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霉菌毒素刘上升国家质检总局2011年12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时，可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素是自然物质中毒性最强的，毒性是砒霜的68倍。由于谷物很容易出现黄曲霉素污染，尤其是玉米和花生，因此目前各个国家对饲料中的黄曲霉毒素B1，以及牛奶中的黄曲霉毒素M1都有所限量，却不能要求完全不可检出。黄曲霉毒素被动物食用后，一部分会蓄积在动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，转化率一般为3.45%-11.39%[3]。因此，为了保证牛奶中的黄曲霉毒素M1不超过0.5微克/千克，美国食品与药品监督管理局(FDA)规定饲料中的黄曲霉毒素B1不得超过30微克/千克[4]。据世界粮农组织统计,全球每年有25%的粮食作物受到霉菌毒素的污染,造成具额损失中国华北、河南、山东、山西地区玉米，田间霉菌感染厉害，给养猪业带来巨大威胁中国粮农简陋的储存，加剧霉菌滋生霉菌分类田间霉菌：田间霉菌指在谷物未采收前就已感染,最适生长温度为5～25℃,相对湿度70%以上,作物含水量23%以上的天气条件下更易生长,以青霉菌属、麦角菌属、镰刀菌属为主仓储霉菌：仓储霉菌是指饲料在存储过程中产生的霉菌,最适生长温度为25～30℃,相对湿度为80%～90%,以曲霉菌属为主主要的霉菌毒素目前对养猪业有重要影响的霉菌毒素主要有四个霉菌属产生的八种主要毒素:（一）曲霉菌属主要产生：黄曲霉毒素（AF）赭曲霉毒素(OTA)（二）镰刀菌属主要产生：玉米赤霉烯酮（ZON或称F2）呕吐毒素(DON)T-2毒素烟曲霉毒素（FUM）(伏马毒素)（三）青霉菌属主要产生：桔霉毒素;（四）麦角菌属主要产生：麦角毒素等八种饲料原料中常见霉菌毒素霉菌毒素来源产毒条件污染原料敏感动物黄曲霉毒素黄曲霉水份14%玉米、高粱所有动物（AF）寄生曲霉25-32℃花生、棉籽粕呕吐毒素镰刀菌水份13%玉米猪（DON）玉米赤霉烯酮镰刀菌玉米13%玉米、稻猪、奶牛（F2）稻15%阴湿鱼粉T-2毒素镰刀菌水份13%玉米、菜粕猪低温潮湿鱼粉伏马毒素镰刀菌各种温度玉米马、猪赭曲霉毒素赭曲霉水份15%玉米、麦类猪、禽（OTA）低温其他饲料主要的霉菌毒素黄曲霉毒素（AF）黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，但是一些相关的菌种，如Aspergillusnomius和Aspergillusniger也可以产生，特别是在那些温暖、炎热和潮湿的地区。黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2四种，另有两种代谢产物（AFM1和AFM2）最初是从动物的乳汁中分离所得。所有动物都易受黄曲霉毒素的危害。毒素中毒的临床症状包括肝损伤、黄疸、肠胃功能紊乱、贫血、生殖能力下降、生产性能下降、饲料采食量和转化率下降、胚胎死亡、畸形，生成肿瘤以及免疫系统功能抑制。主要的霉菌毒素玉米赤霉烯酮（ZON）该毒素对动物的作用类似于雌激素，因此会造成雌激素过多症。猪是所有家畜中对该毒素最敏感的动物，且雌性比雄性的敏感度更高。玉米赤霉烯酮中毒的临床症状大体包括：饲料转化率降低，器官重量发生变化，生育力下降以及行为异常。对于雌性动物，玉米赤霉烯酮会造成乳腺肿胀，阴户和阴道水肿，阴道和直肠脱垂，子宫卵巢萎缩，窝产仔数减少，流产以及不孕等症状。对雄性动物则会造成乳腺肿胀，包皮水肿，睾丸萎缩及精液质量下降。主要的霉菌毒素呕吐毒素(DON)呕吐毒素象会造成严重的免疫功能抑制，使动物容易受疾病困挠。中毒后的明显临床症状有拒食和呕吐，是以该毒素一般也被称为呕吐毒素T-2毒素T-2毒素可能会引起严重的急性中毒，它具有很强的细胞毒性，会造成肠胃道黏膜损伤从而导致大面积出血和发炎主要的霉菌毒素烟曲霉毒素（FUM）(伏马毒素)烟曲霉毒素主要在玉米及玉米制品中存在。