鸡粉调味料细菌大肠菌群超标结块原因分析及解决方案

鸡粉调味料细菌、大肠菌群超标、结块原因分析及解决方案鸡粉调味料结块、细菌、大肠菌群超标是鸡粉生产企业普遍存在的问题。鸡精、鸡粉、鸡汁调味料核心基料为纯鸡肉粉天调TC228，鸡粉调味料结块、细菌、大肠菌群超标原因及解决方案为：1、生产设备、工器具、容器原因及解决方案为：生产鸡粉用的生产设备、工器具、容器使用前须用75%食用酒精擦拭消毒，计量器具在称量前须用标准砝码校准，以保证各原材料配比的准确性。2、原材料原因及解决方案为：香辛料在微生物方面是高风险物料，还有麦芽糊精、玉米淀粉等原料，也有可能受到污染。纯鸡肉粉天调TC228在原料使用中一定要注意内包装完好，破内包的原料要与供应商换货。3、在生产现场原材料的外包装材料（如纸箱、编织袋等）原因及解决方案为：应在进入混料场所前清除。最好提前对拆除外包装材料的内包装表面用紫外线灯进行杀菌2小时以上。4、生产现场原因及解决方案为：地面、工具，接触物料设备表面按GMP卫生要求进行清洗杀毒，对生产现场空气提前用紫外线灯或臭氧进行杀菌，并通入经过过滤、冷却、除湿后的新鲜空气，在车间内保持微正压。5、操作人员原因及解决方案为：操作人员一定要注意个人卫生，工作服、鞋、帽、口罩等一定要干净卫生，进车间前一定要按GMP要求进行清洗消毒。6、生产工艺原因及解决方案为：最好在基础料混合后进行108℃,2～3分钟的抛粉处理，冷却至48℃以下后再加浓香鸡肉粉天调TC01。抛粉有助于提高产品的混合均匀，水分含量减少及抗结性，也有助于杀灭细菌。