我国白酒行业现状及其发展趋势

我国白酒行业现状及其发展趋势班级：食品科学与工程三班学号：20094061325姓名：靳媛黑龙江八一农垦大学我国白酒行业现状及其发展趋势（靳媛黑龙江八一农垦大学163319）摘要：白酒是我国的传统行业，本文主要介绍中国白酒行业现状及其发展趋势，从白酒发展史入手，了解白酒的历史才能更好的了解目前的现状及该怎么发展，并针对目前行业现状来了解白酒行业现在所存在的问题，和改革了什么以及其将来的发展趋势。关键词：白酒发展史行业现状存在问题发展趋势前言：白酒是我中华名族的传统食品、文化食品，是中国人民喜爱的离不开的食品。它具有明显的民族性、文化性、嗜好性和普遍性，饮酒是一种精神享受。改革开放以来，我国的白酒得到了很快发展，取得了很大的成就，但它也和其他传统产业一样，存在生产方式落后，科学技术含量不高，供大于求，适销对路的产品较少等问题。要改变这种状况，必须依靠科技进步和技术创新来改造中国白酒。在这方便，白酒界科技人员已经做出了极大贡献，从20世纪80年代后期开始，就运用现代高新技术和中国白酒生产紧密结合，推动着中国白酒的发展和改革，但是对于现在近些年，白酒行业仍存在很多问题，有很多待发展和改革。[1]1.白酒发展史1.1酒的起源蒸馏酒最早产生于酿造酒的再加工，因此白酒的起源还得从酿造酒说起。关于酒的起源，说法很多，以我国为例，有“仪狄造酒”、“杜康造酒”等说法，于是我国酿酒的起源定于5000年左右的历史。其实，杜康仪狄等都只是掌握了一定技巧，善于酿酒罢了。从现代科学的观点来看，酒的起源经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生活实践中不断观察自然现象，反复实践，并经无数次改进而逐渐发展起来的。蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。秦汉以后历代帝王也求长生不死之药，不断发展炼丹技术，经过长期的摸索，不死之药虽然没有练成，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，从而为白酒的生产打下了基础。有不少欧美学者认为，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。[2]1.2白酒的技术发展史我国白酒的历史已有2000年左右，我们的祖先为世界酿酒生产技术的发展和科学文化的创造作出了杰出的贡献。然而，人类认识微生物的历史仅有100多年，我们的祖先并不知道酿酒是微生物发酵作用的结果，因而在如此漫长的历史时期白酒技术并没有获得大的进展。中国白酒生产技术的快速发展始于20世纪50年代，50多年来，白酒界许多专家、学者和工程技术人员辛勤耕耘，创造了众多科技成果，大大提高了白酒生产的技术水平，推动了中国白酒的发展。[3]2.我国白酒行业现状2.1我国白酒目前行业数据从2009年年报的公司情况看，白酒上市公司综合毛利率较2008年有明显的提升，10家可比公司（除去皇台、椰岛、老白干以及洋河）数据显示，平均综合毛利率达到57.1%，同比提高了3.3个百分点。而在去年前三季度，行业平均毛利率为56.6%，而第四季度则大幅提高到60%，这在很大程度上与年底的白酒纷纷提价有关。其中，贵州茅台2009年毛利率达到90.17%，为白酒上市公司之最；其次为酒鬼酒，毛利率也达到78%；此外，毛利率超过50%的白酒上市公司还有五粮液、泸州老窖、洋河股份、水井坊、山西汾酒、古井贡酒以及顺鑫农业旗下的牛栏山酒厂。2.2我国白酒市场状况2.2.1白酒的市场供给:总量萎缩目前，中国有37000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，其中白酒销售额1/3在四川实现；1/3在河南、安徽、山东、广东实现；1/3在其它省分实现。中国白酒的产量经历了一个典型的波峰。从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰801.3万吨，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，估计这种趋势会一直持续下去，2001年白酒产量420.19万吨。