FUM会导致猪胰脏坏死、肝损伤及肺水肿（PPE，典型症状是肺部严重水肿和胸膜积水，会导致急性死亡）。主要的霉菌毒素赭曲霉毒素(OTA)赭曲霉毒素是异香豆素的一系列衍生物。其中毒性最强的是赭曲霉毒素A（OTA），这是一种特殊的肾毒素，会导致肾脏损伤。猪被宰杀后，我们可以发现它们的肾变大，颜色呈灰白色，皮质层表面不均且呈纤维化饲料中的霉菌毒素以及临床症状真菌毒素中毒浓度临床症状无临床症状曲霉菌属黄曲霉毒素300ppb肝损伤100ppb（AF）生长缓慢免疫抑制、黄疸、死亡曲霉属菌赭曲霉毒素200ppb肾损伤100ppb青霉菌橘霉毒素生长缓慢肝损伤、溃疡镰刀霉菌T-2毒素4ppm采食量下降2ppmDAS免疫抑制DON呕吐毒素呕吐镰刀霉菌玉米赤霉烯酮1ppm不育、不发情50ppbF2垂脱、假孕30ppm早期胚胎死亡再次配种延迟饲料中的霉菌毒素以及临床症状(续表)真菌毒素中毒浓度临床症状无临床症状镰刀霉菌烟曲霉毒素20ppm采食量下降10ppm伏马毒素肺水肿流产麦角菌生物碱0.1%-1.0%神经紊乱0.05%（麦角毒素）腹泻、采食量下降流产、死胎产奶量小、无乳坏疽猪对霉菌毒素的临床反应毒素名称猪的种类日粮水平临床反应黄曲霉毒素生长-育肥猪100μg/kg无临床反应，肝中残留200-400μg/kg生长受阻和饲料利用率降低；可有免疫抑制400-800μg/kg肝显微损伤、肝胆管炎；血清肝酶升高；免疫抑制800-1200μg/kg生长受阻，采食量减少，被毛粗糙；黄疸，低蛋白血症1200-2000μg/kg黄疸；凝血病；精神沉郁；厌食；部分动物死亡2000μg/kg急性肝病和凝血病，动物在3-10天死亡种母猪和后备母猪500-750μg/kg不影响受孕，分娩正常但仔猪生长缓慢DON（催吐素）生长-育肥猪1mg/kg无临床反应，采食量影响小5-10mg/kg采食量降低25%-50%20mg/kg完全拒食玉米赤霉烯酮初情期前后备母猪1-3mg/kg发情；外阴阴道炎，脱垂（F2毒素）未孕母猪和后备母猪3-10mg/kg黄体滞留，不发情，假孕妊娠母猪30mg/kg配种后1-3周早期胚胎死亡幼小仔猪对黄曲霉毒素敏感不耐受，临床症状明显产死胎及子宫脱出种猪生殖器官部位表现直肠脱垂、肛门溃烂是玉米赤霉烯酮霉菌毒素中毒的典型症状。不孕、不育产仔数减少死胎四肢外张（仔猪）外阴肿大肿大的外阴是玉米赤霉烯酮霉菌毒素中毒的显著征兆外阴肿大或红肿外阴肿大或红肿外阴肿大或红肿哺乳仔猪阴唇红肿青年母猪假发情霉菌毒素中毒的内脏霉菌感染广泛性近年来，各种霉菌污染的程度越来越严重，已逐渐成为区域性和全面性的问题，且感染的原料类型也扩大，应当值得高度关注全国也有不少研究单位和商业机构不断对霉菌污染做着调查统计某企业机构（B公司）对收集来自全国各地的各类样本95份做了检测统计，其中涉及玉米、麸皮、DDGS、玉米蛋白粉、玉米、酒糟、鱼粉1份、豆粕、棉粕、花生粕、草粉2份、菊花粉以及配合饲料等，发现污染情况不容乐观霉菌污染程度严重结果不难发现：黄曲霉毒素污染一直都比较严重玉米中主要污染物为玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和烟曲霉毒素玉米副产物（DDGS，玉米胚芽粕和玉米蛋白粉）中霉菌毒素污染很严重，特别是玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和烟曲霉毒素在这类原料中含量很高。饼粕类特别是棉籽饼和花生粕黄曲霉毒素污染较严重麸皮中的主要污染物为玉米赤霉烯酮和呕吐毒素霉菌污染程度严重面对霉菌毒素污染越来越严重，各大饲料厂家加强原料和成品的质量控制相关方面的检测工作显得尤为必要！