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绪论一、包装的基本概念1、包装的定义▪中华人民共和国国家标准：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称，也指为达上述目的而采用的容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。▪日本包装工业标准：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值与存在状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，或施加技术处理后保持下来的状态。▪国际上各个国家对包装的含义的理解*盛装商品的容器、材料及辅助物品；*实施盛装和封缄等的技术活动。▪食品包装：是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。▪包装食品：是指用包装材料或容器事先包装好的食品。在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品，一般在食品厂已包好的才能叫包装食品，包装食品是作为一个商品进入流通领域的2、包装的功能（三大功能）▪保护商品：包装最重要的作用就是保护商品——商品在贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到保护商品的目的。对食品产生破坏的因素：*自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等，可引起是食品氧化、变色、腐败变质和污染；*人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等，可引起内装物变形、变质和破损等；*不同食品、不同流通环境，对包装保护功能的要求不同——包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品特性及其在流通过程中可能发生的质变及其影响因素，适当选择包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定的保质期内的质量。如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光照；生鲜食品为维持其新鲜状态，要求包装具有一定O2、CO2和水蒸气的透过率。▪方便贮运：包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便*方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管；商店陈列销售；*方便消费者的携带、取用及消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货及消费开启和定量取用方便，一般来说，产品没有包装就不能贮运和销售。▪促进销售：食品作为商品所具有的普遍和日常消费性特点；*通过包装来传达和树立企业品牌形象更重要。*包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段。▪提高商品价值：包装是商品生产的继续，产品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去其原有价值。3、包装的分类▪按在流通过程中的作用分类：运输包装和销售包装*运输包装：又称大包装·特点：应具有很好的保护功能及方便贮运的装卸功能·要求：对贮运注意事项有明显的文字说明或图示·典例：瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等*销售包装：又称小包装或商业包装·特点：应具有对商品的保护作用，且注重包装的促销和增值功能·要求：通过包装装潢设计手段树立商品和企业形象·典例：瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装▪按包装材料和容器分类（重点记忆）*纸与纸板包装材料及其容器*塑料包装材料及其容器*金属包装材料及其容器*玻璃、陶瓷包装材料*复合材料包装材料*其他：木材、麻袋、布袋等▪按包装容器的刚性分类：软包装、硬包装和半硬包装▪按被包装产品分类：食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包装、易燃品包装、工艺品包装、家电产品包装等▪按包装结构形式分类（6大类）*贴体包装：将产品封合在用塑料片制成，与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式*泡罩包装：将产品封合在塑料片材制成的泡罩与盖材之间的包装形式*热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的包装的一种包装形式*可携带包装：在包装容器上制提手或类似装置以便于携带的包装形式*托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式*组合包装：将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式▪按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等▪按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装二、绿色包装体系（重点）▪绿色包装：即有利于保护人类生存环境的包装，其特征就是有利于环境和资源保护。