鹾海浮标-中国海盐历史梗概5

141鹾海浮标——中国海盐历史梗概5张荣生（2015年5－8月，为盐城中国海盐博物馆更新展陈作）目录总前言一、浩瀚大海的馈赠－五味之祖（海盐生产厅）二、生民安国的必需－食肴之将（海盐运销厅）三、国计民生的支柱－国之大宝（海盐管理厅）四、灿烂的海盐文明－文以盐盛（海盐文化厅）五、吴盐如花皎白雪－淮盐今昔（盐品体验厅）结束语第五展厅吴盐如花皎白雪－淮盐今昔（盐品体验厅）5－1.前言。海盐的产品，从不同角度观照，可以有多种分类方法。这些不同的分类方法，可以让我们看到海盐的生产、销售、管理不断进步的历史进程，看到灌注在不同产品之中的人类劳动和创造精神，并从中体验到不断发展、不断丰富的海盐文化。通过参与制盐生产劳动，体验制盐生产甘苦，可以让您亲身体验到劳动的光荣、创造的伟大和成功的快乐。进而激发您在今后的生活和工作中，更加热爱劳动，更加尊重创造，更加向往成功，从而体验更多的心灵充实，更强的体格锻炼，更新的成功享受。5－2.盐品随地异名。中国盐产品按产区分，内陆产区有滇盐、藏盐、青盐、川盐、潞盐、蒙盐，等；海盐产区有东盐、芦盐、鲁盐、淮盐、浙盐、闽盐、粤盐、琼盐、台盐，等。唐代以降，在各种盐类中，尤以淮盐名声最盛，不但产量最多，而且质量最好，所以占的销区最广，对国家盐税收入贡献最大。5－3.李白咏盐。唐代大诗人李白（701－762年），是个对社会变迁敏感的人，随手采撷生活中新鲜事物入诗。在歌行体诗《梁园吟》里，他说到两淮生产的“吴盐”，给予高度评价。“我浮黄河去京关，挂席欲进波连山。天长水阔厌远涉，访古始及平台间。平台为客忧思多，对酒遂作梁园歌。却忆蓬池阮公咏，因吟渌水扬洪波。洪波浩荡迷旧国，路远西归安可得？人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。平头奴子摇大扇，五月不热疑清秋。玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。昔人豪贵信陵君，今人耕种信陵坟。荒城虚照碧山月，古木尽入苍梧云。梁王宫阙今安在？枚马先归不相待。舞影歌声142散渌池，空馀汴水东流海。沉吟此事泪满衣，黄金买醉未能归。连呼五白行六博，分曹赌酒酣驰晖。歌且谣，意方远。东山高卧时起来，欲济苍生未应晚。”诗写诗人被征召入朝后不得重用，辞官东游入河南。在梁园旧址，访胜忆贤、怀古喻今，饮酒浇愁、自我排遣。经过一番对比思考，他领悟到：像信陵君、梁王那样的贵族，像枚乘、司马相如那样的文豪，都不能长享富贵，我何必为官场失意耿耿于怀、怏怏不乐呢？何不淡泊名利、旷达度日、独善其身；将来如有机会，重返官场、造福百姓，也不算晚嘛！盐史学者重视的，主要是诗中描写吴盐的两句。据《辞源》“吴盐”条：“唐肃宗时，盐铁铸钱使第五琦于两淮所煮盐，以洁白著名，后来称两淮生产的盐为吴盐。”看来唐人评价食盐质量的标准：口味不用说了，是盐总有咸味，比的是颜色洁白如花，颗粒细匀如雪。唐代两淮只有煮盐，颗粒微细，如花似雪，富家拿来飨客，炫为显贵荣耀。5－4.杜甫说盐。诗圣杜甫（712－770年）写了十多首有关盐业的诗。绝大多数说的是四川井盐，也有一首说到吴盐，是《夔州歌十绝句》中的一首。“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。长年三老长歌里，白昼摊钱高浪中。”唐时夔州治奉节，今属重庆。州境与湖北相邻，自古为川江连通长江中下游地区，从事盐、麻等物资交流，运输中转的集散地。夔州附近也有井盐，但是商人们仍然乐意从湖北购运如花似雪的淮盐，以供富贵人家用作食盐品种的调剂。“自古通”，谓自古如此，已成惯例。尽管川江流急，以滟滪堆为代表的长江三峡段风险四伏，但是熟习峡江航道的船工等闲操舟、履险如夷。那船头撑篙的“长年”和船尾把舵的“三老”，一边在高浪中行船，一边参与赌钱，嘴里还吼着船家行船的歌谣呢！5－5.周邦彦赞盐。北宋词人周邦彦（1056－1121年）有《少年游·感旧》词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤指破新橙。