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问题探讨۩你能说一说富含蛋白质的食品吗？۩你知道蛋白质在细胞中的含量吗？۩组成蛋白质的元素有哪些？۩蛋白质的基本组成是什么？۩为什么有些食品中要添加某些氨基酸？非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCH氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸()。A．B．C．D．D5.如何判断某个分子是否是氨基酸？—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：۩氨基酸是如何构成蛋白质的呢？۩20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的特性多样性原因a.氨基酸种类多，数目不同b.氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？构成细胞和生物体，如结构蛋白催化化学反应，如绝大多数酶运输的载体，如载体蛋白调节生命活动，如胰岛素、生长激素免疫功能，如免疫球蛋白、抗体组成元素C、H、O、N（S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。（例举牛胰岛素、血红蛋白）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数思考与讨论(P22)进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?口腔→食道→胃→十二指肠→小肠→大肠→直肠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶回顾问题探讨P20拓展（实验班）例1某多肽415g，在肽酶作用下完全水解得到氨基酸505g，经分析知道组成该多肽的氨基酸的平均相对分子量为100。则该多肽由几个氨基酸缩合而成A、606B、574C、101D、51