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第二节淀粉纤维素糖类单糖二糖多糖（葡萄糖果糖）（蔗糖麦芽糖）（淀粉纤维素）具有醛基不具有醛基不具有醛基具有醛基能水解不能水解能水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是。植物的种子或块根里1.存在：一、淀粉如:大米约含80%;小麦约含70%;马铃薯约含20％其中谷类含淀粉较多2.物理性质:白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：3．化学性质:①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验）②不具有还原性③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖思考：如何用实验的方法证明淀粉(1)完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？如何检验淀粉的水解程度？淀粉液水解液中和液稀硫酸ΔNaOH溶液银氨溶液水浴加热I2水现象A现象B实验步骤：现象A现象B实验结论1未出现银镜溶液呈蓝色2出现银镜溶液呈蓝色3出现银镜溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现象及结论：淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶(葡萄糖)4.用途：（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。?????1.存在:二、纤维素纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。棉花约含92-95%；亚麻约含80％；木材约含50%2.物理性质:白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。注意:(1)n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体；(2)n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。①不具有还原性②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。③酯化反应催化剂△（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖3.化学性质:不能发生银镜反应，不含醛基，也属于非还原性糖纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。(1)棉麻纤维用于纺织工业；(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业；(3)加工成人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；(4)食物中的纤维素有助于消化。4.用途：淀粉纤维素分子式存在物性化性用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素，都为混合物）大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、亚麻、棉花无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂可用碘鉴别,无还原性，能水解最终生成葡萄糖单糖单元中有3个醇羟基,无还原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难），酯化反应食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体多糖1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同一类物质CD练习下一页2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.③④①②①B