黄粉虫的利用价值及开发前景

黄粉虫的利用价值及开发前景2012级动特2班吴贵辉（20120732）摘要：黄粉虫，也叫面包虫，是鸟、龟、蝎、蛇、鱼、林蛙等的饲料，也是具有高蛋白、低脂肪和奇香特点的绿色昆虫食品，目前主要以出口为主，在国际市场供不应求。昆虫活性蛋白被誉为21世纪人类的全营养食品！据有关专家研究表明，昆虫活性蛋白不仅含有大量对人体有着特殊作用的几丁质、抗菌肽防御素和外源性凝集素；还富含人体必需的九种氨基酸和蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质元素、不饱和脂肪酸等多种营养成分，且与人体的正常比例一致，很容易被吸收和利用，被昆虫专家称为是继家蚕和蜜蜂之后的第三大昆虫产业，发展前景极为光明。关键词：黄粉虫；价值；前景前言：黄粉虫在昆虫分类学上隶属于鞘翅目，拟步行科，粉虫甲属。为多汁软体昆虫，脂肪含量30%，蛋白质含量高达50％以上，鞘翅目的几种幼虫粗蛋白质含量在23%-66%之间[12]，此外还含有磷、钾、铁、钠、铝等常量元素和多种微量元素及动物生长所必需的16种氨基酸，每100克干品含氨基酸高达847.91毫克，其各种营养成份居各类饲料之首。而且其具有食性杂、适应能力强、生长快、生命力强、繁殖率高等特点，其主要食物为麦麸、玉米面、农作物秸秆、蔬菜等。是一类非常值得开发的食品资源【1】。人类食用价值黄粉虫富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，蛋白质的含量大大高于鸡蛋、牛肉、羊肉等常规动物性食品，且有易于消化吸收，是优良的蛋白食品。黄粉虫也是口感好、风味独特、易于被消费者接受的一种食品昆虫。可以烘烤、煎炸、加工成具有果仁味的蛋白饮品、精制蛋白粉、酒精饮品、氨基酸口服液等多种形式的食品。黄粉虫不仅蛋白质含量丰富，且所含氨基酸的种类齐全，可以作为人体必需氨基酸的来源；此外，黄粉虫还含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量高达24.1%；黄粉虫的矿质元素含量也很丰富，除钾、钙、镁、磷的含量明显高于一般的动物食品外，铁、锌、铜、硒等微量元素也远远高于一般动物食品，特别是通过黄粉虫的生物富积作用使锌、硒等元素的含量大大增加，从而使黄粉虫具有更高的保健价值。现在黄粉虫还被做成了各种菜肴端上了人类的餐桌，而且别具风味，例如：1、麻辣虫蛹将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入麻辣酱即可食用，特点是鲜香可口，风味独特。2、糖醋虫蛹可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入糖醋即成。特点带有海鲜味。3、咖喱虫蛹先把洋葱头切成片，投入食用油中略煎，再加入一匙咖喱粉，一片姜黄，少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟，根据情况适当加一点水，以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后，拌入大米饭中一起食用。4、百味虫蛹制法：1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死，捞置凉水中，漂洗干净，放入碗中加入姜片5克，葱段10克，精盐5克，料酒15克腌渍20分钟，拣去姜葱。用鸡蛋清2个，磕入碗内，加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上，添入花生油1000克烧至5成热时，将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅再捞出，等油温升至6成热时，再放入炸成金黄色，捞出沥油装入盘中，随带椒盐和番茄沙司上桌蘸食。此菜色彩金黄，肉质细嫩，酥香鲜美。5、虫蛹虾子汤原料:黄粉虫蛹30克，虾40克，熟猪油15克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，葱5克，水淀粉5克，芝麻油3克。制法:黄粉虫蛹冲洗干净，虾剪须洗净，净锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，放入虾，炒变色，烹入绍酒炒转至香，掺鲜汤400克，放葱、味精、盐、水淀粉煮成汤，滴入香油即成。6．