陕北地方特色-燕麦

陕北地方特色燕麦产品简介燕麦，又名雀麦、野麦。学名：AvenasativaL.禾本科，禾亚科（Agrostidoideae）燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。陕北燕麦主产地位于陕西省定边县乔洼梁，乔洼梁海拔185，是陕北地区海拔最高的地方，也是定边县的小杂粮食和马铃薯种植基地。乔洼梁产的燕麦病虫害少、产量高、品质好、口感更好。燕麦炒面燕麦炒面现在已经不多见了，只有在街上专门的店里才买得到。是将燕麦经过初级加工，然后放入锅里炒，里面可以再加盐，炒的颜色变成带点红黄色能够稳到香香的味道就可以了，拿出去晾一晾装进面粉袋子里再背到磨面的地方将燕麦一点一点磨成面粉，出来的面粉香气扑鼻，然后放到木箱子里存储起来，也不会发霉或是走味。小的时候每家每户都会做一些炒面，外表看来除了颜色和面粉没有什么区别，人们一到中午或者旁晚休息的时候都会舀几勺子放到碗里，孩子们喜欢干着吃，就那样一大口一大口的塞进去，然后一说话喷的满脸都是，经常被大人骂嫌糟蹋粮食。干活儿的人们喜欢缠着吃，大半碗炒面加少许水缠起来一块儿一块儿黏黏的，既方便又耐饱，吃完了休息一下就又下地干活儿了。老人们喜欢和着吃，将面粉掺写开水就是一顿晚饭了，散着热热的香气，有点像今天的香飘飘之类的，只不过没加入那么多的化学元素。营养成份燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。