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浙江海洋学院高职毕业论文毕业论文（设计）题目：鱿鱼加工副产物综合利用研究进展学院：普陀科学技术学院学生姓名：张洋专业：生物技术及应用班级：D10生物指导教师：杨金生起止日期：2012年12月20日至2013年5月10日2013年5月10日浙江海洋学院高职毕业论文目录[摘要].....................................................................................................................1[关键词].................................................................................................................11鱿鱼的市场及加工现状..................................................................................12鱿鱼皮胶原蛋白的提取利用..........................................................................23鱿鱼内脏的利用..............................................................................................23.1饲料...........................................................................................................33.2鱿鱼油.......................................................................................................33.3鱿酱油.......................................................................................................33.4核酸的提取...............................................................................................34鱿鱼软骨硫酸软骨素的提取..........................................................................35鱿鱼墨汁的利用..............................................................................................46鱿鱼头和鳍的利用..........................................................................................47鱿鱼眼透明质酸的提取..................................................................................58鱿鱼鱼精蛋白的提取和纯化..........................................................................59鱿鱼资源加工利用的展望..............................................................................5参考文献................................................................................................................7致谢........................................................................................................................8浙江海洋学院高职毕业论文1鱿鱼加工副产物的综合利用研究进展张洋（浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山316000）[摘要]近年来国内外利用鱿鱼皮、内脏、软骨、墨汁、鱼眼、精巢等副产物为原料开发胶原蛋白、鱼油、核酸、酶、软骨素、透明质酸、鱼精蛋白等一系列生化制品的研发状况，展望了几种鱿鱼副产物的应用前景和发展趋势。[关键词]鱿鱼；副产物；水产品；综合利用鱿鱼也称枪乌贼，属软体动物门头足纲，软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。鱿鱼肉质、颜色、风味与鲍鱼类似，国外将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售，因此被称为“穷人的鲍鱼”。鱿鱼营养丰富，高蛋白低脂肪，富含多种人体必需氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼胴体的含脂量较低，主要成分是磷脂，为高度不饱和脂肪，有很强的生理功能。鱿鱼可食部分达80%以上，比一般鱼类高20%左右，是良好的水产品加工原料。如何尽快地开展鱿鱼的保鲜和加工利用，是使鱿鱼生产步入稳健发展的关键问题。鱿鱼在加工处理过程中约有20%~25%的鱿鱼眼、表皮、软骨及内脏等副产物产生，但它们的高质化应用却未得到应有的重视，这类副产物大都用来加工鱼粉，还有部分甚至被当作废物随意丢弃或掩埋，造成环境污染。1、鱿鱼的市场及加工现状鱿鱼是目前远洋渔业中最具有开发潜力的品种之一。