蛋炒虫蛹把黄粉虫冲洗干净，再把切碎的大蒜、香葱和黄粉虫蛹一起投入热油锅中翻炒一会儿，将禽蛋调成糊状，加到有蛹的锅内继续炒制，直至鸡蛋熟透。7．油爆蛹菜原料：新鲜黄粉虫50克，菜油20克，味精0.1克，湿淀粉3克，盐1克。制法：将黄粉虫洗净，沥干水，加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上，菜油烧至七成热，放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。8、家常虫蛹用料：黄粉虫蛹300克，韭黄100克，青红椒150克，片糖、姜花、绍酒、胡椒粉、味料各适量。开辟蛋白质资源新的来源途径黄粉虫资源是一个巨大的生物资源宝库，与百万种之众的昆虫种类相比，黄粉虫资源开发利用的空间非常大。黄粉虫作为活体饲料用于饲养蛙、鳖、蝎子、蜈蚣、观赏鱼及药用兽、珍贵毛皮动物和稀有畜禽等一些经济价值较高的动物。也可作为一般畜禽的饲料添加剂，用黄粉虫饲养的动物营养价值高出其他动物几倍，且生长快。世界鱼粉出口协会（FEO）成员国1995年鱼粉的生产总量为419.7万吨，占世界鱼粉生产总量的67%，与1984年生产的476.8万吨鱼粉相比，下降了12%。各成员国的生产比例如下：秘鲁44.4%；智利36.6%；丹麦9%；挪威5.6%；冰岛4.4%。而2006年仅欧美国家的鱼粉年需求量则高达5700万吨以上。随着世界总体动物性蛋白饲料需求的增长，鱼粉的整体需求量不断增加，且质量要求越来越高，特别是对特殊鱼粉（黄粉虫可替代）的要求量越来越大，主要原因是水产养殖、畜牧业规模的扩大及生产水平的提高所致。黄粉虫蛋白质的利用蛋白质是生物体主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成生物体内许多有重要生理作用的物质,例如酶、激素、血红蛋白和胶原蛋白。蛋白质还是体内抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。蛋白质是人体N的唯一来源，能够维持体内酸碱平衡，并与遗传信息传递、体内重要物质的转运有关。作为一种产热营养素，蛋白质还能提供能量[9]。黄粉虫幼虫蛋白质含量高，目前随着黄粉虫饲养业的不断发展，其资源日益丰富，研究开发黄粉虫蛋白质资源，对于开辟新的蛋白质资源，促进黄粉虫饲养业的发展具有重要的意义。于贵香等人对黄粉虫蛋白质提取工艺进行研究，为开发利用黄粉虫蛋白质资源提供了一条合理的新方法。现已开发出黄粉虫蛋白粉，黄粉虫蛋白饮料等产品【2】；刘怀如等对黄粉虫采用碱法和酶法提取去脂虫渣中的蛋白质，得出以下结论：酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高，碱法提取得到的蛋白粉得率低【3】刀；冀宪领，盖英萍以黄粉虫幼虫脱脂虫粉为原料，用碱提法和盐提法提取了黄粉虫幼虫蛋白质，测试了两种提取方法的工艺条件。通过对蛋白质提取效率的比较，得出盐提法优于碱提法。并对盐提法制得的蛋白质氨基酸组成进行了分析【4】；杨兆芬等用不同的方法对黄粉虫体内的有效物质进行综合提取，找出了最佳组合方法，为工业化生产提供依据，采用将黄粉虫体内的脂肪酸、氨基酸和壳聚糖等有效物质逐级提取的方法，既可充分利用虫体资源，又可提高有效物质的提取率【3】；申红对黄粉虫的饲养以及作为蛋白饲料资源的利用进行了研究，研究发现在基础日粮中添加不同水平的黄粉虫幼虫、3％黄粉虫的日增重最高。不同虫态中，成虫的日增重最高，料重比最低，表观消化率高、蛋白质存留量也最多【5】；王文亮等在确定和优化胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳酶解参数的基础上，针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的研究【6】；潘怡欧以黄粉虫(Tenebriomolitor)和黄褐油葫芦(TeleogryllusderelictusGorochov)为试验材料，通过对其鲜虫及去脂干虫的蛋白质提取方法及主要工艺指标筛选的研究，以及昆虫蛋白质分离及其与传统蛋白源蛋白组份的比较，提出了黄粉虫和黄褐油葫芦作为资源昆虫，其蛋白质提取最佳方法和各种方法的主要工艺指标以及昆虫蛋白与传统蛋白的组分差异，为其有效开发和利用提供了确凿的科学依据【7】。食用昆虫的碳水化合物（糖类和几丁质）碳水化合物是主要的营养物质之一，是人类食物中提供热能的重要来源，并对机体内蛋白质的消耗起保护作用，还与机体的解毒有关。