴性无芽胞杆菌。二、单选题12345678910BDBDDBBCCC三、判断题12345678910×××××××√√×四、简答题1.答：（1）样品的采集与送检采集的样品必须具有代表性和均匀性，能全面反映被检样品的卫生状况。需要填写采样单。样品的送检要求：要快速运送：不要超过3小时；易变质的样品要冷藏，若路途遥远，无需冷冻样品可保持在1~5℃低温下运送；需保持冷冻状态的样品，可保存在泡沫塑料隔热箱，维持0℃；送检过程，要注意防污染、防散漏、防变质；要填写送检申请单，以供检验人员参考。（2）检验前的准备①准备好所需的各种仪器。②按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷却后送无菌室备用。③准备好所用的各种试剂，制备好普通营养琼脂或其他选择性培养基。④做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min.⑤工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。⑥工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌室。（3）样品的预处理不同样品要采用不同的处理方法，均需要在无菌条件下进行操作。（4）常规微生物测定细菌的菌落总数和大肠菌群数。（5）致病微生物的检测致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。（6）提交检验结果的报告2.答：(1)原代细胞培养动物组织经胰蛋白酶消化，使细胞分散而得，单个细胞，再生长于培养器皿中。各种组织都能制备，最常用者为肾和睾丸等，胚胎和幼畜的细胞较易生长。优点：病毒对天然宿主的细胞最易感；适宜于病毒的分离。缺点是有时携带潜伏病毒。(2)二倍体细胞株培养原代细胞长成单层后用胰蛋白酶或EDTA钠将细胞从玻面消化下来，使细胞分散成单个细胞。然后加入新营养液，再分装于玻瓶中长成单层。如此可以连续传代，细胞的染色体数与原组织中一样，仍为二倍体，因此称为二倍体细胞。优点：细胞碎片较少，潜伏病毒容易发现，对病毒的易感性与原代细胞差别不大。二倍体细胞可以大量培养，将多余细胞在液氮罐中贮存，随时取用，甚为方便。(3)传代细胞系培养与上述两类细胞不同，这类细胞可在体外无限制分裂下去，有些从肿瘤组织而来，有些从细胞株转化而来。它们的染色体数目常不正常，称为异倍体。优点：容易培养，生长迅速，传代方便，随时可以获得。缺点：对病毒分离不够敏感，也不能用此直接制备疫苗，因为接种到动物体内有引起肿瘤的潜在危险。在实验室传代日久,有的可能污染。