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海参的历史•早在两千多年前，秦始皇听说东海有一种长生不老药。于是不惜重金派大批人马去东海寻找。现代科学研究证实，他要找的长生不老药。其实就是能消肿治瘿瘤、结核清痰补气、延年益寿的藻类海菜。而海洋科学家的研究进一步证实，海参就是以藻类海菜为主要的食料的，体内保留了大量藻类精华。同时又有资料记载，秦始皇曾用海参进补养生。•据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。海参生长速度及其缓慢，营养价值非常高，海参素有“百补之首”美誉。海参的简介•海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺.海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。海参的简介海参夏眠的原因海参以小生物为食，当海底生物多的时候，它就过着吃饱喝足的日子。海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它们就会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里小生物的生活习惯，入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温度比较高这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏季食物中断，寸步难行无能为力，只好进入夏眠了！这是生物适应环境养成的“习惯”神奇的海参•海参是一种古老而奇特的动物，具有很多神奇特性。1.变色:海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色而居住在海藻海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。2.夏眠:当水温达到20摄氏度时，海参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底背面朝下，不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它，海参一睡就是一个夏季，等到秋后才能苏醒过来恢复活动3.天气预测:海参能够预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到岩石缝里。渔民利用这种现象来预测海上风暴情况。4.排脏逃生:当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。神奇的海参5.分身:将海参切为两端投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。6.自溶:当海参离开海水后，在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪同时干海参接触到油，头发等物质也会自溶。7.铁球之谜：海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。8.排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹•在海参中，要数梅花参的个体最大。它的体长一般在60厘米-70厘米，宽约10厘米，高达8厘米，最大者体长可达90厘米-120厘米，故名“海参之王”。梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3个-11个肉刺的基部相连，有点像梅花瓣，所以，人们称它为“梅花参”。这种海参在中国产于南海，尤以西沙群岛沿海为多。此外，还分布于太平洋西南部，北到琉球群岛、南到大堡礁的北部。最大的海参海参的分布一、全球海参分类及分布情况：全球有记录的海参有1100余种，可供食用约40种1．气候带：热带区（含海参产量的86%）和温带区（海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸）2．海洋分布：太平洋热带区和印度洋3．热带区主要海参资源：黑沙参、糙海参、多色糙海参、棘辐肛参、乌皱辐肛参、梅花参、绿棘参、花棘参4．温带区主要海参种类：东岸以美国棘参为主；西岸以棘参为主5．温带区主要海参分布：中国、日本（主要产区在北海道）、韩国、加拿大（不列颠哥伦比亚省）美国（主要产区在华盛顿州）等6．温带区主要海参资源：刺参、花刺参、绿刺参、梅花参、黑乳参国产海参的种类•刺参类刺参科•仿刺参（灰刺参、刺参、灰参、海鼠）•梅花参（凤梨参）•绿刺参（方柱参、方刺参）•花刺参（黄肉参、白刺参、方参）•光参类海参科•图纹白尼参（白瓜参、白乳参、二斑参）•蛇目白尼参（虎鱼、豹纹鱼、斑鱼）•辐肛参（石参、黄瓜参）•白底辐肛参（靴参、赤瓜参）•肛参•乌皱辐肛参（乌参）•黑海参•玉足海参•黑乳参•糙海参•瓜参科方柱五角瓜参•裸五角瓜参•瘤五角瓜参•芋参科海地瓜（茄参、海茄子）•海棒槌（海老鼠）二、中国海参种类：中国海域有140多种，可供食用约21种，其中刺参的营养与经济价值最高。海参的分类海参按成长过程，可分为野生海参、圈养海参和底播增殖。•野生海参：在海里自然成长，一般来说，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，所以野生海参的营养要远远优于传统养殖的海参，•圈养海参：将海参如那些虾池养殖和围堰养殖的海参。•底播增殖：播增殖就是把海参幼苗放回大海任其自然生长，待其成熟后再人工捕捞。唯有这种养殖的海参可以与野生海参媲美的，从海参成长过程看，这些海参可称为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。•野生海参的产量比较低，并且成本又特别高，所以很多人在购买时都会选择养殖海参，但养殖的海参不单单营养价值会低，其余各个方面都比野生的要差一些。野生海刺参与圈养海参区别•野生海刺参与圈养海参区别非常明显：底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物所以底足长得短而粗壮而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。口感：野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。如何鉴别假海参•鉴别假海参主要有四种方法：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子;二闻，掺假的海参往往有异味;三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰;四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。海参的采捕和加工•最好的海参采捕季节是每年的9、10月份，这时海参夏眠刚刚结束，体内杂质少，体壁肥厚，营养价值极高，加工出成率更可观。•根据加工方法分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、速冻鲜熟海参、海参、即食海参、速冻即食鲜海参。淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.、淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量最大的海参加工模式。盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。淡干海参盐干海参盐渍海参海参的加工方法速冻鲜熟海参是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。冻干海参是目前比较新的加工方法，采取真空速冻脱水技术加工，成品海参个体轻、复水时间短，但由于价格较贵，尽管品质有保障，但消费数量不大。即食海参（高压海参、低压海参、水发海参）是将鲜海参加工好后用惰性气体在常温下保鲜，开袋即可食用，但由于价格较贵，普及还需要时间。冻干海参即食海参速冻鲜熟海参干海参的泡发方法•检查海参是否发好的标准有两个：1.用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；2.用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。•泡发海参时要注意下列事项：1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。2.用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；3.盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；4.刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；5.海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。活海参的涨法•水煮法：1.将海参去除内脏，摘除参嘴，用浓盐水煮20分钟；2.换清水，放入海参再煮20分钟；3.将海参放入冰镇过的矿泉水中保鲜20个小时即完成涨发。此时的海参刺尖、体大、口感好。•高压锅压制法：将活海参依上法处理干净，放开水锅中氽烫一下。在高压锅中放入开水，下入氽烫好的海参，盖上盖压制。当高压锅喷气时，调小火压制18分钟即可。注意高压锅的水量大约是海参的3倍，或多或少都会影响口感。活海参涨法的注意事项•海参的最大特点是软滑、糯嫩，因此涨发海参只需煮和焖。在焖时要掌握时间，先发好的的先取出，以防过于酥烂。煮焖锅要大，水要多。最好用陶器热量恒定，涨发效果最好。•几乎所有的光参都有刺皮，可采取先烧焦外皮铲净刺后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要伤肉。•涨发过程忌油、碱、盐。遇油，油会粘附海参，使水分难以渗入，造成海参涨发不均匀；遇碱易造成外表腐烂；遇盐易使海参发不透。•海参涩辣味的去除。涨发好的海参每500克放入水50克、25克醋精拌匀，待海参收缩后，再用流动水冲净，泡20小时，复原后取出漂净，可去除涩辣味•海参剖腹去内脏时，紧贴海参的几条纵向肠状物不要急于除去，直到涨发完成时再除去，这样有助于海参在涨发过程中保持形体完整。•热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发时要注意防止发过，因为用这几种容器看不到涨发的情况。•涨发好的海参要浸放在清水中，放进保鲜柜或是浸于冰水中保存，不能迅速用冷冻保存，融海参肉会变得像海绵般松空。海参的十大养生功效功效一：补肾益精功效二：增强体质功效三：延缓衰老功效四：改善睡眠功效五：抗疲劳功效六：调节血脂功效七：调节血糖功效八：抗肿瘤功效九：改善骨质功效十：促进发育海参的十大养生功效•功效一：补肾益精滋阴养血阴阳双补•海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而且海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对