高级食品检验工理论部分题库二

第1页共12页一、单项选择题1．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度差、分析结果一定不可靠2．青霉素类抗生素的作用机理是()。A、影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C、影响细菌蛋白质的合成D、影响细菌核酸的合成3．质量认证是()依据程序从事的活动。A、国家B、行业主管部门C、第三方D、监督部门4．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显兰色B、显褐色C、显黄色D、显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全7．制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行8．常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。A、PH5.0，4.4-6.2B、PH3.4，3.1-4.4C、PH7.3，6.2-7.6D、PH9.1，8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是()。A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键11．微机常用的输出设备有()。A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。A、纯度较高B、掺有明矾C、掺有白砂糖D、掺有食盐13．索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的()做提取剂。A、乙醇B、乙醚C、无水乙醚D、无水乙醇14．由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差15．审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。A、方法的允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求16．检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。A、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验17．发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的()方法处理。A、煮沸B、用自来水冲洗第2页共12页C、用蒸汽消毒15-30minD、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗18．致病性乙型溶血性链球菌，产生的链激酶能激活人体中()使成为血浆蛋白酶。A、血浆蛋白B、血清蛋白C、血浆蛋白酶原D、纤维蛋白19．细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作()呼吸。A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧20．气液色谱（GLC）是指()。A、流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂B、流动相为气体，固定相为固定液C、流动相为气体，固定相为GLCD、出峰顺序先气体后液体的气相色谱21．沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是()。A、铁铵矾B、NaClC、硫氰酸铵D、铬酸钾22．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法23．固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml24．612C表示()。A、6个质子，12个中子B、18个质子C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子25．配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是()。A、KMyMy稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My)K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY26．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果27．如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为，依据该图，下列计算式不正确的是()。A、IEURbcbebB、IIcbC、UEIRcecccD、UVbe02.28．为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝29．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法30．用高压灭菌器的目的是杀灭物体上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、细菌及繁殖体D、全部微生物第3页共12页31．下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32．关于薄层层析法优越性叙述中，不恰当的是()。A、分离效率高B、样品用量少C、显色方便D、定量准确33．如图：设硅三极管电流放大系数=50，如果电位器Rb由600K变至300K时，晶体管集电极与发射极间电压Uce的变化是()。（注：Ube按0.7V计算）A、由9.18V变到6.35VB、由6.35V变到9.18VC、由6V变到9VD、由9V变到6V34．用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为()。A、五位B、四位C、三位D、二位35．制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。A、酸性B、碱性C、酸碱D、氧化36．下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37．菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位38．将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流39．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂40．下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是()。A、I2与SO2发生氧化还原反应B、I2被氧化成I-C、SO2被氧化成SO2-4D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点41．薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是()。A、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水42．二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作()。A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂43．0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHcl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为()。A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰44．某食品作菌落计数时，若10-1平均菌落数为27，10-2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是()。A、270B、1100C、3000D、150045．有机酸中含有()官能团。第4页共12页A、OHB、OHC||0C、=C=0D、|000C46．紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm47．下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差48．细菌亚种，变种命名时，采用()命名。A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法49．按分析任务，分析化学可分为()。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析50．某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的()试剂。A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硫酸、钼酸钠D、硝酸、钼酸钠51．同位素中()。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同52．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成()色络合物。A、棕黄B、红C、蓝D、绿53．下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。A、波长的精确度B、最大吸收峰处有干扰C、显色反应条件的控制D、样品量的称量误差54．某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16400B、20000C、18200D、1600055．杂醇油的光度测定中显色剂应用()配制。A、蒸馏水B、优级纯浓硫酸C、乙醇D、50%硫酸56．银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿57．下列情况()将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准58．Br2中Br原子的化合价是()。A、0B、+1C、-1D、无法判断59．食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3第5页共12页D、CHCl3、NaNO260．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾61．用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是()。A、氧化Fe2+成Fe3+B、还原Fe3+成Fe2+C、螯合剂D、显色剂62．某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是()。A、30500B、12000C、31000D、2100063．根据标准偏差=dni21，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为()。A、0.57B、-0.57C、0.049D、-0.04964．干浸出物的测定下列做法不正确的是()。A、样品驱除乙醇后测得密度B、换算温度查表得总浸出物JC、测得样品的总糖TD、计算:干浸物含量=J-T65．GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%66．下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜67．2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是()。A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳68．按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是()。A、分饱和链烃与不饱和键烃B、脂环烃和芳香烃C、醇、醛、酮、醚、酸D、开链与闭链化合物69．检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管，置()水浴箱内培养。A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃70．根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()。A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差71．某液体食品作大肠菌群检验时，取样总