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食品检验工(高级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是()。(A)基础标准(B)产品标准(c)方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括()。(A)SI基本单位(B)SI单位的倍数单位（C）米制(D)SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A)主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()。(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D)信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。（A）校正仪器(B)对照试验(C)空白试验(D)回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是()。(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B)准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。（A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B)精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D)消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。（A）0.0002653(B)2.65×10-4（C）2.6×10-4(D)2.7×10-4。9、下列有关分子式的叙述错误的是()。(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是()。(A)共价键(B)配位键(c)氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。（A)2500(B)5000(c)4000(D)2.512、下列关于水的叙述不正确的是()。(A)常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。(A)葡萄糖(B)果糖（C)乳糖(D)蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。(A)甲基黄(B)甲基橙(c)甲基红(D)中性红16、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。(A)营养(B)鉴别(C)选择(D)基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。(A)0.5g／l00ml(B)0.3g／100m|(C)0.Ig／l00ml(D)lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。(A)l0倍(B)6倍(C)4倍(D)2倍19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。(A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热(C)坩埚直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。(A)乳糖发酵管(B)葡萄糖发酵管(C)EC肉汤管(D)蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A）3mm(B)6mm（C）5mm(D)10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。（A）碘液(B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酞(D)氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应()。(A)1％(B)2％(C)无要求(D)6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。(A)400～500℃(B)500～550℃(C)600℃(D)800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是()。(A)目视比浊法(B)分光光度法(C)滴定法(D)沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。(A)钠碱试剂法(B)EDTA一2Na法(C)石灰碱法(D)阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A)加热至l0℃(B)加热至30～40℃(C)故人冰箱冷至0℃以下(D)不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。(A)半年(B)三个月(C)一年(D)二个月29、食盐中水分测定双试验误差为()。(A)0.3％(B)0.05％(C)0.2％(D)0.10％30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。(A)2mg（B）lmg(C)5mg(D)0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。(A)液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C)弯月面上缘(D)水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。(A)10h(B)6h(C)12h（D)4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。(A)先中后低(B)先中后高(C)先高后低(D)先低后高34、下列说法不正确的是()。(A)安培表的内阻一般都很小(B)安培表使用时应串联在电路中（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D)安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是()。(A)安培表永远串联在电路中使用(B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。(A)流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA(B)流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA(C)流过Rl和R2的电流皆为2mA(D)流过Rl的电流为2mA，流过＆的电流为1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为()。(A)6K(B)3K(C)0.75K(D)0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为()。(A)380伏(B)311（C）110伏（D）127伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的()。（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。（A）配料表(B)生产者的名称地址（C）食用方法(D)生产日期、保质期47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是()。（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存（A）0．1mlH2SO4（B）0．1mlHCL（C）0．1mlHNO3（D）0．08mlH2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。（A）≤0.2mg（B）≤0.3mg（C）≤0.4mg（D）≤0.5mg52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。（A）加人优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是()。（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是()。（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。（A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04（C）将S02还原成H2S04（D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是()。（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）)配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。（A）形态（B）色泽（C）滋味气味（D）杂质62、SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。(A)5—10％(B)10—30％（C）15～30％(D)20～25％63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。(A)常温(B)30～40℃（C）50～60℃(D)80～90℃64、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。(A)中性己酸铅(B)乙酸锌与亚铁氰化钾(C)草酸钾(D)硫酸钠65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。(A)氧化剂(B)还原剂(C)催化剂(D)提高液温66、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。(A)消化时硫酸钾用量过大(B)蒸馏时NaOH过量(C)滴定时速度太快(D)消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。(A)130～150℃（B）160～170℃(C)200～2200℃(D)220℃左右68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。(A)发烊(B)返砂(C)霉变(D)干缩69、硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。(A)水分(B)淀粉(C)还原糖(D)蔗糖70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是()。(A)脂肪为3～5％(B)蛋白质为2.3～3.5％(C)乳糖为4.l～4.7％（D）无机盐为l.0～l.2％7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。(A)全脂乳粉65分(B)甜炼乳56分(C)淡燎乳55分(D)硬质干酪42分72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。(A)10.82、10.85(B)10.8、11.5(C)11.0、11.4(D)11.21、11.2573、乳粉酸度测