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1油脂练习1．下列物质属于油脂的是()2．下列关于油脂的结构的说法正确的是()A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物3．关于油脂的说法中，不正确的是()A．所有的油脂都能发生皂化反应B．为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化C．油脂都比水轻，浮在水面上D．纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点4．(2014·广东执信中学高二化学期中考)下列关于油脂的叙述正确的是()A．油脂有固定的熔、沸点B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪25．下列物质中油脂含量最多的是()6．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是()A．水B．汽油C．苯D．CCl47．油脂水解的共同产物是()A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油8．烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是()A．可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污B．将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签C．将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污D．工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂9．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D．天然油脂没有固定的熔沸点10．为了进行下表中Ⅰ项中的实验，请从Ⅱ项中选出一种试剂，从Ⅲ选出一种合适的实验操作方法，把答案写在下表中的答案栏内：Ⅰ实验Ⅱ试剂Ⅲ操作方法答案(1)除去苯中的苯酚A.氧化钙a.分液(1)(2)除去工业酒精中的水B.饱和碳酸钠溶液b.蒸馏(2)(3)除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化钠c.过滤(3)(4)除去肥皂中的甘油D.氢氧化钠d.盐析(4)311．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H512．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油13．油脂的硬化是油脂进行了()①氧化反应②氢化反应③加成反应④还原反应⑤皂化反应A．①②③B．②③⑤C．②③④D．③④⑤14．下列关于皂化反应的说法中错误的是()A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠15．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(选填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为____________。4(4)图中长玻璃导管的作用为____________________________________________。(5)写出该反应的化学方程式：_______________________________________________。16．某天然油脂A的分子式为C57H106O6,1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：________________________。(2)写出C的结构简式：____________；C的名称是____________。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________。17．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有两种官能团，通过实验检验的方法是________________________，检验—COOH的方法是_________________________________________。(2)一种油脂1.768g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH0.24g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式：___________________________________。18．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化。试回答下列问题：(1)图中丙烯和Cl2在500℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。(2)B分子中含有的官能团是_____________________________________。(3)写出D可能的结构简式：_____________________________________。5答案：1．解析油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。答案D2．解析油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。答案A3．解析油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。答案D4．解析：油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。答案：B5．解析：蔬菜中主要含有维生素，A项错误；鸡蛋中主要含有蛋白质，B项错误；植物油属于油脂，花生中主要含有油脂，C项正确；精制绵白糖中主要含有蔗糖，蔗糖属于糖类，D项错误。答案：C6．解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。答案：A7．解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不6饱和的，所以A、B两项错误；而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解，只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C项错误。答案：D8．解析：氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于洗手，故A项错误；将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，氢氧化钠具有极强的腐蚀性，可以把树叶的叶肉除去，留下叶脉，从而制得叶脉书签，故B项正确；C、D两项显然正确；故选A。答案：A9．解析：油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D项错误。答案：C10．解析(1)向苯和苯酚的混合液中加入NaOH溶液，苯酚与NaOH溶液反应生成可溶性的苯酚钠，从而与苯分层，然后用分液漏斗将苯和苯酚钠分离；(2)向工业酒精中加入新制的生石灰，生石灰与水发生反应生成氢氧化钙，然后加热蒸馏可得无水乙醇；(3)向混有乙酸的乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，乙酸与Na2CO3溶液反应生成水溶性的乙酸钠，与乙酸乙酯分层，然后用分液漏斗可将乙酸乙酯提纯；(4)向皂化后的混合液中加入氯化钠可使肥皂在上层析出，此过程称为盐析，然后再过滤即可得到肥皂。答案(1)Da(2)Ab(3)Ba(4)Ccd11．解析首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式CnH2n－11，n＝25,2n－11＝39。答案B12．解析醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，7利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。答案C13．解析：油脂的氢化，就是在催化剂的作用下油脂和氢气发生加成反应，(氢化反应同时也是还原反应)，不饱和高级脂肪酸甘油酯就变成了饱和的高级脂肪酸甘油酯，即把油变成了脂肪，油脂的氢化得到的脂肪也叫硬化油。答案：C14．解析油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。答案C15．解析：依据皂化反应原理，明确给出的仪器与药品的用途，相关问题可迎刃而解。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细粒上盐析(4)导气兼冷凝回流16．解析：(1)设B的分子式为C9xH16xOx，则有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式为C18H32O2。(2)A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。答案：(1)C18H32O28(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3C(CH3)2COOH17．解析(1)证明油酸烃基中的不饱和键可采用向其中加入溴水，利用溴与不饱和键的加成使溴水褪色来进行检验；羧基可与NaOH溶液发生中和反应，向其中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅，说明含有羧基。(2)H2的物质的量为0.1344L22.4L·mol－1＝0.006mol，该油脂的物质的量为0.24g40g·mol－1×13＝0.002mol，每摩尔该物质中含有碳碳双键的数目为0.006mol0.002mol＝3，M(油脂)＝1.768g0.002mol＝884g·mol－1，设该油脂结构简式为(CnH2n－1COO)3C3H5，则(14n＋43)×3＋41＝884，n＝17，故其结构简式为答案(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH