雄蚕蛾酒规模化生产工艺探究

雄蚕蛾酒工厂化生产工艺探究李海洲１，陈正余１，孙新涛２，孙自余１，张吉勇１，李诗艳1，王雷义1（1.安康市蚕桑产业发展中心，陕西安康725000；2.西北农林科技大学，陕西杨凌712100）摘要：针对目前雄蚕蛾酒加工大多还处于试验和少量试生产阶段的现状，探讨了雄蚕蛾酒工厂化生产中提升工艺规范化、设备自动化程度的问题，对雄蚕蛾清洗、脱腥、药材有效成分的浸提、酒的调配、低温处理等环节进行了论证。关键词：雄蚕蛾酒；工厂化；低温处理StudyonprocessofthemalesilkwormmothwineIndustrialProductionLIHai-zhou1,CHENZheng-yu1,SUNXin-tao2,SUNZi-yu1,ZHANGJi-yong1,LIshi-yan1,Wangleiyi1（1.AnkangSericultureIndustryDevelopmentCenter,AnkangShanxi725000;（2..NorthwestAgricultureandForestryUniversity.,YanglingShanxi712100）Abstract:Bedirectedagainstthemalesilkwormmothwineprocessingarestillinthetestingstageandasmallamountofproductionstatus，DiscusshowtoimprovethetechnologystandardizationandequipmentautomationforthemalesilkwormmothwineinIndustrialProduction,atthesametimeSolvethemalesilkwormmothcleaning,Removingstink,extract,adjustment，thelowtemperaturetreatmentetc.Keywords:themalesilkwormmothwine；IndustrialProduction；thelowtemperaturetreatment雄蚕蛾具有很高的药用价值，味咸性温，归肝、肾经。雄蚕蛾首见于梁代陶弘景《名医别录》，谓“原蚕蛾，雄者，有小毒。主益精气，强阴道，交接不倦，亦止精”。早在唐宋时期雄蚕蛾就被皇帝们作为一种珍贵的补肾、抗衰老、延生益寿常用补品。明朝著名医药学家李时珍在《本草纲目》中称雄蚕蛾为神虫国宝[1]。雄蚕蛾含有对人体有益的保幼激素、脑激素和蜕皮激素。具有补肝肾、壮阳、抗衰老、预防老年痴呆、男性前列腺增生、女性内分泌失调等明显效果。雄蚕蛾的开发主要以雄蚕蛾酒、蚕蛾醋、蚕蛾精粉及胶囊为主，雄蚕蛾酒是采用未交配雄蚕蛾及桑果和部分名贵中草药等原料，加工得到一种具有壮阳固肾、补肝养血、强壮筋骨、抗衰老、预防老年痴呆[2]等作用的集食疗、养生、保健、补益于一体的天然绿色，无毒副作用及依耐性的“药食同源”功能性食品。雄蚕蛾酒目前大多都处于试验性的少量生产阶段[3]，工厂化生产还不多见，现就雄蚕蛾酒的规模化生产工艺进行实验探究。1雄蚕蛾酒规模化生产工艺流程中药材原料处理雄蚕蛾脱毛、脱鳞、除腥味浸提调配低温处理过滤检验要要解决雄蚕蛾清洗、脱腥、药材有效成分的浸提、酒的调配、低温处理等环节。雄蚕蛾脱毛、脱鳞、除杂：雄蚕蛾通过手工清洗、揉搓就可以脱毛、脱鳞、去渣，规模化生产时可利用清洗机进行清洗。灌装蚕蛾脱腥：蚕蛾有腥味，直接利用会影响雄蚕蛾酒的口感，必须进行脱腥臭处理。通2雄蚕蛾酒规模化生产工艺流程过有机溶剂脱脂、麦麸炒制、热风干燥都雄蚕蛾酒规模化生产中，在提升工艺自动化程度、节约人力、提高效率的同时，主能达到一定的脱腥效果。利用有机溶剂脱除雄蚕蛾中的油脂，再用碱性溶剂溶洗，无菌水清洗，干燥后可得到脱臭的雄蚕蛾，但这种方法同时也会把雄蚕蛾中的部分有效成分脱除，降低了雄蚕蛾酒的功效。麦麸炒制可以对雄蚕蛾脱臭矫味，改善口感，便于服用[4]，但炒制效率较低，不易大规模处理，且温度不易控制。清洗后的雄蚕蛾通过热风处理，在65℃烘制3-6小时（根据蚕蛾烘制时的厚度），可得到颜色淡黄，脱除腥味，且具有蚕蛾特有香味的原料；加热温度高于75℃时，雄蚕蛾易焦糊、色泽差，影响口感；加热温度低于40℃时，生产效率低。