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概述栽培概况食疗价值返回本章一、栽培概况野生于春末及夏秋雨后绿荫处的沃土中国外20世纪60年代始驯化栽培成功目前：美、德、法、日、意大利、荷兰等国家已进行大规模商业化栽培担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属位置返回本节中国驯化栽培研究始于20世纪80年代栽培生产从90年代初期开始逐渐推广现已在山东、江苏、浙江、上海等地形成一定生产规模具有抗病力强，易栽培市场畅销，售价高所需原料广，成本低生长周期短，产量高返回本节二、食疗价值营养钙、磷、铁、钾等矿质元素维生素VB1等多种维生素干品蛋白质含量达25.4%氨基酸总量为18.8%8种必需氨基酸赖氨酸和亮氨酸很丰富返回本节药效清心益智易脾健胃、助消化降血糖、降血压、降血脂治痔疮、糖尿病增强人体免疫力，抗肿瘤注意勿与酒类品同食，以免产生中毒反应鸡腿菇多糖胶囊380元/瓶提取物返回本节生物学特性一、形态特征二、生活条件返回本章一、形态特征1、菌丝体白色或灰白色，气生菌丝不发达前期绒毛状覆土线状（结菇）母种常向斜面培养基内分泌黑色素返回本节2、子实体菌盖：光滑圆柱状→钟状有锈色鳞片→开伞平展菌褶：白色→浅褐→黑色流墨汁菌柄：圆柱状，较长，上细下粗，基部膨大菌环：在菌柄中上部，易脱落中期呈棒槌状白色，丛生或单生返回本节返回本节野生返回本节子实体的发育返回本节生长营养环境覆土（一）营养草腐土生菌对营养要求不严格农产品下脚料、畜禽粪是常用的碳源和氮源二、生活条件返回本节适温范围内温度偏低长得慢肥壮结实耐贮藏菌丝体：3℃←25℃左右→35℃最低最适最高子实体：8℃←16~24℃→30℃最低最适最高变温结实：分化需5~10℃温差（二）温度返回本节60%~70%（三）湿度料湿空气湿度发菌期：65%~70%育菇期：85%~95%＜60％，菇瘦小，菌柄硬＞95％，菌盖易得斑点病空气湿度湿度大返回本节（四）光线弱光性菌类菌丝期：黑暗分化期：散光育菇期：弱光（600~900Lx)光照过强，菇长得老、干、黄（五）空气子实体生长期约比平菇需氧量高5%光照强通风强通风差返回本节（六）pH喜偏碱性范围：pH2~10最适:pH6.5~7.5培养料及覆土材料：pH7.5~8.0管理中：常喷1%~2%石灰水（七）覆土作用：刺激出菇要求持水强通气好无病虫害返回本节品种与栽培期一、品种二、栽培期返回本章一、品种（一）类型单生种：个体肥大，总产量略低丛生种：个体较小，总产量较高返回本节（二）常栽菌种Cc100丛生，单丛50~100个子实体菌柄粗短，子实体肥大不易开伞，优质高产特白33单生或丛生，子实体较大表面光滑，鳞片少，不易开伞，抗病力强返回本节特大型EC05菇体洁白硕大（象手榴弹）广温型（8~32℃出菇）产量高，抗杂抗衰老返回本节二、栽培期约40天后正遇12~20℃子实体生长的适宜温度根据秋栽为主北方：8~10月份最好8月底~9月初南方：8~9月份不覆土不出菇的特性根据市场需求安排覆土的时间可利用返回本节栽培技术一、培养料的配制二、栽培方法三、管理措施返回本章一、培养料的配制生产上多采用发酵料栽培（一）配方混合下脚料85%+粪或麸皮10%磷肥1%石灰4%10%菜园土和3~5%草木灰可提高10~20%的产量若添加返回本节（二）制发酵料1.拌料主料先提前预湿不需溶解的原料混合后拌入需溶解的原料溶解后再拌入料内含水量达70~75%pH9.0~10.0返回本节宽1.5~2m，高1~1.5m的长形堆四壁陡直，顶部馒头状四周用薄膜、顶部用草被围盖2.建堆返回本节若加入无病虫害的土壤及草木灰，可在发酵结束后加入。