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1魔芋膳食纤维营养健康知识手册膳食不当致肥胖魔芋食品成良方人类第七大营养素——膳食纤维的缺乏是导致“富贵病”的主要杀手贵州天龙魔芋食品有限公司二零零九年2一个幽灵正在大地徘徊，“富贵病”已成人类健康的主要杀手令人担忧的现状调查显示，目前世界上有10亿人体重超标或肥胖。据卫生部、科技部、国家统计局2004年10月24日发布的《中国居民营养与健康现状》显示，在我国成人每5人中即有1人超重，每10人中就有1人肥胖。现有超重和肥胖者分别为2亿多和6000万人；另外还有迅速增长的糖尿病患者6500万，预计到2010年将达到8千万至1.2亿人；成人高血压患病率为18.8%，全国高血压患者已达1.6亿人。这使得肥胖有可能取代吸烟成为导致心脏病和中风的主要杀手。儿童、青少年超重、肥胖的状况实在令人担忧：在全世界5岁以下儿童中，有2200万儿童超重。在美国5—14岁儿童中，每3个儿童就有一个肥胖儿童；而在我国北京，每5个学龄儿童中，就有一个肥胖儿童；国内其他一些大中城市，也出现北京类似的情况。如果任其发展，将可能成为影响我国国民素质和社会发展的严重公共卫生问题。若无强有力的干预，若不能使儿童、青少年养成并保持良好的生活方式，中国将重蹈美国覆辙，肥胖、糖尿病、心血管病的患病水平，在20—30年后达到美国目前水平，国民中将有三分之二的人超标或肥胖。膳食纤维缺乏是导致三高病（高血糖、高血脂、高血压）的主要杀手我国在90年代解决温饱以后，肥胖问题在我国城市地区特别是一些大中城市凸现出来。进入21世纪后，随着人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，伴随而来的营养过剩和膳食结构失衡的健康弊端，导致“富贵病”（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）普遍发生，对我国人民身体健康造成可怕的影响，加重3了家庭和社会的负担。按照常识，太多的热量、脂肪和膳食纤维的缺乏是导致肥胖、三高病（高血糖、高血脂、高血压）的原因。此外，包括乳腺癌、直肠癌在内的不少癌症都和过高脂肪摄入、缺乏膳食纤维有关。因此，过去几十年来一直忽视的问题现在倍受关注。尽管2000多年前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维。直到二十世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念，以及它对现代“富贵病”的影响以来，膳食纤维才成为营养学家、流行病学家及食品科学家的关注热点。90年代全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，受到来自不同领域科学家，包括医生、营养学家、膳食家、生物学家及与食品法规、营养教育有关科学决策者的广泛重视。以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。膳食纤维被世界卫生组织称为人体所需的第七大营养素[见：beauty中华美容网]。随着现代科学技术在医学、生物学等领域取得的突破性成就，国际营养学家一致认为膳食纤维能够平衡人体营养，调节机体功能，与传统的六大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素）并列为“第七大营养素”。自从魔芋膳食纤维被世界卫生组织、医学界、营养界证明为第七大营养素中优良的可溶性膳食纤维，美国及整个欧盟掀起了一股研制开发优质纤维食品——魔芋的狂潮，专家们断言：魔芋膳食纤维食品将是21世纪主要功能食品之一。一个关于现代人健康观念的风向标魔芋可溶性膳食纤维经过30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品，在欧美高纤维类产品的年销售额已超过300亿美元。日本是魔芋健康食品的消费大国，食用纤维素类产品的年销售额近100亿美元。在欧盟，以魔芋作为优质纤维素来源，开发纤维食品已成为欧美大型跨国食品企业的投资重点。4人们只知道日本人是世界上最长寿的民族，只知道牛奶改变了日本民族，却很少知道日本规定国民每日必食100-200克魔芋食品。每个日本家庭每年在魔芋食品消费方面为4000日元（约合300元人民币）。