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现代农艺技术知识讲座(茶叶)魏栋华544624840@.com13545452050大悟县农业局总农艺师高级农艺师大悟县中等职业技术学校楚天技能名师第一篇茶叶•茶产品创新的主要途径第一章茶叶的作用与意义第二章新建茶园技术第三章低产茶园改造技术第四章茶园四季管理技术第五章名优绿茶加工制作技术第六章历月茶事第七章茶叶基础知识第三节茶叶采摘采茶不但是一个收获过程，而且是一项茶树增产提质的树冠管理措施。茶叶采摘不仅关系到制茶原料的质量，而且影响茶树的生长发育。应予以重视。3.1采摘标准（一）依茶类不同划分细嫩采：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发或初展1～2片嫩叶时采摘。特点：花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高。金骏眉安化天尖黑茶适中采：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到一定程度，采下1芽2、3叶或细嫩的对夹叶。产量高，品质较优，经济效益较高。开面采：采摘标准是待新梢长到3-5叶将要成熟，而顶叶六七成开面时采下2-4叶新梢，俗称“开面采”。闽南采摘驻芽2、3叶；闽北采摘驻芽3、4叶。开面采按新梢伸展程度不同，又分为小开面、中开面和大开面。成熟采：是我国边销茶所采用的采摘标准。新梢成熟，基部已木质化，呈红棕色时用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。茯砖茶原料采摘标准：需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。（二）依树龄、树势强弱确定在采摘的同时，注意适当的留叶养树，维持茶树正常而旺盛的生长势。幼年茶树：1～3龄的茶树基本不采。成年茶树：3～5龄的茶树采用”打顶养篷“的方法采摘；5龄以上茶树按茶类要求进行采摘。更新茶树：1～2年不采。（三）依新梢生育和气候特点合理确定采摘标准生产同一茶类，可依据新梢生育和气候情况，采制不同等级的茶叶。例：龙井茶原料的采摘清明前后：特级：芽、1芽1、2叶初展（芽叶）一、二级：1芽1、2叶初展（芽长=叶长）谷雨后：三～五级：1芽2叶和1芽3叶初展，部分对夹叶夏季：五级：芽叶长度4cm以上，部分对夹叶秋季：1芽2叶初展或开展采用多茶类组合生产的方式进行采摘。使不同地区、不同茶树品种、不同嫩度的鲜叶、不同采茶季节都有最佳的适制茶类的鲜叶原料，充分发挥原料的经济价值。组合方式：名优茶（清明、谷雨）→大宗绿、红茶（5月）→青茶、黑茶（6、7、8月）→大宗绿、红茶或青茶、黑茶（9、10月）3.2手采技术（一）技术要求1、按标准及时采摘确定采摘适期的方法：(1)根据有效积温推测。(2)根据生产经验确定：各地生产大宗红、绿茶以有10%～15%的新梢符合采摘标准时即应开采，开采后约10天左右便可进入旺采期。在旺采期内，大约每隔2～3天采一批。各季茶的时间划分春茶：清明到立夏（4月上旬至5月上旬）夏茶：小满到大暑（5月下旬至8月上旬）秋茶：立秋到寒露（8月中下旬至10月上旬）按标准及时采，就是及时采下达到采摘标准的芽叶或同等嫩度的对夹叶，这样不仅采下的芽叶质量相对较好，而且打破了顶端优势，加速腋芽和潜伏芽萌发，促进新梢轮次增加，采摘间隔期缩短，提高全年茶叶的产量、质量。茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。保证芽叶整齐、大小均匀。春茶2—3天采一批，分7-10批采；夏茶3—4天采一批；分5-8批采；秋茶6—7天采一批；分7-12批采；若采1芽1叶幼嫩原料做高级名优茶，就需要每天都进行采摘。2、分批多次采摘留叶方式留叶组合模式不同树龄的采摘与留叶方法3、依树势、树龄留叶采2019/12/12留鱼叶采摘法成年茶园的基本采摘法，适合名优茶和大宗红绿茶的采摘即等新梢长至1芽1叶、1芽2叶或1芽3叶时，只留下鱼叶采。留真叶采摘法留一叶留二叶采养结合的采摘方法。既注重采，也重视留。一般待新梢长至1芽3、4叶时，采摘1芽2叶为主，兼采1芽3叶，留下1、2片真叶在树冠上不采。但遇2、3叶幼嫩驻芽梢，则只留下鱼叶采摘，强调采尽对夹叶。打顶采摘法幼年茶树又称打头、养蓬采摘法。这是一种以养为主的采摘方法，适用于扩大茶树树冠的培养阶段，一般在2、3龄的茶树或更新复壮后1、2年时采用。在新梢长到1芽5、6叶以上，或者新梢将要停止生长时，实行采高养低，采顶留侧。摘去顶端1芽1、2叶，留下新梢基部3、4片以上真叶，以进一步促进分枝，扩展树冠。留叶组合模式理想模式：夏留一叶，春、秋留鱼叶采。产量品质均好，且能高产稳产，但树势比春留1～2叶者差。春季多采少留，产量较高，并能为以后各季茶芽萌发，刺激腋芽多发，创造有利条件。为了使在春季采摘所受到的创伤能迅速恢复生机，同时由于夏季气温高、光照强的特点，在夏梢上少采多留，留一、二片真叶在梢上，补充春季留叶的不足，并为秋梢和翌年春梢生长打下物质基础。