呈咖啡色有酱香味含水量65％左右（指缝泌水）pH8.0左右标准3.翻堆60℃左右时维持1天翻堆复堆后打料孔（孔距约50cm)翻2~3次堆（共5~7天）最后一次翻堆时喷0.1%多菌灵返回本节二、栽培方法常用的是畦栽和袋栽（一）畦栽建畦规格处理宽80~100cm，深15~20cm喷600倍敌百虫，灌底水，渗后撒层石灰粉播种层播：3层菌种，料总厚度15cm覆盖：压实，盖消毒报纸和薄膜返回本节80~100cm20cm菌种层返回本节（二）袋栽扎活结层播扎活结菌种层20~26×50cm缝纫机空针扎3道微孔线聚乙烯袋筒装地饱满、充实、光滑返回本节返回本节三、管理措施从种到收约40天，整个生产周期约3个月发菌期决定成败的关键覆土期分化期长菇期间歇期决定产量、品质的高低返回本节（一）发菌期光线暗空气新鲜料温约25℃空气湿度约70%约20天菌丝长满返回本节（二）覆土期时机：菌丝长满土质持水性强，通气好勿太肥沃（含5%~10%腐殖质）pH8.0~9.0湿度：手握成团，落地可散无病虫害消毒喷：5%~10%甲醛+敌敌畏1%熏：0.5kg甲醛/m3土+1/2kMno41.覆土覆膜堆闷24~48h，拌入3%石灰，无药味后使用返回本节2.覆土法畦栽的脱袋，间距3~5cm排菇畦中覆土、浇水直至表土后约3cm袋栽的揭去薄膜及报纸均匀盖土约3cm厚返回本节3.覆土后土壤湿润光线暗空气新气温22~26℃空气湿度约80%保持约10天土中布满菌丝返回本节（三）分化期时机土层中布满菌丝措施降温至18~20℃加大温差（5~10℃）加强光照加强通气提高空气湿度至85%~90%返回本节（四）子实体生长期注意勿向菇体直接喷水（易变色）勿形成闷湿环境采收菌盖有少许鳞片，尚紧包菌柄菌环刚松动时扭收温度约20℃光照较弱空气新鲜空气湿度约90%措施幼蕾期略低返回本节返回本节返回本节返回本节返回本节（五）间歇期生物学效率：100~179kg鲜菇/100kg干料清料面，平孔穴喷2%石灰水减少通风，盖膜养菌间歇10~15天又出菇采完两朝菇后喷施追肥共收4~5潮菇返回本节（六）重防叉状炭角菌子实体生长到中、后期发生期菌丝变细，发暗，衰竭，消失菇蕾萎缩死亡，停止出菇培养料逐渐黑腐症状防培养料及覆土材料严格杀虫消毒勿高温高湿通气差10%甲醛浇灌病部塑料袋将其罩严拔出，远处深埋10%甲醛再浇灌挖除部位填补新土壤治返回本节返回本节（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、酸碱度、光照、覆土）（二）栽培袋栽、畦栽主要内容（三）管理措施发菌期覆土期分化期子实体生长期间歇期返回本节一、作业题1.鸡腿菇菌丝体与子实体有哪些主要特征？2.鸡腿菇的生活条件有哪些特殊？3.与双孢菇的生活条件有哪些相似之处？4.覆土的时机是什么？5.畦栽和袋栽法在覆土时有哪些不同?6.间歇期是怎样管理的？二、思考题、讨论题1.子实体瘦小，菌柄硬，菌盖表面鳞片反卷，是什么原因导致的？2.若使发好菌丝的培养料推迟出菇，该采取哪些措施？返回本节主要参考资料1.王波.图说鸡腿菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社，20042.叶家栋等.珍稀食用菌栽培.第12章.合肥：安徽科学技术出版社，20003.张光亚.中国常见食用菌图签.云南.云南科技出版社，19994.张金霞.食用菌生产技术.第20章.北京：中国标准出版社19995.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.第16章.北京：中国农业出版社，20006.中国食用菌[J].昆明：2005:1~67.中国食用菌技术.返回本节返回本章