鱼腥草及紫苏叶调研报告

1鱼腥草及紫苏叶调研报告鱼腥草一、概述鱼腥草又名蕺菜、臭猪菜、侧耳根、猪鼻孔等，为三百草科蕺菜属多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草辛、凉、气腥。具有清热、解毒、利尿、消肿、止血、祛咳、镇痛等功能。由于它富含生物活性成分和营养成分，两千多年前，人们就利用鱼腥草防病。中医药学对鱼腥草的认识源于汉代。《吴越春秋》称岑草，南北朝的《别录》、唐朝《唐本草》、明朝《本草纲目》等均有记载，指出鱼腥草具有“清热解毒，利尿消肿”等功能。鱼腥草为多年生草本，高30～50cm，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10cm，宽2.5～6cm，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5～7条，叶柄长1～3.5cm，无毛，托叶膜质长1～2.5cm，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2cm的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长1～2cm，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2～3mm，顶端开裂，具宿存花柱。种子多数，卵形。花期5-6月，果期10-11月。鱼腥草是治肺痈之要药。二、营养成份鱼腥草茎鱼腥草新鲜茎叶（每100g）主要成分含量主要成分含量（g）微量成分含量（mg）其他含量水分85.76磷53挥发油20~50mg蛋白质2.2钙74热量36cal脂肪0.4铁40碳水化合物6胡萝卜素2.59粗纤维1.8Vb20.21灰分2.02Vc562从表中可知鱼腥草叶中总的糖、脂肪、蛋白质、VC、黄酮含量比茎中含量分别高出0.41%、0.04%、1.19%、69.69mg/100mg、5.94mg/100mg，但茎的水分含量比叶的稍高。因此，叶具有很好的食用价值。通过对样可食部分中氨基酸、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖含量的测定可知，鱼腥草中主要营养素种类齐全，粗蛋白含量相对较高，人体必需氨基酸占到氨基酸总量的30%以上，粗脂肪含量同一般栽培蔬菜相当，粗纤维含量较一般蔬菜高，具有较高营养价值。鱼腥草叶采收和储藏：夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。三、鱼腥草的开发利用生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。鱼腥草的食用方法1、直接食用在四川、贵州等地通常鱼腥草的食用是凉拌，即将鲜茎叶洗净，用开水浸烫一下，再加入盐、酱油、醋、姜、麻油等调味品，拌匀即可。在民间，鱼腥草被大量用于各种具有食疗作用的菜肴制作。此外，还直接用于炖肉、下面、煮粥等。2、保健饮料以鱼腥草作为主要原料研制开发了一系列保健饮料。如鱼腥草凉茶保健饮料，鱼腥草苦丁茶饮料，鱼腥草凉爽露，鱼腥草南瓜刺梨复合营养保健饮料等等。3、鱼腥茶邹元友曾报道鱼腥草的根茎，按制茶工艺，可制成香喷喷的粉末状的鱼腥茶。王祥初报道鱼腥茶具有减肥作用。4、鱼腥草保健酒3日本的今村英男以鱼腥草、蜂蜜及其它配料，经发酵后制成一种具有多种保健功能的鱼腥草酒。经临床验证，对癌症患者在接受放射性治疗中所引起的不良反应有缓解和治疗作用。5其他方面鱼腥草面条、鱼腥草方便面、鱼腥草香辣酱、鱼腥草蜜等。紫苏叶一、植物特性紫苏高60～180cm，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，长7～21cm，宽4.5～16cm，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖，边缘具粗锯齿，两面紫色，或面青背紫，或两面绿色，上面被疏柔毛，下面脉上被贴生柔毛；叶辆长2.5～12cm，密被长柔毛。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，2唇形，具5裂，下部被长柔毛，果时等膨大和加长，内面喉部具疏柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色，2唇形，上唇微凹，2强；子房4裂，柱头2裂。小坚果近球形，棕褐色或灰白色。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。二、营养价值紫苏嫩叶每百克含水分85.7g，蛋白质3.8g，脂肪1.3g，碳水化合物6.4g，磷44mg，铁2.3mg，胡萝卜素9.09g，维生素B10.02mg，维生素B20.35mg，尼克酸1.3gm，维生素C47gm，还有挥发油等物质具有特异芳香。三、采制加工夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。药材性状叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13cm．宽2.5～9cm或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7cm．两4面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。质脆易碎。气辛香，味微辛，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。四、紫苏叶的用法紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有芳香清甘之味，常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉，白切鸭肉食用；或用鲜紫苏叶加大蒜头，食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃，帮助消化，发汗祛寒之作用。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、社痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。五、紫苏叶补充信息炮制：取原药材，除去杂质及老梗，或喷淋清水，稍润，切宽丝，干燥，炮制后贮干燥容器内，置阴凉干燥处。紫苏叶适合人群：气虚、阴虚及温病患者慎服。紫苏叶食疗作用：紫苏叶味辛，性温；归肺、脾经；芳香升散具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，安胎，解毒主治外感风寒，恶寒发热，头痛无汗，咳嗽气喘，脘腹胀闷，呕恶腹泻，咽中梗阻，妊娠恶阻，胎动不安，食鱼蟹中毒，痈疮蛇毒辣。紫苏叶食物相克：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。紫苏叶做法指导：1.凡外感风寒，症见恶寒发抽刀断水，头痛无汗，鼻寒清涕者，可与羌活、防风、白芷等配伍，以解表散寒。2.凡气滞湿阻，胃气不和，脘腹胀闷，呕恶腹泻者，可与藿香、陈皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行气化湿和中。