九十年代初，联合国食品卫生组织就公布：魔芋为人类最宝贵的天然保健食品和医药原料。用魔芋制作的食品为世界十大保健品之一（见：西南农业大学食品科学院刘勤晋教授“魔芋保健食品功能评价”一文）。随着《联合国食品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案》的通过，欧美对魔芋制品的销售市场也将逐步放开，魔芋制品的国际市场将十分广阔。魔芋富含可溶性膳食纤维，具有减肥、降压、降血糖功能。世界卫生组织规定膳食纤维摄入人均每天27克。目前，中国广大消费者对魔芋产品的保健作用缺乏认识，而在国外，魔芋早已成为家喻户晓的健康食品。在魔芋原产地的中国，据中国营养普查显示，我国人均膳食纤维日摄入量为11.6克，不足国家标准的一半，更远远落后于日本、新加坡等发达国家，补充膳食纤维已经刻不容缓。我国众多居民普遍缺乏膳食纤维是摆在我们面前的事实，我们有必要像对待维生素、膳食钙、锌、碘供给不足一样，对膳食纤维的补充给予足够重视。对此，西方发达国家的教训值得我们借鉴。例如，美国居民平均每天膳食纤维摄入量只有非洲居民的1/6，造成美国居民肥胖，其高血压、心脑血管病的发病率为非洲居民的14倍。随着我国人口结构老龄化趋势日益明显，又普遍摄入膳食纤维不足，导致缺乏纤维素引发糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、血脂病、便秘患者数量正成倍增加。资料显示：1、目前糖尿病在中国处于暴发期，患者已超过6500万，预计到2010年将达到1.2亿人。2、从调查结果来看，上海的糖尿病发病率最高，为15%。高5居全国榜首，北京次之，为12%，广州的发病率为6%。3、据广州市卫生局市疾病控制中心显示：广州人中糖尿病患者比例高达6.13%，高于全省及全国平均水平，以目前广州1000多万人口计算，糖尿病患者至少60万人以上。4、南京医科大学完成一项大型调查——《江苏省糖尿病流行病及高危人群筛检方法研究》，该项目调查结果显示：江苏省20岁以上社区人群中，糖尿病、糖耐量低减患病率分别为5.82%、5.87%，江苏老年人群糖尿病、糖耐量低减患病率则分别为14.49%和10.21%，是全国的3.44倍。缺乏膳食纤维正严重威胁我国人民的健康！正确认识膳食纤维，珍视健康生活品质人与自然是一种和谐的统一体，人的行为必须符合自然规律才能健康长寿。倘若违背自然规律，必然会受到惩罚。如今生活水平提高了，于是有些人就开始整天鸡鸭鱼肉地大吃大喝，因此摄入了过多的蛋白质、脂肪等营养物质，摄入过多的能量，却偏偏减少了膳食纤维的摄入。这样一来，虽然吃尽了好东西，却没有增进健康，反而导致机体受伤。据调查，以粮食、粗纤维、瓜果、蔬菜为主食的人群，平均每天解一次大便；而以精细食品、脂肪、鱼肉为主食的人群，则平均三天解一次大便，这也是导致“富贵病”的主要原因。低纤维摄入是最重要的膳食营养危险因素！膳食纤维摄入不足的情况在我国城市居民中非常严重。因此在日常饮食中有效地增加膳食纤维的摄入量，是我们积极预防“富贵病”及各种与缺乏纤维素导致疾病的第一步。人体每日膳食纤维的需求量最好从天然食物中满足，其中魔芋葡甘露聚糖（KonjacGlucoMannan简称KGM）及其高纯产品是自然界为人类提供的膳食纤维的最安全、最优质来源，也最容易被人体吸收利用。《魔芋膳食纤维健康知识手册》，简明扼要地介绍了人类第七大营养素——膳食纤维缺乏是危害身体健康、导致“富贵病”的6原因等知识。相信通过它，您能更好地认识和理解优良膳食纤维的重要性，从中受益，远离富贵病，拥有健康身体，全面提升生活质量。人类第七大营养素——膳食纤维接触在60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质，而不认为它有食用价值。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。在这些富裕国家的常见病是寇心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、糖尿病和肥胖病。前三种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村多100倍，而生四种病的多10倍。在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是致病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了至关重要的防治作用。