预计2004年2005年白酒产量肯定会有小幅度下降，稳定在400万吨左右。当然，其中也因统计口径不一致，如98年酒精度折合到65度计算，加上全国各地散酒及重复的计算：如邛崃的基酒到山东的秦池、秦池灌装后又进行计算，于是造成中国白酒市场几年时间内的巨大落差。未来3－5年中国白酒产量会保持在350万吨－400万吨之间。2.2.2白酒的市场需求状况:供大于求白酒需求总体上中低档白酒呈现萎缩局面，高档和超高档酒呈现上升趋势。主要原因是：国家产业政策的影响；替代产品的快速增长，即作为白酒替代产品的啤酒、葡萄酒、软饮料快速增长，从而限制了白酒的扩张边界；消费群体的减少和消费观念的转变；国企改革的影响等等。但是，中国白酒是蕴涵着浓厚的中国文化的产品，在人们日常消费中具有不可替代性的作用。2.2.3白酒市场竞争状况:瘦身与扩张较低的进入门槛让白酒行业本身的竞争就十分的激烈。上市公司业绩下降，很多新的企业集团面对2001年中国白酒产业大调整的机会，开始进入白酒产业，于是买断经营的现象成了一道风景，如娃哈哈集团、红豆集团、广东鸿森集团、重庆力帆、万达集团等。部分买断品牌也迅速崛起并取得了瞩目的成绩，如金六福、浏阳河、金剑南、剑南娇子等，其中金六福用不到四年时间就达到近20亿元的销售。一些小型酒厂开始趁机崛起，白酒产业的竞争将更为激烈。白酒市场的发展趋势是向高档名优白酒方向发展，一些主要生产低档酒的知名大型白酒集团开始调整产品结构，向中高档白酒市场进军。四川全兴的水井坊、泸州老窖的国窖1573、四川沱牌的舍得酒开始逐步发力，连地产酒也一样，如丰谷推出丰谷酒皇。原来的高档酒五粮液、茅台、剑南春三者垄断的格局即将打破，尤其是水井坊已初步奠定高档白酒的形象地位。2004年，中国白酒在一片沉寂中前行,外行纷纷携资进入白酒行业，高端品牌的白酒越来越多，同时各种细分市场的白酒也羞羞答答走上舞台。前年年底，买断品牌的竞争已到了白热化的地步，已经严重影响了名酒的形象，于是各大名酒企业大刀阔斧地收缩整编，对子品牌进行调整，重点推出有竞争力的子品牌并予以大力扶持。2002年，五粮液集团将劳动服务公司的30多个品牌砍断，保留十余个主打品牌，砍掉后的品牌给白酒业带来了新的市场机会。2.2.4其他白酒市场状况原材料涨价；规模效率下降；人力资源短缺；开工不足；运输费用上涨；到岸成本增加；媒介费用上涨；传传费用增加；竞争加剧；技术进步；技术进步；消费升级；服务成本增加；顾客消费转向；竞争力的较量；品牌与营销的竞争。3.我国白酒行业存在问题白酒行业是中国的传统行业。中国目前白酒消群大约3亿人，实际消费量在400万t左右，全国大大小小共有38000多家白酒生产企业。白酒行业高的利润可以说是其得以迅速发展的重要原因，因此也导致了各地小酒厂林立，归纳起来白酒行总体呈现出规模小、数量多、工艺技术落后、产品量差、市场营销混乱、重复建设和消耗污染严重、及地方保护主义盛行等。现在大约有50%的企业经发生亏损，特别是国家从2001年5月1日开始施的消费税政策已导致大多数上市公司业绩下降，部分企业甚至出现亏损。分析师指出，企业经营能力及国家税收政策是响白酒行业的主要内外因素，而消费结构调整、外资进入和国家政策调整预期将影响白酒行业的续发展。统计数据表明，2003年中国白酒市场整体供大于求的矛盾依然比较突出。国家限制性产业政策以及酒类产品消费结构的变化将使白酒总产量进一步下降，众多小型企业，尤其是无必要生产设备、产品质量无保证、偷税漏税的不合格企业，将逐渐被市场淘汰。白酒企业数目将大幅减少，生产集中度进一步提高，呈现“少而精”的格局。[4]4.我国白酒的发展趋势4.1中国白酒企业分为三个世界、四大阵营白酒行业近几年来比较热门，它快速发展的驱动力是消费升级。近几年白酒的价位拉得越来越宽，所能容纳的企业数量和规模也越来越大，原来有品牌基础的公司抓住机遇快速发展。行业整体及个体都发展得很好，这是白酒行业跟其它诸多行业的不同之处，从全国性到区域性品牌都发展都很好。