高云小区小吃行业现状分析报告

~I~《高云小区小吃行业现状分析研究报告》摘要：小吃行业作为一种新兴的消费行业，正在逐渐的影响我们的日常生活。其中，青少年是小吃行业的主要消费群体。本份研究报告针对高云小区的小吃行业，通过实地调查的的形式，收集到了一部分小吃摊的销售情况、销售高峰、营业成本等，并利用这些数据和SCP模型分析和研究高云小区小吃行业的现状，得知了小吃的价格达到了一种联合垄断下的古诺均衡，市场绩效相对较好，产业结构拥有很大的优化空间，存在一个主要的的产业集群区。高云小区的小吃行业的产业结构还需进一步优化，产业集群现状需要较大的改进。关键字：小吃行业SCP分析产业结构产业集群一、绪论小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。（一）调查方法实地调查（二）调查内容本小组于4月26日至5月3日通过对高云小区小吃行业的实地调查，明确了高云小区小吃行业的现状，获得了高云小区小吃行业的产业结构和产业集群的资料，并对所收集到的资料进行了SCP模型分析，由此掌握了高云小区小吃行业的一些实时动态，并利用我们现有的知识给出了一些小吃行业发展的办法。（三）调查意义通过此次调查：首先，我们真正掌握了SCP模型分析的方法，并且让我们能够将所学习到的产业经济学知识学以致用，提升我们对该学科的兴趣；其次，我们在实地调查的过程中也锻炼了自己与陌生人交流的能力和获取我们想要的信息的能力；最后，我们明白了团结合作与明确分工的重要作用。除此之外，我们还可以对高云小区小吃行业的发展提供一些可行性较高的意见。~II~（四）调查人员及分工罗倩婷（201343070214）：实地调查，编写产业集群分析报告部分廖纯（201343070215）：实地调查，编写市场行为分析报告部分聂小芬（201343070216）：实地调查，编写市场结构分析报告部分鄢然（201343070217）：编写产业结构分析部分许潇潇（201343070218）：实地调查，编写市场绩效分析报告部分郭琳（201343070230）：编写绪论及SCP总结部分宋威（201343070231）：实地调查，编写总结及制作PPT肖周鑫（201343070235）：实地调查，汇总分析及整理最后成稿及演讲二、高云小区小吃行业的SCP模型分析SCP理论是哈佛大学学者创立的产业组织分析的理论。作为正统的产业组织理论,哈佛学派以新古典学派的价格理论为基础,以实证研究为手段，按结构、行为、绩效对产业进行分析，构架了系统化的市场结构(Structure)--市场行为(Conduct)--市场绩（Performance）的分析框架（简称SCP分析框架）。该理论对于研究产业内部市场结构，主体市场行为及整个产业的市场绩效有现实的指导意义，是产业经济学中分析产业组织的正统理论。在SCP框架中着重突出市场结构的作用，认为市场结构是决定市场行为和市场绩效的因素。分析程序是市场结构决定企业在市场中的行为，企业市场行为又决定经济绩效。因此，改善市场绩效的方式就是通过产业政策调整市场结构。下面是利用SCP模型分析的高云小区小吃行业的现状。一、市场结构(Structure)分析在产业组织学中，产业的市场结构就是同一产业内企业横向之间的竞争结构，既包括现有企业之间的竞争结构，也包括现有市场内已有企业与潜在进入企业的竞争结构。①衡量市场结构的因素主要有市场集中度、产品差别化、进退壁垒。1、市场集中度分析(1)市场集中度的含义市场集中度（MarketConcentrationRate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，它用来衡量企业的数目和相对规模的差异，是市场势力的重要量化指标。市场集中度是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度。