这类营养素过去被人们常常当作不能消化的碳水化合物的一种，但今天人们已经开始把它单独作为一种不可缺少的营养素来认识。什么是膳食纤维？1999年11月2日，在第84届AACC（美国临床化学协会）年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后确定如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维分为两大类：1、可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等水胶体物质和部分半纤维素、树胶、果胶、藻胶、豆胶、琼脂、羧甲基纤维素等。2、不可溶膳食纤维（IDF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素、果胶及少量树胶、植物细胞壁组成分。魔芋膳食纤维延缓胃排空时间，从而降低肠对葡萄糖的吸收速度；水溶性膳食纤维为粘度最大的食物纤维，能减少并延缓葡萄糖的吸收，在人体大肠内发酵产生被人体吸收的丙酸盐，刺激肝细胞加速糖酵解，增加葡萄糖的利用。魔芋膳食纤维降低血液循环中的游离脂肪酸的水平，提高胰岛素的敏感度，使糖量降低。7水溶性膳食纤维是一种功能独特的“血糖平衡素”，既可避免血糖迅速分解形成高血糖，也不会让葡萄糖过低造成低血糖，造成人的营养失衡而消瘦和病态。小贴士：膳食纤维，我们对抗“富贵病”的健身法宝。富贵病：人类面临的巨大挑战随着人们生活水平的提高及人口的老龄化，无论是发达国家还是发展中国家，“富贵病”中的糖尿病都在逐年上升。据WHO（世界卫生组织）发布的资料显示，全球共有糖尿病患者二亿二千万人。1980年我国糖尿病人不足1%，而现在糖尿病患者已达6500万人以上，如不加以有效控制，中国将成为世界上糖尿病人数量最多的国家。为什么人会得糖尿病？重要的原因有两个：第一是缺乏膳食纤维；第二是饮食结构不合理，造成胰岛细胞疲乏乃至功能衰竭。以往认为糖尿病形成原因主要是营养过剩，现在经过科学家严格论证得到了新的结论：糖尿病的主要原因是营养缺乏——缺乏膳食纤维。经过国内外近30年的研究结果证实，膳食纤维具有独特的、任何其它物质不可替代的生理功用。如果没有足够的膳食纤维，人体健康就会受到摧残，机体就会丧失正常生理功能。你需要补充膳食纤维吗？老年人需要补充膳食纤维吗？老年人随着年龄的增长，牙齿咀嚼和消化能力下降，喜欢吃精细米面，往往不愿吃膳食纤维含量高的食品，再加上老年人活动量减少，体形容易“发福”，还容易发生便秘……这些病状同高血脂、糖尿病、脑血栓等疾病具有相同因素，膳食纤维长期缺乏。因此老年人群对于“三高症”的预防控制比治病还重要，膳食纤维的补充应起到至关重要的作用。对中年人来说，工作紧张繁忙，各种应酬少不了，很多人就是从中年起血糖、血脂和体重不断升高，当有一天突然发现自己身体和精力大不如前，恐怕体内潜伏的疾病隐患已难消除。与其生病后再求医问药，不如及早防患于未然，更何况现在有些慢性病是终生疾病，还没有办法根治。因此，养成科学饮食习惯，及8时补充膳食纤维，控制血脂、血糖不高，身材不胖不瘦，才是健康的重要基础。随着青少年饮食习惯趋向“欧美化”（快餐食品），青少年肥胖症在中国正逐年增加。肥胖不仅是形体不美的问题，也是动脉硬化、冠心病、脑中风、糖尿病、高血压等疾病的一个通道。依照我们现在的饮食习惯，大部分青少年都需要均衡补充膳食纤维。通过补足膳食纤维，不仅可以预防血糖、血脂异常，还可以缓解便秘，促进体内毒素顺利排除，使粗糙、晦暗、有暗疮的皮肤状况得到改善。另外，膳食纤维不含有热量，对时尚一族、爱美的女性朋友而言，无疑是控制体重的秘诀和佳选。中国营养学会2000年最新颁布：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）规定每人每日膳食纤维的摄入量为30.2克。Jacob提出亚洲营养学者的看法，认为膳食纤维摄入量以每日24克为宜；世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量最低警戒线：27克。而目前我国每人日均摄入量仅为11.6克，还不到规定标准的一半。膳食纤维中的奇军——可溶性膳食纤维可溶性膳食纤维独特功效可溶性膳食纤维可预防血糖值急促上升：可溶性膳食纤维基本上是处于含大量水分及粘度很高的胶质状态。其粘稠度高的特点，使之能够在胃部包裹住其他食物，延缓胃的排空时