昆虫体内糖类含量非常丰富，除糖原、葡萄糖、果糖之外，昆虫的血液中还含有大量的海藻糖，具有保健功效【8】。昆虫体含糖量一般在1%-10%左右，某些虫态或昆虫产物的糖含量略高，虫茶(某种昆虫排泄物)含糖量可达16.27%【9】。近年来研究表明，昆虫体内含有一些多糖类，具有增强机体免疫力的作用。几丁质是一种天然高分子化合物，为乙酸氨基葡萄糖，又称甲壳素。可溶性甲壳素又称壳聚糖或聚氨基葡萄糖，具有很高的营养保健价值。在食品工业上，作为一种低热量食物，几丁质可作为功能食品和保健食品(有减肥等功效)；在医药上，几丁质有止血、抗血栓、促进伤口愈合等功效。一般虫体含量在5%-15%之间【8】。昆虫几丁质的研究尚处于起步阶段，黄粉虫易于养殖，可以得到大量的虫蜕，黄粉虫几丁质值得深人研究并开发利用。2.4食用昆虫体内矿物质（无机盐和微量元素）矿物质是人体的重要组成成分，是维持正常生理机能不可缺少的物质。昆虫体内含有丰富的矿物质元素，主要为无机盐和微量元素。无机盐和微量元素是人体的重要组成成分，是维持正常生理机能不可缺少的物质。如K、Na、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、P等，而且许多食用昆虫含Ca量较高，其它含量较高的如Zn、Fe等。各种元素参与肌体的新陈代谢时，其营养意义非常重要。表5分析了几十种食用昆虫的矿质元素含量，由此可见，食用昆虫作为食品供人类食用时，可提供人体必需的矿质元素。食用昆虫体内维生素维生素是人体代谢中不可缺少的一类有机化合物，它们在肌体内既不提供能量，也不是构造成分，需要量极少，一般体内不能合成或合成数量很少，但都是肌体维持正常生理不可缺少的，必须经常不断由食物提供。维生素A为一切健康上皮组织所必需，维生素A缺乏时，引起上皮组织的改变，影响骨骼发育和正常生长。维生素D能促进Ca、P在肠道的吸收，促进骨组织钙化，维生素E具有抗衰老和增强免疫力作用。水溶性维生素大多是辅酶的组成部分，通过辅酶而发挥维持肌体正常代谢的作用。如维生素B1参与肌体内糖代谢，维生素B2参与肌体的生物氧化酶体系，维生素B6参与肌体的氨基酸代谢，维生素C是生物体内合成胶元和粘多糖等细胞间质所必需的物质，还具有解毒的功能。黄粉虫的国内市场前景一。黄粉虫的用途和利用价值黄粉虫是高蛋白的鲜活饲料，其蛋白质含量51%，脂肪含量高达29%。素有动物蛋白王的美誉，通过工厂化生产，可提供大量优质动物性蛋白质，促进养殖业的发展。黄粉虫脱脂提油后的虫粉蛋白质含量达到70%，再经提取壳聚糖（甲壳素），可高达80%的蛋白质含量，不但能够替代进口优质鱼粉，而且是特种养殖的鲜活饲料，中国林蛙人工养殖的主体饲料。更是人们健康美食的高蛋白，高营养的美味食品。可提供高效优质生物有机肥料，改善土壤结构，促进种植业的发展黄粉虫粪便经化验分析含氮3.37%，磷1.04%，钾1.4%，并含锌、硼、锰、镁、铜七种微量元素。有机质82%，施用以虫粪为主要原料的高效生物有机肥不仅能增肥地力，增加农作物产量、提高农产品品质，还能降低农业生产成本，改善土壤结构，改善农业生态环境，促进种植业的可持续发展。目前市场上真正的高效生物有机肥产品供应量不大，而且存在不稳定的问题，不能满足高效农业生产的需求。因此，本项目以虫粪为主要原料生产的高效生物有机肥，具有良好的市场前景。此外，虫粪作为猪饲料成分，饲喂效果良好。二。国内外黄粉虫产品市场情况调查分析黄粉虫深加工产品应用领域广阔。黄粉虫是替代鱼粉的优质蛋白饲料，其营养成分与进口优质鱼粉相媲美，而生产成本远远低于鱼粉；黄粉虫是优质的食用油、保健品添加用油、化妆品添加剂和变压器用油，以黄粉虫鲜虫体或脱脂蛋白为原料开发的食品、饮料、调味品不断涌现，如黄粉虫复合补充剂等等。一些大型企业看好虫蛋白食品，积极参与开发。我处已成功的开发出了力源胶囊，精制昆虫蛋白粉等黄粉虫系列产品，我处最新引进的昆虫高效真空蒸发结晶干燥技术，属全国首创，可使黄粉虫保持原色、原味，保持昆虫的全部药理作用及营养元素，是高档食口添加剂、保健品、药品、化妆品原料。产品检测达到出口标准。昆虫蛹菜是我们最新开发的一种新兴绿色产品，是中国农业研究所中国林牧渔业经济学会高级专家中心的有关专家经多年培育的黄粉虫新品种，该品种具有高繁殖力、短生产期、个体大等三个特点，每市斤平均2500-3000条（普通黄粉虫每市斤平均5000-6000条）。目前产量指标已达到1：50（即1斤种虫能