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用心爱心专心11．酶的本质及生理功能化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸合成场所核糖体细胞核(真核生物)来源一般来说，活细胞都能产生酶生理功能生物催化作用作用原理降低化学反应的活化能2.酶化学本质的实验验证(1)证明某种酶是蛋白质实验组：待测酶液＋双缩脲试剂→是否出现紫色反应。对照组：已知蛋白液＋双缩脲试剂→出现紫色反应。(2)证明某种酶是RNA实验组：待测酶液＋吡罗红染液→是否呈现红色。对照组：已知RNA溶液＋吡罗红染液→出现红色。(2)比较H2O2在常温、高温、过氧化氢酶、Fe3＋等不同条件下气泡产生多少或卫生香燃烧剧烈程度，了解过氧化氢酶的作用和意义。2．实验过程的变量及对照分析自变量因变量无关变量对照组实验组2号：90℃水浴加热3号：加入3.5%FeCl3溶液2滴4号：加入20%肝脏研磨液2滴H2O2分解速度用产生气泡的数目多少表示加入H2O2的量；实验室的温度；FeCl3和肝脏研磨液的新鲜程度1号试管2、3、4号试管3.实验结论(1)酶具有催化作用，同无机催化剂一样都可加快化学反应速率。(2)酶具有高效性，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。用心爱心专心2(2)用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索酶的专一性。2．实验程序序号项目试管121注入可溶性淀粉2mL无2注入蔗糖溶液无2mL3注入新鲜淀粉酶溶液2mL振荡2mL振荡450℃温水保温5min5min5加斐林试剂1mL振荡1mL振荡6将试管下部放入60℃热水中2min2min7观察实验结果有砖红色沉淀无砖红色沉淀结论淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解1．温度对酶活性的影响(1)原理解读②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。(2)实验设计思路(3)实验设计程序用心爱心专心3(4)实验的变量分析自变量因变量无关变量温度淀粉分解量的多少(用是否出现蓝色及蓝色深浅表示)淀粉和淀粉酶的量、溶液的pH、反应时间等2.pH对酶活性的影响(1)原理解读②pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用点燃但无火焰的卫生香燃烧的情况来检验氧气生成量的多少。(2)实验程序序号实验操作内容试管1试管2试管31注入等量过氧化氢酶溶液2滴2滴2滴2注入不同pH的溶液1mL蒸馏水1mL盐酸1mLNaOH3注入等量的H2O2溶液2mL2mL2mL4观察现象有大量气泡产生无气泡产生无气泡产生1．表示酶高效性的曲线(1)催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。(2)酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。(3)酶只能催化已存在的化学反应。2．表示酶专一性的曲线用心爱心专心4(1)在A反应物中加入酶A，反应速率较未加酶时明显加快，说明酶A催化底物A参加反应。(2)在A反应物中加入酶B，反应速率和未加酶时相同，说明酶B不催化底物A参加反应。3．影响酶活性的曲线(1)甲、乙曲线表明：①在一定温度(pH)范围内，随温度(pH)的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围，酶的催化作用逐渐减弱。②过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性，酶分子结构未被破坏，温度升高可恢复活性。(2)从丙图可以看出：反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。4．底物浓度和酶浓度对酶促反应的影响(1)甲图：在其他条件适宜、酶量一定的情况下，酶促反应速率随底物浓度增加而加快，但当底物达到一定浓度后，受酶数量和酶活性限制，酶促反应速率不再增加。(2)乙图：在底物充足，其他条件适宜的情况下，酶促反应速率与酶浓度成正比。例一(2010·南京模拟)下列有关酶的叙述，正确的是()A．所有酶都含有肽键，用双缩脲试剂进行检验可以呈现颜色反应B．酶催化的专一性表现在它能催化一种化合物或一类化合物的化学反应C．酶催化反应产物对酶的活性不具有调节作用D．酶分子结构在高温、低温、过酸、过碱条件下均会受到破坏而使酶失去活性解析：大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，RNA不含肽键，不能用双缩脲试剂进行检验；酶的活性调节是通过酶的直接或间接催化产物与酶结合，使酶活性降低而完成的；酶分子结构在低温条件下只是活性下降，结构不会受到破坏，温度适宜时活性还可恢复。答案：B对盛有过氧化氢的试管加热和加入催化剂，都能够促进其分解，下列相关的叙述正确的是()A．二者的基本原理是不同的B．前者是使过氧化氢分子的能量提高，而后者不影响过氧化氢分子的能量C．二者都可以降低过氧化氢分子的活化能用心爱心专心5D．酶和Fe3＋的作用原理是不同的答案：A解析：加热主要是使过氧化氢分子的能量提高，达到活化能，使反应进行；催化剂是降低过氧化氢分子的活化能，使分子原来具有的能量达到活化能，从而能够发生反应，二者的基本原理是不同的；酶和Fe3＋都是催化剂。它们的作用原理是相同的，只是效率不同。例二已有工厂利用酶使废弃动植物油脂与甲醇等反应生产生物柴油，最适用于该过程的酶是()A．胆碱酯酶B．固醇酯酶C．脂肪酶D．磷脂酶解析：能够将废弃动植物油脂降解的酶是脂肪酶，只有将动植物油脂分解成甘油和脂肪酸后，才能与甲醇等反应生产生物柴油，这是对酶的专一性知识的考查。答案：C某同学通过实验发现，同样条件下α－淀粉酶在35℃时催化效率不如唾液淀粉酶高。该同学想就这一问题做进一步探究实验，下列哪一项探究课题最合理()A．温度对α－淀粉酶活性的影响B．pH对α－淀粉酶活性的影响C．淀粉对α－淀粉酶活性的影响D．α－淀粉酶的浓度对催化效率的影响答案：A解析：造成同样条件下α－淀粉酶在35℃时催化效率不如唾液淀粉酶高的原因，不是pH、反应底物淀粉、α－淀粉酶的浓度等因素，而是温度，故可设置一系列温度梯度来探究温度对α－淀粉酶活性的影响。例三下列符合图示含义的是()A．随pH从5升高到7，酶的活性逐渐降低B．随pH从5升高到7，酶的最适温度不变C．温度从0～A变化过程中，酶的活性逐渐降低D．该酶的最适pH为7解析：从图示可以看出酶的活性在pH为6时比pH为5及pH为7时都高，但三种pH下最适温度均为A点对应的温度。答案：B如图分别表示温度、pH与酶活性的关系，下列有关叙述不正确的是()用心爱心专心6A．曲线A上的b点对应的温度表示该酶的最适温度B．人体内胃蛋白酶的活性与曲线B部分相似C．曲线B、C说明不同的酶有不同的最适pHD．酶的活性随温度的升高而增强答案：D解析：在一定温度范围内酶的活性随温度的升高而增强，超过这一范围，酶的活性随温度的升高而减弱，甚至失活。