锦幄初温，兽香不断，相对坐吹笙。低声问：‘向谁行宿？城上已三更。马滑霜浓，不如休去，直是少人行！’”作者回忆年少时，与一女子会见，受到热情款待：时当深秋，雪盐新橙、对坐吹笙，直玩到半夜三更，女子又婉转留宿。其情深、其谊长，动心感魄、历久弥新，所以直到晚年，还铭记不忘。全文叙事写实，并无一字议论，却是句句紧扣一个“情”字。清丽含蓄，风流蕴藉，是词家本色。宋代两淮没有晒盐，只有煮盐，质量上乘，远近艳羡。美女招待情郎，纤纤玉指拿着并州小刀，轻轻割破新鲜秋橙，蘸上雪白吴盐，送到情郎嘴边，表达的是少男少女之间纯洁无瑕的挚爱。此情此景，有点像习总书记访问俄国，美女在机场敬献面包和盐，传达的是普京总统对习总书记的敬重，象征的是俄罗斯民族对中华民族的友谊，是同一个理儿。5－6.宋商愿得淮浙盐。据《宋史·食货志》与马端临《文献通考》：宋行折中法，商人输粮草于边塞，换取茶盐运销。“庆历二年（1042年），又诏入中陕东、河东者，持券至京师，偿以钱及金帛各半之。不愿受金帛者，予茶、盐、香、药，惟其所欲。”“然东南盐利特厚，商旅不愿受金帛，皆愿得盐。”东南盐指淮浙盐，质优、销畅、利厚，比起经营茶叶、香料、药材来，运销淮浙盐更能赚钱。5－7.明禁专讨淮盐。据《明史·食货志》，正统四年（1439年），甘肃边储匮乏，召商纳粮中淮浙盐。因淮盐值贵利厚，商多趋之。乃令中盐者：“淮盐十七，浙盐十三；淮盐惟纳米麦，浙盐兼收豌豆、青稞。”嘉靖五年（1526年），规定淮盐“常股”四分，以给各边主兵及工役、赈济之需；“存积”六分，非遇国家大事、边境有警，不得妄开；开必边臣奏讨，经部复允；且商人不得擅请或专请淮盐。因为淮盐质优易销，虽然产量在各大盐区中已是最多，但是仍然不能满足所有商人请运的需要，所以提高报中淮盐的门槛儿，并搭销不很紧俏的盐种。1435－8.明代淮盐品级。明代以“色”“味”二项考较盐质。嘉靖《两淮盐法志》：“盐品以散为上，盬次之。淮南之盐熬于盘，其形散。”“淮盐之色三：曰青、曰白、曰黄。青白者，盐之正色也。”“盐味之厚者曰咸鹾。淮南之盐其味咸。惟淮北刮地而晒者稍苦焉。”另据宋应星《天工开物》，淮扬盐场的盐质重，其他海盐产区的盐质轻。以相同容积比较重量：淮盐一升重十两，广、浙、长芦盐重六、七两。5－9.清代淮盐品级。实业家、盐务改革家张謇（1853－1926年）曾考较全国盐质，认为：以色味论，“淮南为上，四川次之，浙东又次之。”（《张季子说盐》）淮南煎盐分为梁盐（色白粒细者，一称尖盐）、安盐（即碱片，结于钅敝底，煎盐之有碱片正如煮饭之有锅巴）、和盐（尖盐与碱盐混和），以梁盐质量为优胜。道光三十年（1850年），两江总督兼管盐政陆建瀛奏章：“淮南梁盐色味甲于天下，为闽、浙、粤、潞、川省各私所不及”。（光绪《两淮盐法志》卷五十三）。梁盐又分为真梁、冲梁（一称顶梁）、上白梁、白梁4等。同治四年（1865年），分淮南煎盐为真梁、次真梁、充真梁、顶梁、上梁、白梁6等。晚清以来，南通盐区海势东迁，盐民移亭就卤，远离煎灶，乃于亭场近侧掘井贮卤，谓之“卤井”。初为土井，后砌砖井。砖井兼有澄卤作用，时人称其“日久澄澈，卤色愈白，故通之盐洁于泰。”（光绪《两淮盐法志》卷十五）5－10.余吕真梁甲天下。光绪《两淮盐法志》：“各场产盐有尖、和、碱之分，尖盐内又有真、正、顶、重淋四项之别。吕四、余东真梁盐色最为上品，而丰利、金沙、石港正梁次之，新兴、草堰等十三场顶梁又次之，和盐为下。”重淋盐，是指将已成的白卤用咸灰重新淋滤一次，使卤气澄清，然后入锅煮成之盐。光绪二年（1876年）两淮盐政沈葆桢信札：“照得余吕真梁向为南盐之冠。鄂湘两岸皆争求前项真梁济销。该场垣盐尽产尽重，不入派照之例，盐价亦较他场独昂。”其盐质轻色白，系灶户以微火缓煎而成，既无脚盐，亦无碱片。同治、光绪年间，鄂、湘两岸销盐最重盐色，惟通属“余吕真梁”销售最易，故派定真梁专销楚岸。其时仪征淮南总栈实行“挨轮”售盐，每当“余吕真梁”到轮之时，众运商争买，供不应求，盐少商多、不能遍给，乃就当日认买各商抽签给运，以免居奇。5－11.