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日常营养宣传册南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程2002年12月目录1.老年人的生理特点和营养特殊需要.............................................................................错误!未定义书签。2.老年人特殊营养需要.....................................................................................................错误!未定义书签。3.老年人营养需要.............................................................................................................错误!未定义书签。4.老年妇女补钙吃什么好.................................................................................................错误!未定义书签。5.荤素兼食有利健康.........................................................................................................错误!未定义书签。6.老年人营养指南十要则.................................................................................................错误!未定义书签。7.吃水果的益忌.................................................................................................................错误!未定义书签。8.老年营养与健康.............................................................................................................错误!未定义书签。9.人到老年的饮食注意.....................................................................................................错误!未定义书签。10.老年人的健康饮食.........................................................................................................错误!未定义书签。11.老年人高血压的饮食保健.............................................................................................错误!未定义书签。12.老年人的粥补.................................................................................................................错误!未定义书签。13.浅谈钙营养.....................................................................................................................错误!未定义书签。14.膳食中多搭配蔬菜和水果.............................................................................................错误!未定义书签。15.水的妙用.........................................................................................................................错误!未定义书签。16.粗细搭配保安康.............................................................................................................错误!未定义书签。17.浅谈饮食中的蔬菜水果.................................................................................................错误!未定义书签。18.心理健康与长寿.............................................................................................................错误!未定义书签。19.饮茶益处.........................................................................................................................错误!未定义书签。20.保护肾脏很重要.............................................................................................................错误!未定义书签。21.肠胃功能的改善与调节.................................................................................................错误!未定义书签。22.健康与饮食.....................................................................................................................错误!未定义书签。23.浅谈保健食品.................................................................................................................错误!未定义书签。24.浅谈维生素.....................................................................................................................错误!未定义书签。25.高血压患者的合理膳食.................................................................................................错误!未定义书签。26.谨慎对待素食.................................................................................................................错误!未定义书签。27.老年朋友的视力保健.....................................................................................................错误!未定义书签。28.合理膳食与肥胖.............................................................................................................错误!未定义书签。老年人的生理特点和营养特殊需要邬晓婧费洁一、老年人营养的重要性随着社会经济和医学保健事业的发展,人的寿命越来越长。1998年世界卫生组织报告全球的平均期望寿命已达66岁,65岁以上人口达5.8亿。我国60岁以上的老年人已达1.2亿,并继续以每年3.2%的速度增长,上海60岁以上的老年人已达240万,占总人口的17.8%,平均期望寿命达76岁。随着经济的发展,社会的进步,人口老龄化的日益明显已势所必然。人口的老龄化使老年保健的问题显得突出和重要,而老年营养与老年保健的关系最为密切。因此,老年营养越来越受到人们重视。保护老年人的健康,既可减少家庭和社会的负担,更可发挥老人们的才智经验,为社会作出有益的贡献。营养是维持人体健康的物质基础。因此重视老年人的营养问题是实现老龄健康化的关键。二、老年人生理上的特点和营养上的特殊需要老年人生理上的主要特点是代谢机能的失调(主要是降低)。总的来说,老年人的基础代谢大约降低20%,建设性的合成代谢比破坏性的分解代谢低,合成和分解代谢失去平衡就会导致细胞功能下降。就个别器官来说,老年人的脑功能、心功能、肾功能、肺功能、肝功能和肠胃功能都随年龄增高而有不同程度的下降。老年人的脑细胞和肾细胞的数目都比青年人大大减少。估计从性成熟期起每天脑细胞减少几万个到十万个,从30岁起肾脏细胞每10年大约下降10%,肾单位再生力下降,肾小球过滤率降低,糖耐量下降;肺细胞弹性下降,胃肠的消化液分泌下降,蠕动减少;眼、耳功能及整个机体的免疫能力亦皆随增龄而下降。60岁以后,周围血液中的T细胞明显减少,70岁以后未成熟的T细胞就几乎绝迹。由于老年人生理上有这些特点,因而对营养上的需要就必须作相应的改变,以适应老年人的需要。1老人的基础代谢降低,体力活动较少,每天的总热量摄取就应比青壮年低,体重55公斤的人每天从食物中摄取的热量要相应减少,大约每人每天有5.86～7.53MJ(1400～1800千卡)应当够了。2由于肾功能降低,蛋白质的摄取必须质优量少,每天摄取50克(1g/kg体重)即足。其中必需有一小部分是动物性蛋白(如蛋、奶及鱼、肉蛋白)。大豆蛋白质也是完全蛋白,可较多食用。3由于心脏及肝功能降低,体力活动少。供能的糖、脂应比青壮年相应减少,避免发胖。宜食用植物油,不吃动物油脂。4由于整个机体的代谢及免疫功能降低,为了保持代谢平衡,对调节代谢及增强抗病力的各种维生素的摄取应比普通成年人高。无机盐及微量元素,对老人营养都很重要。但研究微量元素需要的成熟资料不多。每人每日的微量元素需要量,尚难作出明确规定,食用微量元素保健品应当特别小心。老人机体的K、Na离子,必须保持平衡。应习惯淡食,忌食过咸食物。老人也需要钙,以防骨质疏松(脱钙),但不能过多,以防引起器官不必要的钙化。三、特殊营养需要1健康老人饮食（1）热量不高,蛋白质质量好,数量足,动物脂肪少,无机盐微量元素与维生素充足。（2）一日4～5餐,有规律。（3）适宜的方便食品。2内科常见病饮食（1）高血压、冠心病、脑血管疾病病人的饮食预防饮食:限制热量,控制体重。允许食物:谷类、豆类、蔬菜、水果、鸡蛋白、鸡、鱼、小牛肉。限制食物:去掉脂肪的牛肉、羊肉、火腿、贝类、蛋黄。禁用食物:肥猪肉、肥羊肉、鸭与鹅的肥肉,碎的肉馅、动物肝、肾、脑、鱼卵、奶油。冰淇淋,巧克力,腊肠类。治疗饮食:对高甘油三酯症的患者,忌用精制糖及糖果、点心,对高胆固醇患者更要控制脂肪量的摄入。（2）糖尿病老人的饮食治疗饮食:少用含碳水化合物