全世界有日本、韩国、中国台湾等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述国家和地区为主。在我国，鱿鱼的大规模捕获和加工是近10年才发展起来的。随着我国北太平洋的鱿钓业规模形成，鱿鱼产量不断扩大。据FAO渔业统计年鉴报道，1998年我国鱿鱼年捕获量达2314万吨约占世界总量(260万吨)的9%[1]。鱿鱼在西方国家被称为魔鬼鱼，较少食用，只有西班牙、意大利、波兰等少数国家消费较多，尤其是西班牙人消费最多，他们将鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼小块，或加工成油渍、卤汁、番茄酱等不同调味料的罐头类，以及鱿鱼酱油、裹奶油鱿鱼圈等产品。美国近年提倡吃鱿鱼，主要是制成沙拉浓汤和裹面包、奶油的鱿鱼圈，或加工成类似鲍鱼的形态出售。日本人认为多食鱿鱼有益健康，成为日常生活中重要的水产品之一，也是世界上鱿鱼消费最多的国家。浙江海洋学院高职毕业论文2日本的鱿鱼产品种类繁多，加工技术较为先进[2]。我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来的，目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一[3]。我国鱼制品厂家除生产鱿鱼干外，或将鱿鱼原料作简单前处理，去除内脏剥皮后，冷冻或略为干燥脱水制成半成品进行销售；一些渔业公司积极开展鱿鱼半成品如鱿鱼胴棒、鱿鱼卷的出口加工；另外其它鱿鱼加工制品如鱿鱼片、鱿鱼丸、鱿鱼丁、鱿鱼筒等也在走向市场。一些水产加工企业经过引进先进技术和设备，生产的鱿鱼丝等深加工产品，提高了经济效益。我国鱿鱼市场潜力很大，已形成较为庞大的来料加工和出口型产业。但是，目前我国鱿鱼加工业产品种类比较单一，各鱿鱼加工企业产品同质化严重，主要是以鱿鱼丝生产为主，而其它产品则很少；对于鱿鱼的综合加工废弃物的综合利用研究尚未充分开展。目前，鱿鱼的加工制品有十余种，但只有鱿鱼丝生产已形成了较大的规模，此产品保持了天然鱿鱼的风味和营养成分，食用贮运方便，特别可以满足边远地区群众品尝美味鱿鱼的需要，很适合我国的消费者选用。但总的说来，国内鱿鱼深加工方法不多，能成为市场畅销制品的更少。鱿鱼主要消费区多集中在沿海省市，消费者对鱿鱼营养价值认识不到位，加之鱿鱼制品缺乏多样化，其销量和价格受到很大限制。今后我国在鱿鱼新产品开发方面，要研究配合不同区域消费者的口味和饮食习惯，推出不同产品，而不应一味模仿国外鱿鱼制品的作法。2、鱿鱼皮胶原蛋白的利用国外有研究发现，占鱿鱼体重10%左右的鱿鱼皮中存在着大量的胶原蛋白[4]。胶原蛋白可广泛用作食品工业的增稠剂、乳化剂、澄清剂以及动物蛋白增补剂，添加到化妆品中可起到美容与保健的作用。日本等国家对鱿鱼皮已开始商业化的加工与利用，将提取出来的鱼皮胶应用于火腿、香肠、发泡奶油、面包、水产、香料等产品中[5]。关于鱿鱼皮中的胶原蛋白，在国外已有一些研究报道，但研究内容仅局限于对鱿鱼的皮、结缔组织和背部肌肉中胶原蛋白含量的比较，胃蛋白酶促溶胶原蛋白的特性、结构组成和免疫化学性质的探讨，以及影响鱿鱼皮中胶原蛋白提取的因素(如pH值，盐度)等方面。关于对鱿鱼皮胶原蛋白等有益成分的回收利用和产品开发，尤其是对其生理活性方面的研究，国内外的文献报道都比较少。近年来，随着营养学和生物技术的发展，人们发现，介于蛋白质和氨基酸之间的肽类，与其它生物分子如氨基酸、大分子蛋白质等相比，溶解性更好，更容易被人体吸收，食用安全性更高。因此，不少研究者[6]趋向于采用生物酶工程技术，水解动物胶原蛋白，制备各种安全、高效的动物蛋白水解肽。一旦该工业化技术获得实质性突破，加上鱿鱼皮的成本极低，可为鱿鱼加工副产物的综合利用提供一条新途径。3、鱿鱼内脏的利用浙江海洋学院高职毕业论文33.1饲料鱿鱼内脏约占鱿鱼湿重的15%左右，可直接作鲶、塘虱鱼等肉食性强的鱼类饲料。鱿鱼内脏的消化液中含有能促进对虾摄饵的氨基酸，故可以经初级加工成鱿溶浆、鱿鱼内脏粉等作为鱼类和虾饲料[7]。鱿溶浆是一种动物饲料，含有丰富的虾诱引性氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等。鱿鱼粉是利用鱿鱼的肝脏加工制成，由于添加了米糠，既增加了营养，又降低了生产成本，是一种优质的动物饲料。3.2鱿鱼油鱿鱼内脏含有20%~30%的粗脂肪。王庆梅[8]等用气相色谱法分析了鱿鱼油中脂肪酸的成分，结果表明鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与鱼类的鱼油组成很相似，不饱和脂肪酸占86%，其中EPA和DHA含量占多不饱和脂肪酸的35%左右，可见鱿鱼内脏是提取EPA和DHA的良好原料。鱿鱼油在10℃左右的室温不凝结是它的最大优点，在食品、医药和饲料工业中有较好的应用基础[9]。由于，鱿鱼油的酸值比较高，一般在20~30，也有40左右，这使有关的应用前景受到限制。3.3鱿酱油鱿鱼内脏含有约19%的蛋白质，鱿酱油是一种调味品,利用内脏本身丰富的酶自然发酵,通过保温液化、离心分离、压滤、熟化而成。可作为制造酱油或天然调味品的原料，国外如西班牙和日本都有鱿鱼酱油的生产和销售，而国内已有天然调味品研究报道。3.4核酸的提取核酸是生物遗传的物质基础,是合成蛋白质、组成细胞的重要生理活性物质。鱿鱼肝脏在鱿鱼废弃物中占有较大的比例，核酸还在增强人体免疫力、预防疾病等方面具有积极作用。鱿鱼肝脏在我国海洋生物废弃物中占有很大的比例，而肝脏中核酸含量丰富，因此从鱿鱼肝脏中提取、纯化核酸，可使海洋生物资源得到更多的利用[7]。4、鱿鱼软骨硫酸软骨素的提取鱿鱼软骨(喉骨)约占鱿鱼体重的2%左右，其主要成分是由酸性粘多糖和蛋白质组成，酸性粘多糖属于糖胺聚糖类物质，又称软骨素，它是一种生物医药产品，具有促进冠状动脉循环、降血脂、抗凝血、抗肿瘤、防止血管硬化等活性[10]。生产软骨素的原料最早用鲨鱼软浙江海洋学院高职毕业论文4骨、鲨鱼鳍、海参内脏等。由于上述原料来源比较稀缺，国内外生产厂家大都从动物猪、牛、羊、马家禽软骨中提取。随着陆生动物的生存环境恶化导致疯牛病等流行病的发生，使得从陆生动物的皮、骨中提取的软骨素危险性增大，从而使其制品的应用受到限制。与其它动物软骨相比，鱿鱼软骨具有预处理简单、成本低的优势，是一种比较理想的