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麦麸的开发利用小麦麸是小麦加工面粉后的副产物，占小麦总量的20%~25%。小麦在我国种植面积大，分布广，产量高(年产量已超过一亿吨)，每年加工出的小麦麸可达两千万吨以上。小麦麸营养价值较好，铁、锰、锌、B族维生素丰富，常用于酿造和饲料行业。小麦麸用作动物饲料，有一定的限制条件，使用量不大。发酵麦麸则是利用微生物活动，改善了小麦麸的消化利用率，扩展了其在饲料行业的应用。目前人们意识到小麦麸粗蛋白质水平和质量都高于小麦，且富含膳食纤维，所以麸皮类保健食品成为麦麸开发的新热点。1.酿造业我国醋和酱油的酿造历史悠久。传统做法是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品。麸皮质地疏松、体轻、表面积大，宜于微生物的生长和产酶，加以取材容易，是酿造醋或酱类的常用和理想原料。生麸皮中含有丰富的水解酶系(与大麦芽相等)，工业上常用生麸皮作为糖化剂。目前，我国普遍采用的纯种麸曲，也是以麸皮为原料接种扩大培养的优良米曲霉，然后发酵小麦麸进行酿造，节约了粮食。有研究称，用麸皮可代替玉米来生产丙酮、丁醇，不但能使发酵顺利进行，而且还可以完全达到添加玉米的发酵水平。2.饲料与发酵麦麸麦麸是小麦加工的副产品，容积大，纤维含量高，适口性好，是奶牛、肉牛及羊的优良的饲料原料，在猪的日粮中可以调节营养浓度，改变饲料的物理性质。又小麦麸纤维含量高，具有轻泻作用，给产后母猪适量的麦麸，可以调节消化道机能。但长期或大量饲喂麦麸将引起猪的营养性疾病。在奶牛精料中使用10%~15%，可增加泌乳量，但用量太高则弊大于利，肉牛精料中可用到50%。另外，麦麸虽然是一种较好的精料，但其能值较低，钙少磷多，钙、磷比例不平衡，因此最好与能量饲料配合使用，而在以麦麸为主要精料的日粮中需加入一些含钙丰富的饲料如石粉、贝壳粉、蛋壳粉、骨粉等。小麦麸作为饲料，具有来源广、成本低、便于加工等优点。但在养殖业中麦麸长期以来仅仅作为初级原料直接加入其他饲料中喂养畜禽，其营养价值较低。饲料微生物发酵技术和产品，在解决这个问题上有着无与伦比的优点和巨大的发展潜力。经发酵剂发酵后，麦麸粗纤维被降解，适口性和消化利用率得到提高，且具有一定的酸香味，可诱导采食，增加采食量。3.保健食品小麦麸蛋白质含量一般在12%~17%，含有人体所需的多种氨基酸。含丰富的矿物质(铁、锰、锌、磷居多)、膳食纤维和B族维生素。膳食纤维可以促进肠道蠕动、防止便秘、减少有害物质与肠壁接触时间、降低患病风险。同时，可减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂，起到预防高血压和心脑血管疾病的作用。