“淮盐精神”。“余吕真梁甲天下”透露一个消息：“在淮盐中是最好的，在全国也就是最好的。”从中总结一个理念，也可以说是“淮盐的精神”，那就是：“敢为人先，做到最好”。从中唐第五琦创始“吴盐”以来，以“海陵监”为代表的淮盐，一直走在全国盐的前列。在盐的品质方面是如此，在盐法制定、盐志纂修、园林建造、捐输报效、在商向儒上也是如此。有明一代的“盐引”，各盐区都以淮盐为样板。“两淮之盐法定，而天下之盐法准此矣。”（乾隆《两淮盐法志》觉罗雅尔哈善序）清代扬州淮商的风范，成为全国商界仿效的榜样。淮商的气质风尚，不仅浸润了扬州领属的整个淮东地区，而且影响及于全国。5－12.淮北盐质。从清末民初淮北建设“济南场”开始，淮盐的中心逐步由淮南转移到淮北，由扬州转移到海州。淮盐的代表品种，不再是享誉千年的淮南煎盐，而由代表先进生产力的淮北晒盐取而代之。特殊的地理条件，特殊的人文传统，特殊的技术和管理，造就了淮北晒盐特殊的品质：色白、粒大、干。在长达一百年的时间里，淮盐的领导者勉励部属常用一句口头禅：“在江苏盐区走在前列的，在全国盐区也走在前列。”5－13.食盐加工程度。据《江苏省志丛书·盐业志》，食盐按加工程度分，可以分为未经任何加工的粗盐（海原盐），经过粗加工的粉碎洗涤盐（粉洗盐），经过精加工的精制盐（粉144精盐、海精盐、矿精盐）。海原盐。20世纪80年代以前，江苏盐的品种结构单一，食用盐和工业用盐大多以海原盐为主。海原盐籽粒大、杂质多、纯度低、水分大，难以满足市场需要。粉洗盐。全称粉碎洗涤盐。试产于20世纪60年代中期，发展于70年代，80年代盛行。粉洗盐由海原盐粉碎洗涤加工而成，是江苏海盐加工的第一代产品。产品呈白色颗粒晶体，粒度0.5～2.5毫米，水分含量5%左右。主要用途除食用外，也用于其它生产领域。粉精盐。精制食用海盐简称海精盐，亦称粉精盐，由海原盐精制加工而成，是江苏海盐加工的第二代产品。海精盐开发于80年代初，由云台运销公司粉精盐厂研制，1983年5月试制成功并投产。产品具有颗粒细小均匀、色白洁净、干燥疏松、溶解性好等特点，受到消费者欢迎。真空精制食盐。是以矿盐卤水或海盐溶解所得盐卤为原料，采用真空蒸发工艺制成。江苏真空制盐经历了海盐再制和矿卤真空制盐两个阶段和两种类型。海盐再制盐生产工艺流程分为三道工序：盐水精制→真空三效蒸发罐蒸发结晶→干燥筛分。矿卤真空精制食盐是在真空精制盐工艺流程基础上，增加加碘、烘干、筛分等后续工序。工艺流程：以岩盐溶化所得卤水为原料，经净化处理后，以顺流方式进入多效真空蒸发系统，卤水在各效蒸发器内浓缩结晶成盐浆，盐浆离心脱水后，经加碘、干燥、筛分等加工工序制成。5－14.工业盐从食盐分离。旧时的盐全部用于食用。把盐分为食盐与工农牧渔用盐两大部类，是民国以后、尤其新中国成立以后的事。盐的这两大部类界限明显，有如楚河汉界，鸿沟既划，不可混淆，不相逾越。这两大部类的盐，除了含税量不同外，对人体的作用也有很大差别。民以食为天，粮食及其替代品，只要没有霉变，都可以食用。而盐却不是什么盐都能吃。如果吃了含有“亚硝酸盐”等有毒、有害物质的盐，对健康有害，严重时会危及生命安全。5－15.食盐包装化、精品化。1980年以前，城乡居民普遍食用散装粗盐，司空见惯的现象是：用粗盐炒韭菜时，韭菜熟了，盐粒尚未溶化；为了使用的方便，居民常用擀面杖将粗盐碾碎备用。那时能吃上精细的“洋盐”，是城市富裕家庭的享受。民国年间，只有通商口岸的“租界”里，才有精细盐在市面上销售。20世纪80年代以后，国家制定食品卫生法律，推行食盐精品化、小包装化，包装物逐步升级换代，确保卫生无污染，使用起来也方便。5－16.食盐产品序列。据《江苏省志丛书·盐业志》，20世纪90年代以后，特别是进入21世纪以来，同为食用盐，依照不同分类法，形成多种食盐产品序列。加碘盐：加碘食盐是伴随着“消除碘缺乏危害”这一特定需要而生产的功能性食用盐。从90年代中期开始，国家大力推进全民食用加碘盐工程，加碘盐应运而生，并一举成为江苏普通食盐主打产品。食盐加碘的碘剂及其含量，由国家卫生部门规定，并且跟随着时代发展和消除碘缺乏病进