从产品生产源头控制霉菌超标各种毒素在猪饲料中控制标准猪配合料限量标准黄曲霉毒素（AF）20ppb赭曲霉毒素(OTA)：200ppb玉米赤霉烯酮（F2）100ppb呕吐毒素(DON)0.5ppmT-2毒素20ppb霉菌毒素中毒的预防怀疑饲料原料或日粮中有真菌毒素污染，最好将饲料样品送交科研单位开放试验室或商业性试验室进行化验，确定毒素类别与水平抑制霉变----使用有机酸等霉菌抑制剂,防止饲料霉变更换饲料----发现霉菌毒素中毒,首先必须更换饲料,这是最为积极的办法吸附脱毒-----1、添加活性碳2、添加水合硅铝酸钠钙3、低聚寡糖（如甘露寡糖）黄曲霉毒素M1一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点(裂解温度)在299℃。牛奶常见的三种消毒方法都对它无可奈何——巴氏消毒法，在63℃保持30分钟；高温快速(HTST)的巴氏消毒，在72℃保持15秒；超高温(UHT)灭菌，在135℃保持1-2秒钟(详见《放宽细菌指标，生奶新标意味着什么》)。要了解消除黄曲霉毒素有多难，外国曾有研究人员做过实验：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，终于使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%[3]……倒是也有各种物理、化学、添加生物制剂等方法可以清除黄曲霉毒素，但想象一下加了双氧水的牛奶是什么味道吧……由此可见，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素也效果不大。霉菌毒素的吸附酵母细胞壁可作为一种新型高效动物免疫系增强剂，具有加快动物免疫器官发育，强化动物机体免疫功能的作用，同时对霉菌毒素有一定得吸附作用，吸附原理【就向肥皂去油污一样直接吸附】蒙脱石的缺陷有两个:1.虽然对黄曲霉毒素吸附效果很好,但对玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素和呕吐毒素和T-2的效果很差,2,对维生素和矿物质表现出非选择性吸收。有效的霉菌毒素吸附剂应该具备的特点：1、证实该产品在体内（invivo）和体外一样有效；2、其有效添加水平要尽可能的低；3、在很宽的pH范围内都具有稳定性。因为只有这样才能保证肠道中的霉菌毒素始终被吸附剂吸附，并排出体外。4、能够有效吸附多种霉菌毒素。5、亲和力高，能够吸收低剂量的霉菌毒素；6、吸附容量大，能够吸附高剂量的霉菌毒素；7、起效快，必需在霉菌毒素被肠道吸收之前发挥作用。霉菌毒素吸附剂的种类霉菌毒素吸附剂可分为无机吸附剂和有机吸附剂。无机吸附剂主要有沸石类、斑脱土、漂白土、水合硅铝酸钙钠（HSCAS）、硅藻土及其它各种粘土。有机吸附剂主要有小麦麸、燕麦壳、苜蓿纤维、酵母细胞壁提取物、纤维素、半纤维素、果胶和含葡甘露聚糖的酵母产品。活性炭显微镜图片不同类型霉菌毒素吸附剂对霉菌毒素的吸附效果吸附剂类型霉菌毒素吸附效果水合硅铝酸钙钠黄曲霉毒素体外非常有效（pH2-10），体内同样有效玉米赤霉烯酮效果有限单端孢霉烯类体内无效沸石黄曲霉毒素体外有效，体内研究结果不一致环盐酸吗甲吡嗪酸体外有效，体内无效斜发沸石黄曲霉毒素体内有效环盐酸吗甲吡嗪酸体内无效活性碳黄曲霉毒素B1研究结果不一致烟曲霉毒素B1体外有效，体内无明显效果赫曲霉毒素体外有效，体内无效赫曲霉毒素体外有效，猪日粮中添加10%时体内有效T-2毒素体内无效呕吐毒素体外非常有效（pH3-8，DON2ppm）不同类型霉菌毒素吸附剂对霉菌毒素的吸附效果吸附剂类型霉菌毒素吸附效果消胆胺烟曲霉毒素体外有效，但有效添加量为1%玉米赤霉烯酮体外有效，但有效添加量为1%呕吐毒素体外无效（pH3）聚维酮呕吐毒素无效酿酒酵母菌细胞壁黄曲霉毒素非常有效赭曲霉毒素体内无效呕吐毒素体外有效，效果随DON含量或pH的增加而降低霉菌毒素吸附剂是骗局！？霉菌毒素吸附剂——不专一部分霉菌毒素吸附剂，如活性碳还会与日粮中维生素、矿物元素或药物结合。如此一来将会限制其吸附霉菌毒素效率，并且会影响动物的生产性能。所以添加脱霉剂时相应增加维生素添加量消除霉菌毒素的成本【用法用量】1、用于预防霉菌毒素的影响时用量为200g-500g/吨。2、用于饲料解毒时，轻度霉变：300-1500g/吨；3、当饲料或其原料已经出现中度霉变时的用量可加大至1000-3000g/吨，或根据饲料及原料受霉菌感染情况、饲料霉变程度及贮藏时间长短酌情