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第四章第一节一、选择题1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。答案：C2．(2014·经典习题选萃)油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。答案：D3．(2014·无锡调研)下列说法中，正确的是()A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。答案：B4．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。答案：A5．(2014·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是()A．甲苯C．植物油D．CH3COOH解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。在一定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。答案：C6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。答案：C7．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是()A．盐析B．分液C．结晶D．过滤解析：高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。答案：A8．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是()A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B．用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂中含有不饱和碳原子，油脂是高级不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有，能与Br2发生加成反应。答案：D9．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢时消耗氢气12g，则该油脂1mol中含碳碳双键()A．1.2molB．3molC．4molD．5mol解析：根据油脂与NaOH反应的物质的量之比为1:3，则10g油脂的物质的量n＝1.8g40g·mol－1×13＝0.015mol。M－(油脂)＝10g0.015mol≈666.7g·mol－1。n(油脂):n(H2)＝1000g666.7g·mol－1:12g2g·mol－1≈1.5mol:6mol＝1:4。即1mol油脂可以与4molH2反应，含双键数目为4mol。答案：C10．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中并滴入几滴酚酞试剂，微热，红色变浅甚至消失解析：硬脂酸是固体，不溶于水，酸性很弱，不能使石蕊试液变红，不能直接加指示剂，不能与碳酸盐反应放出CO2。但硬脂酸能与NaOH反应，证明了硬脂酸有酸性。答案：D11．下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是()油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC===CC－OO－HC－HC===OBC===CC－OO－HC===OC－HCC===CC===OC－OC－HC===ODC===CC－OC－HC－CC===O解析：油脂氢化是分子中含有的C===C双键与H2发生加成反应，断裂的是C===C双键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C－O单键；乙醇酯化时断裂的是O－H单键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C－H单键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O双键。答案：A12．(2014·经典习题选萃)相对分子质量小于300的某脂肪酸1.0g可与2.7g碘完全加成，也可被0.2gKOH完全中和，由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为()A．51B．54C．57D．60解析：设该脂肪酸为n元酸，相对分子质量为Mr，则有0.256＝1.0nMr，Mr＝280n＜300，则n＝1，该脂肪酸为一元羧酸，其相对分子质量为280，该酸与I2发生加成反应的物质的量之比为1.0280:2.7254≈1:3。故该酸中含有3个C===C双键，因此可设该酸的分子式为CnH2n－5COOH，由相对分子质量为280可求得n＝17，则此单甘油酯中所含碳原子数为18×3＋3＝57。答案：C二、非选择题13．工业上制取肥皂是用________和________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是________的混合物。加入________后，溶液分成上、下两层，上层是________，下层是________。取出________层物质，加入填充剂等后制成肥皂。解析：油脂(包括动物脂肪和植物油)在氢氧化钠条件下，加热水解生成高级脂肪酸钠和甘油，盐析后分离出高级脂肪酸钠，加入填充剂后即为肥皂。答案：动物脂肪或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油和水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油和水上14．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。液态油转化为固态脂肪通常在________条件下，用液态油跟________反应得到。将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是________。答案：酸、加热碱、加热催化剂、加热、加压氢气硬脂酸甘油酯15．(2014·杭州模拟)油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol饱和直链脂肪酸C。经测定，B的相对分子质量为280，原子个数比C:H:O＝9:16:1。(1)写出B的分子式：________。(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。(3)电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道曾引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式为__________________________________。解析：(1)B的实验式为C9H16O，再结合其相对分子质量可知其分子式为C18H32O2。(2)反应①是天然油脂的水解反应，也是取代反应；水解生成的D是丙三醇，可推知饱和高级脂肪酸中的碳原子数为(57－3－18)/2＝18，因为C是饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为C17H35COOH，名称是硬脂酸(或十八酸)。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，不属于加成反应。(4)醇羟基与钠反应产生H2，据此可写出化学方程式。答案：(1)C18H32O2(2)取代反应硬脂酸(或十八酸)(3)d16．油脂A的通式为(烃基R中不含有三键)。0.1molA与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学方程式。解析：有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油脂与NaOH溶液反应时可消耗3molNaOH，同时高级脂肪酸的烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个烃基中有1个碳碳双键，则可消耗H2或Br23mol，记住这些数量关系便可迅速解答。由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。n(Br2)＝96g160g·mol－1＝0.6mol,0.1molA可以与0.6molBr2加成，说明A分子中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双键。设R中共有n个碳，则A可以写成，分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n＋6)mol，生成H2O(6n－4)×12mol＝(3n－2)mol，由题意：0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－2)mol＝10.6mol，解得n＝17，所以A的结构简式可以写成，根据结构简式则可以写出A氢化的化学方程式。答案：A的结构简式是油脂A氢化的化学方程式：＋6H2――→Ni加热，加压。