2019/12/12留叶组合模式—夏留一叶，春、秋留鱼叶采春留鱼叶夏留一叶秋留鱼叶不同树龄的采摘与留叶方法幼年茶树：以养分主，以采为辅（原则）适用于茶园基础好，肥培管理水平高，幼年茶树生长势良好的。⑴二足龄（第一次定型修剪后）：春、夏留养，秋季树冠高度超过60cm时分批打顶至茶季结束。⑵三足龄：春茶末时打头采，夏茶留二、三叶采，秋茶留鱼叶采。⑶四足龄：茶树春末留一、二叶采，夏留一叶采，秋留鱼叶采。幼年茶树，适用于多条密植修剪茶园。(1)一足龄修剪的茶树当树冠高度达40cm以上打头采，夏留二叶采。(2)二足龄第二次修剪的茶树，春留二、三叶采，夏留一、二叶采，秋留鱼叶采。（二足龄第一次定型修剪的茶树，当树高达45cm以上时春茶打头采，夏留二叶采，秋留鱼叶采。)(3)三、四足龄茶树，春前轻修剪，春、夏各留一大叶采，秋留鱼叶采。成年茶树原则：以采为主，以养为辅。全年应有一季留真叶采。方法：春、秋留鱼叶采，夏留一叶采。更新茶树原则：以养为主，采养结合。方法：深修剪茶树：当年春茶留鱼叶采，于5月上旬深修剪后，留养夏梢，末期可打头采，秋留鱼叶采；第二年轻修剪后，即可按成年茶树正常采摘。重修剪茶树：当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前定型修剪，春茶打头采，夏茶留二叶采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前轻修剪，春茶留一、二叶采，夏茶留一叶采，秋茶留鱼叶采。台刈茶树：当年夏茶留养不采，秋茶末期打头采；第二年春茶前第一次定型修剪，春、夏茶末期分别打头采，秋茶留鱼叶采；第三年春茶前第二次定型修剪，春茶留二、三叶采，夏茶留一、二叶采，秋茶留鱼叶采；第四年春茶前轻修剪，正常留叶采。（二）手采方式掐采：又称折采，左手接住枝条，用右手的食指和拇指夹住细嫩新梢的芽尖和一、二片细嫩叶，轻轻地用力将芽叶折断采下。打顶采、细嫩标准采时应用此法，但采摘量少，效率低。提手采：掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢所要采的部位向上着力采下投入茶篮中。此法为手采中最普遍的方式，现大部分茶区红绿茶的适中标准采，大都采用此法。双手采：两手掌靠近于采面上，运用提手采的手法，两手相互配合，交替进行，把符合标准的芽叶采下。双手采效率高，每天每工少的可采15～20kg，多的可达35～40kg。5.3机械采茶在茶园生产中，采茶占整个劳动力用量的60％左右。在春茶“洪峰”期因采摘不及时而造成损失常见不鲜。机采优点：机采比手工采工效高10～20倍，成本低，节约30%以上，品质好，芽叶完整率80%以上，产量高，比手采提高10%左右。实行大宗茶机采是必然方向。（一）机采茶园具备条件茶树品种：需选择茶树株型紧凑，发芽整齐，持嫩性强，节间长、芽叶再生力强的无性系品种，以保证鲜叶质量和机采效果。当然这类品种还是以优质高产为前提。茶园地形：平地或坡度在15°以下缓坡茶园，梯级茶园应宽在2m以上；行距：1.5-1.8m，行间有15-20cm操作道。行长不超过50m。无人机行走障碍物，操作安全。种植方式：条列式种植，缺株少。树冠要求：平形或弧形，树高60-80cm。采摘大宗红、绿茶的产区，春茶期间当80％的新梢符合采摘标准、夏茶期间当60％的新梢符合采摘标准时为机采适期。为提高经济效益，在春茶机采之前，可以先进行人工采摘，采下早发芽，加工名优茶，能够增加茶园的收益。机采茶园的采摘批次较少，一般春茶采摘1-2次，夏茶1次，秋茶2-3次。（二）机采适期、批次及留养园相指标：长期机采后，会造成叶层变薄，叶形变小等现象，影响茶树的生长发育。机采5～6年的茶树可留蓄一季秋梢。叶层厚度小于10cm，叶面积指数3时，留养；树冠表层机械经常切割部位已形成鸡爪枝或树体过高的茶树，应先行深、重修剪，再行留养。（三）机采茶园的留养留时期：长江中、下游茶区，选择秋季留一轮新梢不采或留1-2张大叶采。原则：1）茶树生长情况；2）一年中产量比重小，经济效益低的轮次。机采作业要求茶机的选择：平地茶园、缓坡茶园，可选用双人抬式采茶机，坡度较大的茶园则选用单人操作的小型采茶机械较为合适。幼龄茶园以扩大树冠为主，宜用平型采茶机，生产茶园以采摘鲜叶获取产量为主要目的，宜选用弧形采茶机（平型树冠的茶园只能选用平型采茶机）。单人采茶机：由2人配合进行操作，一人双手持采茶机头采茶，另一人提集叶袋协助机手工作。机头在茶行蓬面作“Z”字形运动，从茶行边部采向中间，分别在二侧各采1次。一般1台单人采茶机可管理茶园25亩左右。双人采茶机：双人采茶机一般需3-4人共同工作，其中主机手1人、副机手1人、集叶手1-2人。每条茶行在二侧来回各采1次。一般1台双人采茶机可管理茶园80亩左右。2019/12/12龙井43，福鼎大白茶、槠叶齐、迎霜茶树新梢—适合机采单人采茶机浙江川崎茶业机械有限公司规格NV45HNV60H割幅mm450600重量㎏3.23.6汽油机NE23122.6cc重量5.8kg单人自走式采茶机双人机械一人使用自动前行装置使作业轻松自如双人采茶机规格100110120采茶幅度mm100011001200重量㎏10.210.511.0汽油机三菱T320，49.4cc休宁县茶农在有机茶园操作采茶机采茶乘用型采茶机安全登坡角度：15度以下