~III~我们在这里采取赫希曼-赫芬达尔指数（Herfindahl-HirschmanIndex，简称HHI，是一种测量产业集中度的综合指数。它是指一个行业中各市场竞争主体所占行业总收入或总资产百分比的平方和，用来计量市场份额的变化，即市场中厂商规模的离散度。②）这一指标对高云小区小吃行业进行市场集中度的计算与分析。（2)高云小区小吃行业市场集中度指标分析据我们收集到的资料，我们对高云小区的市场集中度的行业集中率的计算结果如下：HHI（梅干菜饼+山东煎饼）=10％HHI（张亮麻辣烫）=23％根据上面的计算结果，我们可以得知，在小吃一条街，梅干菜扣肉饼（两家）和山东煎饼所占的市场份额达到了10％；而在小区内部的小吃店铺，张亮麻辣烫所占的市场份额最高，达到了23％。综合来说，高云小区的小吃行业市场集中度较低。2、产品差异化分析（1）产品差异化的含义产品差异化指企业在提供给顾客的产品上，通过各种方法造成足以引发顾客偏好的特殊性，使顾客能够把它同其他竞争性企业提供的同类产品有效区别开来，从而达到使企业在市场竞争中占据有利地位的目的。（2）高云小区小吃行业的产品差异化分析一般来讲，高云小区小吃行业产品的品牌和功能的差异极其微略，两条街的经营范围几乎包含了现阶段适合大学生消费并且能够想到的所有小吃，并且都能够满足大学生的需求。但是各个小吃摊之间存在着巨大差异，经营同一种小吃的小吃摊之间差异也非常明显，这种差异主要体现在服务方面。例如小燕子凉菜和正宗陕西凉菜就存在很大差异，虽然同样是凉菜，但是在口味上本身就有差异，而且在服务态度上小燕子凉菜比正宗陕西凉菜好，而且小燕子凉菜服务速度快。所以一般小燕子凉菜销量要比正宗陕西凉菜销量高。其他的如梅干菜扣肉饼1就要比梅干菜扣肉饼2销量要高，两者之间的主要差距就是梅干菜扣肉饼1有两个工作人员，一个负责制作，另一个负责收费及包装，而梅干菜扣肉饼2只有一个工作人员，所以饼1要比饼2每天多卖出50-80个。（3）高云小区小吃行业营销渠道的差异化分析营销渠道是指某种货物或劳务从生产者向消费者移动时，取得这种货物或劳务所有权或帮助转移其所有权的所有企业或个人。简单地说，营销渠道就是商品和服务从生产者向消费者转移过程的具体通道或路径。对于每一个企业来说，采取更多的营销渠道是拓宽市场的必然选择。而在对高云小区的小吃行业的调查~IV~中，我们发现规模稍大的小吃摊还会采取送外卖和注册会员的形式来吸引消费者，增加收入，比较典型的有张亮麻辣烫；而产品单一的小吃很难利用其它的方式来吸引更多的消费者，但是这些小吃摊一般拥有固定的客源和不菲的利润，因为这些小吃摊一般都具有很强的特色，很难模仿，比如肉夹馍、山东煎饼等。绝大多数小吃摊的营销渠道单一，以现场贩售为主。3、进入和退出壁垒分析（1）高云小区小吃行业进入壁垒的分析进入壁垒(Barrierstoentry)是影响市场结构的重要因素，是指产业内既存企业对于潜在进入企业和刚刚进入这个产业的新企业所具有的某种优势的程度。换言之，是指潜在进入企业和新企业若与既存企业竞争可能遇到的种种不利因素。进入壁垒具有保护产业内已有企业的作用，也是潜在进入者成为现实进入者时必须首先克服的困难。我们要分析的指标主要有规模经济、必要资本量、绝对优势、市场。在规模经济方面，高云小区的小吃行业存在一定程度的规模经济，体现在因长期生产而形成的损耗减少和成本降低，但在这里并不成为进入壁垒的重要影响因素。在必要资本量方面，小吃摊的投入并不算大，主要花费在摊位租用、食材购买和设备购买，所以也导致进入壁垒不大。在绝对优势方面，每一个小吃摊都拥有自己独特的口味，故每一家小吃摊都拥有很大的绝对优势，其他想要进入的企业都需要较大的绝对优势，这一点造成了进入壁垒的提升。