规模化生产中宜采用65℃热风干燥进行脱腥处理。药材有效成分的浸提中药材处理对浸提效率的影响：为了使雄蚕蛾酒具有最佳药性，通常要辅以十几味天然中草药。浸提时，既要保证雄蚕蛾中活性成分的提取，又要保证配伍中中药材有效成分易于被吸收[5]。中草药炮制后，按比例配料，通过不粉碎(Cb)、粗粉(Cc)和微粉碎(Cw)处理，加入60%(v/v)优质窖酒中。在相同温度（室温）、相同料液比（1：10）的条件下,定期搅拌，自然浸提7天，利用比重计测定密度，分别为0.912、0.941、0.955。见下图：CbCcCw0.910.920.930.940.950.96中药材处理对浸提效果的影响酒的比重中药材不同处理方法实验显示，一定范围内，药材粉碎得愈细，浸出效果愈好，单位时间生产效率越高。但是药材粒度太小也不利浸出，过细的粉末对药液和成分的吸附量增加，造成有效成分的损失；药材粉碎过细，破裂的组织细胞多，浸出的杂质多；药材粉碎过细给浸提操作带来困难，例如后续过滤时易堵塞等。因此，浸提时宜用薄片或粗粉。生产中，利用药材吸尘粗粉机进行原料粉碎。温度对浸提效率的影响：经过粗粉碎药材，分别在常温（约20℃）、50℃、90℃，料液比（1：10）的条件下,定期搅拌，自然浸提2天，利用比重计测定密度，分别0.915、0.958、0.962。见下图。1020304050607080901000.910.920.930.940.950.960.97浸提温度对浸提效率的影响酒的比重浸提温度实验显示，一定范围内，温度高有利于可溶性成分的溶解和扩散，促进有效成分的浸出。但温度也不宜太高，高温使某些成分被破坏，挥发性成分损失；高温无效成分浸出增加，杂质增多；高温消耗的能量增大。因此，浸提时应控制适宜的温度。规模化生产中，浸提在多功能提取罐中进行。多功能提取罐可进行常压常温提取,也可以加压高温提取,或减压低温提取；操作方便,安全可靠；提取时间短,生产效率高;可大大减轻劳动强度，利于流水线生产。调配：雄蚕蛾、中药材等原料经前处理、浸提后，得到雄蚕蛾原酒，经过调配，可增加酒的香气，改善酒的颜色，增加或者减少风味，提升或降低的酸度，提升或降低酒精含量，调整酒的甜度。调节酒精度：将原酒加无菌水，调节酒精含量为38%（按药酒中酒精含量测定方法测定）。调节甜度和口感：取500ml锥形瓶5个，装入38%的雄蚕蛾酒各500ml，按容量分别加入2%、4%、6%、8%、10%的天然蜂蜜，调节甜度和口感。结果见下表：表1：蜂蜜加量对口感、色泽的影响蜂蜜加量（%）雄蚕蛾酒的口感、色泽2口感单调，甜度不足，色泽浅黄透亮4口感协调、甜度适宜，色泽金黄透亮6口感略甜，色泽金黄透亮8口感甜，色泽金黄透亮10口感甜腻，色泽黄中偏暗实验表明，加入4%天然蜂蜜的酒口感协调、甜度适宜。低温处理：雄蚕蛾酒货架期内，在外界条件的诱导下，如低温、大分子物质之间相互吸附，形成微粒，产生沉淀。其主要原因是雄蚕蛾酒没有经过低温处理。低温处理就是将酒液置于低温下（0℃），酒液中的大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下通过硅藻土过滤机将它们除去。经过低温处理的雄蚕蛾酒酒质清亮、味道纯正，保质期内不会产生絮凝、沉淀等现象。规模化生产中，利用酒类低温处理系统进行处理。灌装：经过以上工艺生产的雄蚕蛾酒，经取样检验合格后，在净化车间进行无菌灌装，得到合格的产品。雄蚕蛾是蚕桑生产中产生的优质资源，具有良好的使用和药用价值，规模化开发利用雄蚕蛾加工雄蚕蛾酒既是对蚕桑资源的科学利用，同时也为人类健康提供了必要的保健产品。[参考文献][1]胡桂燕，王永强，陈诗，等.蚕蛹油的提取工艺及成分分析[J].浙江农业科学，2010（04）：896-898.[2]印玉萍，吴曙光，伊萨尔古丽.雄蚕蛾酒黄酮和多酚和分析研究初报[J].北方蚕业，201132（2）：11-12.[3]陈晓平，崔敬爱，雷雨.蚕蛾综合利用研究[J].吉林农业大学学报,1999，21（4）：85-86，93.[4]邓旭坤，吕晓宇，刘陶世，等.麦麸粒径对麸炒山药外观性状的影响[J].时珍国医国药，2006(5)：678-679.[5]廖森泰，肖更生.蚕桑资源创新利用[M].北京：中国农业科学技术出版社.2006，148-153.