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面包质量标准色泽:表面金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白现象表面状态:光滑清洁，无明显撒粉粒，没有气泡裂纹变形等情况形状:各种面包应符合所要求的形状(紫薯面包单个生胚重量40-42克，长6.2-6.8cm，水果卷单个生胚重量39-41克，长11-12cm。果酱夹心单个生胚重量38-40克，长11-12cm。豆沙面包：单个生胚重量30-33克，长6.5-7cm。成品：薯面包单重量36-39克，长6-6.5cm，水果卷单个重量36-38克，长10.5-11cm。果酱夹心单个生胚重量36-38克，长10.5-11cm。豆沙面包：单个重量26-28克，长6-6.5cm。)个头大小应一致，，面包粘边不得大于面包周长的四分之一内部组织:从断面观察，气孔细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，富有弹性。口感:松软适口，不酸不粘，无异味，无未溶化的糖盐等粗粒。理化指标水分:以面包中心部分为准，23.0%-28.0%水活度:以面包中心部分为准，不超过0.85%卫生指标1：食品添加剂按GB/2760-2011规定；2：细菌指标：细菌总数出厂≤1500个/g，大肠杆菌30个≤/100g；霉菌计数≤100个/g致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌)不得检出；3：原辅料符合国家卫生规定标准4：无杂质无霉变无虫害无污染；