在市场方面，南门街上的小吃大都经营一些时日，格局已基本稳定，新的小吃已经很难进入，再加上摊位有限，若没有人退出，其他人想进入很难；其次，由于地处郊区，交通不便利，并且只有单一的大学生这个消费者作为依靠，想要进入，必须要做好承担高风险的准备，且新进入者要想让同学们认同是需要时间的，成本高，成本回收慢，这就阻止了一部分进入者。（2）高云小区小吃行业退出壁垒的分析退出壁垒(BarrierstoExit)，是指现有企业在市场前景不好、企业业绩不佳时意欲退出该产业（市场），但由于各种因素的阻挠，资源不能顺利转移出去。。由于从调查的结果来看，高云小区小吃产业发展的比较好，经营者会获得可观的收入，市场波动小，所以在一般情况下，没有生产者会选择退出。但如果要分析退出壁垒的话，据所得的资料来看，主要是生产设备和一些囤积的食材的处理，食材比较好处理，但是生产设备很难处理，原因是每一种生产设备都有其特殊性，只能用于某一种特定的小吃的生产，很难二次销售，如肉夹馍、山东煎饼、梅干菜扣肉饼等。总体来说，退出壁垒较低。二、市场行为(Conduct)分析~V~市场行为是指企业在充分考虑市场的供求条件和其他企业关系的基础上，所采取的各种决策行为；或者说是企业为实现其既定目标而采取的适应市场要求的调整行为。在这里，我们主要分析小吃行业的价格策略、广告行为、兼并行为和创新行为。1、价格策略对于高云小区的小吃行业，价格上实现了一种联合垄断下的古诺均衡，价格基本相同，同样产品不会有超过百分之十以上的价格差距。小吃摊的业主们在价格上互相牵制，在定价之后没有外部环境的影响就不会轻易主动去变更价格。但它们在价格的其他表现形式上也存在一些差异。比如张亮麻辣烫的最低消费是8元，而锋哥麻辣烫最低消费是5元。2、广告行为在广告行为上，成本较低的小吃业，一般采取摆摊的形式，所以摊主会选择在自己的摊位挂上醒目的招牌并配上诱人的图片，如小燕子凉菜；但如果是有门面的小吃店铺，有些店主会发传单提供送外卖服务，或者采取一些促销活动吸引顾客达到宣传作用，如张亮麻辣烫。3、兼并行为据我们了解的资料，很少或基本上没有兼并的情况，因为一样小吃基本上只有1家摊位，少数有2家，只有凉皮、麻辣烫和铁板才有3家，没有哪样小吃有4家或以上的销售者。4、创新行为一些小吃店一些新颖的做法确实吸引了不少的顾客。有些店主的态度特别好，服务很周到，比如会倒水给顾客，每次小吃做好给顾客时都会说“久等了”，收到钱会说“谢谢”，顾客觉得很舒心就会喜欢来这家店吃。如小燕子凉菜。有些店的口味或者份量比同类小吃店要多所以更受欢迎，比如屌炸天寿司店比樱花寿司店的口味要多一些。有些店家会让自己的食品看起来很新鲜或者装修的更高大上，比如，从盛放器具来看，张亮麻辣烫的菜品就明显比锋哥麻辣烫和绝味麻辣烫的菜品要干净得多，我们有看到后两家店的菜上还有苍蝇在飞。这样自然会影响其销售。三、市场绩效（performance）分析市场绩效是指某一产业中的主要企业在既定的市场结构下，其市场行为所导致或形成的这一产业的资源配置效率和利益分配状态，是反映具体产业运行效率的综合性概念。通过研究产业的市场绩效能够准确地判断市场结构和市场行为的~VI~合理性和有效性程度。我们在这里使用经营利润、产品成本和行业增速来分析高云小区小吃行业的市场绩效。1、经营利润随着大学生生活水平的提高，小吃行业的经营利润明显上升。据调查得知，近些年来，高云小区的小吃行业经营利润明显增加，由原来的平均月收入3000元左右增至现在的4200元左右，主要原因是长理大学生们的生活水平的提高，他们对小吃的需求增加。从经营利润来看，小吃行业的市场绩效很好。2、产品成本总体来说，小吃行业的产品成本上升的不快。根据收集到的资料来看，生产设备至少可以使用5年及以上，平时的维护成本也很低，成本上升的主要因素在原材料和摊位租用费。原材料由于受到近年来我们通货膨胀的影响，价格逐渐上升，但还在可承受范围内，而摊位租用费则从2008年的200元每月上升到了现在的410元