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麻辣小龙虾的做法难度：配菜(中级)时间：30~60分钟主料青皮小龙虾3000g辅料盐2.5勺山东大葱1颗姜7-8大片大蒜10瓣大重庆火锅调料4/5袋植物油没过锅底八角5个桂皮3块干辣椒10-20个麻椒1小把花椒1小搓啤酒1罐糖1.5勺生抽1勺香菜少许麻辣小龙虾的做法步骤1.买活虾，挑青皮泛红的小龙虾，皮薄肉厚不财。2.捏住虾背，用刷子将虾刷洗干净，特别是腿和尾巴内侧，剪掉虾触须，将虾尾部最中间的那个轻轻的拔下，这样虾线就出来了，然后放入清水中吐泡。3.烧开一锅水，将吐泡好的虾焯至皮发红后捞出，1-2分钟左右。用剪刀剪开虾的背部，便于入味。4.大火将锅烧热，加入油转中小火，放入花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮，煸出香味后加大蒜、姜、大葱，加生抽一勺，加火锅调料，待配料融合，下入小龙虾翻炒半分钟后，转大火，加入一罐啤酒，汤翻滚后转中小火，放入盐、糖，30分钟左右，汤汁略留一些，起锅装盘，撒入一些香菜即可。吰哦吱小龙虾培训班