这种行业和个体都普遍快速发展的现象，在其它诸多消费行业中很少见。对于白酒行业的特点，我们总结为八个字：三个世界，四大阵营。第一世界（第一阵营）：茅台、五粮液形成的高价酒阵营，竞争力依赖于品牌；第二世界（第二阵营）：由洋河、郎酒、老窖、剑南春、汾酒等次高端酒厂形成，竞争力依赖于品牌、渠道双轮驱动；第三世界分为两个阵营，一是（第三阵营）以古井贡、老白干等省级强势企业构成，这些企业往往有主导产品在省级区域市场一个主流价位有很大市场份额；二是（第四阵营）由市级强势企业构成。4.2各阵营间泾渭分明，共同发展白酒价位容纳性很广，处在各阵营的厂商实际上所处的价格带不同，核心能力也不同，因此大家各有侧重，在消费升级的推动下共同发展，形成了近年来白酒行业、企业普遍高增长的局面。4.3行业预判：整体高增长，个体现分化未来白酒消费升级仍将持续，但价格上涨空间相对有限。而各企业都在品牌、渠道两方面有所强化，且有强烈成长的动机，未来竞争将会更加激烈，阵营间的区别将会模糊。竞争过程中，各企业由于品牌、渠道方面的差异，未来发展将会出现分化。白酒行业仍将保持很好的增长，但未来3～5年一定会出现新变化，最大的变化是企业出现分水岭，即有的企业可能维持高速增长，继续成为主流，有的企业止步不前，甚至掉头向下。原因有几个方面：第一是消费环境：白酒行业大的方向仍然很好，有人担心80、90后还会喝白酒吗？但我们认为，白酒除了历史和根基，还被赋予了礼节性的仪式感。一桌饭，不上白酒上不了档次，当80、90后进入30岁以后，进入一定社会地位和社会阶段，会被他要交往的人所同化，而啤酒、红酒则不具备这种仪式感。行业分化并不是说行业有问题，而是企业竞争能力会变化。过去五粮液、茅台，从五六百涨到八九百，地方酒厂将光瓶酒从20块升到过百，这是绝对升级。未来白酒消费升级的动力还是存在，但是将会变成相对升级，即白酒价位的上限相对有限。我们看酒价的变化，排除恶性通胀的话，它的价格空间不会再像原来那样涨的那么大，也就是说消费升级空间不会像过去那么大。第二个是白酒企业的能力会变化。过去的企业普遍是品牌强的渠道弱，或是品牌弱渠道强，但现在出现的企业品牌和渠道双向能力都可以，就会出现对上挤压和对下挤压。刚才我们讲过过去各世界各阵营间互不干扰是因为各家企业能力不同，但现在能力趋同，则会相互挤压。第三个原因是各家企业自身成长的动力和愿望，每个企业都给自己定很高的目标，会导致行业内竞争强度会加大。这个过程中，第二阵营可能侵蚀第一阵营，或者第三阵营，第一阵营可能下来侵蚀第二阵营，第一二阵营界限可能会变模糊。总之，我们对白酒行业未来发展趋势的判断就是过去白酒行业一片好将会变成出现分水岭。这个预测其实也正在被现实验证：我们现在看到白酒行业产量的增长和产值的增长差距在缩小，过去产值增速快，产量慢，但是09年和10年的数据很明显看到两者增速开始趋同了，这说明升级的空间不像过去那么大，个别企业的增速也开始出现问题。4．4未来企业看点第一阵营稳定增长。茅台主要看产能释放，五粮液看渠道加强。第二阵营看品牌、渠道。目前洋河的品牌、渠道能力最强，老窖、汾酒、郎酒的表现也不错，这一阵营有可能诞生行业的整合者。第三阵营看香型差异化及价位差异化。有香型差异化的企业，如二锅头、老白干的扩张阻力会小。在次高端价位领先性的酒鬼酒有潜力。但即使有香型差异化及价位差异化的优势，仍需紧密观察其渠道能力。第四阵营看能否落实“小区域大市场”的思想。各个小区域白酒市场潜力巨大，关键看企业能否充分发掘。5.结语白酒行业是我国古老而特殊的行业，在我国国民经济中占有非常重要的地位，对于它的发展从地方到中央都十分的重视，故讨论其现状及其发展趋势是十分有意义的。本文是从白酒的历史入手，讨论白酒行业现状和存在的问题，并提出了其未来发展趋势。参考文献[1]赖高淮，《新型白酒勾调技术与生产工艺》中国轻工业出版社，2003年1月，1～5[2]黄继生，《白酒》黑龙江科学技术出版社，2003年12月[3]肖冬光，《白酒生产技术》化学工业出版社，2005年7月，1～10[4]胡凌川，中国经济时报，2003-02-25[4]郭正晶，中国白酒行业发展及