经典绿色包装理论为4R+1D。*Reduce：包装减量化，即在满足包装的各项功能条件下，尽量减少包装材料的使用；*Reuse：包装再利用，可再重复使用、有效利用；*Recycle：包装可再生，可再生制品，即再循环使用；*Recover：包装能再生，焚烧不污染大气且能再生；*Degradable：可降解，不产生环境污染。▪绿色包装意义：促进和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分利用；大大减少对生态环境的污染和破坏；同时减少自然资源的消耗；使得人类生存环境更安全、更清洁、更舒适。▪注意：纸、塑料或是纸塑复合材料不属于绿色包装三、食品包装基本概念（如何做好食品包装？）▪包装质量：是指产品包装能满足生产、贮运、销售到消费整个生产流通过程中需要及其满足程度的属性。▪食品包装质量体系*包装能提供对食品的保护性·物理保护性：包括防震耐冲击、隔热防尘、阻光阻氧阻水蒸汽等·化学保护性：防止食品氧化、变色；包装的老化、分解、锈蚀等·生物保护性：主要是防止微生物的侵染、防虫及防鼠等·其他相关保护性：指防盗、防伪等*卫生与安全*方便与适销*加工适应性好*包装成本合理▪安全法规定：食品包装包括用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。纸类包装材料及其包装容器纸是以纤维为原料所制成材料的统称。▪纸类包装材料的优点：*质轻、成本低、品种多样、易于大批量生产；*加工性能好、便于复合加工，印刷性好；*具有一定得挺度和良好的机械性能；*卫生、无毒、无污染；*废弃物处理灵活，公害少。▪纸类包装材料的使用：纸包装材料占包装材料总量40%左右，主要制品是纸箱、纸盒、纸袋、纸质容器等。与其它材料复合的纸和纸板应用更加广泛。一、纸类包装材料的特性及其性能指标1、纸类包装材料的包装性能（5大包装性能）包装性能包括机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。▪机械性能：纸和纸板具有一定的强度、挺度和机械适应性，还具有折叠性、弹性、撕裂性等——适合制作成型包装容器或用于裹包。*强度大小主要决定于纸的制作材料、品质、加工工艺、表面状况和环境温湿度等。*环境温-湿度对纸和纸板的强度有很大的影响，环境湿度增大时，纸的抗拉强度和撕裂强度会下降▪阻隔性能：多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。▪印刷性能：吸收和粘结油墨能力较强的印刷性能好。▪加工性能：具良好加工性，可折叠或采用多种封合方式制成各种包装容器。▪卫生安全性能:充分考虑化学物质残留问题。2、纸及纸板的质量指标（5大质量指标）用作食品包装的纸类包装材料质量要求主要包括外观、物理性能、机械性能、光学性能、化学性能等。（重点：物理性能、机械性能）▪外观：根据外观纸病加以度量，凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病，可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。*尘埃：指肉眼可见的与纸张表面颜色有显著差别的细小脏点*透光点和透帘：纸张迎光照看，纸页纤维层较其他部分薄，但没有穿透迹象，小的称为透光点，大的称为透帘。*孔眼和破洞：指纸张完全穿通的窟窿，小的称为孔眼，大的称为破洞。*折子：纸张本身折叠产生的条痕，能伸展开称为活折子，不能伸展开的称为死折子。*皱纹：纸面出现凹凸不平的曲皱，破坏纸张的平滑匀称，妨碍印刷。▪物理性能：重点是定量、平滑度、施胶度和吸水性（重点）*定量（W）：每m2纸的重量g/m²*厚度（d）：指两侧量板之间的测定的厚度。*紧度（D）：指纸的结实程度与松弛的程度。*成纸方向：与造纸机运行的方向有关，横向或纵向。*纸面：正面（毯面）或反面（网面）*水分：指单位试样在100-105℃温度烘干至恒重所减少的质量与试样原质量的百分比，以%表示。*平滑度：规定真空度下，定量容积空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用时间，s。*施胶度：指用标准墨划线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，mm。*吸水性：单位面积试样在规定温度浸水60s后的实际水分，g/（m2·h）。▪机械性能：重点是抗拉强度与破裂强度*抗拉强度：抵抗平行施加的拉力的能力，单位N/cm²。*伸长率：受拉至拉断，长度增加与原长之比。*破裂强度：所能承受均匀增大的垂直最大压力，单位kPa。*撕裂度:采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力，单位MN（是包装纸、箱纸板的重要质量指标）*耐折度：在一定的张力下将纸往返折叠，直至断裂的双折次数。*戳穿强度：所能承受的外部冲击力的强度。*环压强度：在一定加压速度下，使环形试样平均受压压溃时所能承受的的最大力。*边压强度：在一定加压速度下，使矩形试样的瓦楞垂直于压板、平均受压时所能承受的最大力▪光学性质：白度和透明度▪化学性质：灰分和酸碱度二、包装用纸和纸板1、包装用纸和纸板的分类、规格（1）纸和纸板的分类▪纸类分类：*纸：凡定量在225g/m²以下或厚度小于0.1mm的称为纸。*纸板：凡定量在225g/m²以上或厚度大于0.1mm的称为纸板。注意：这一划分标准不是很严格*瓦楞原纸的定量小于225g/m²，但通常称为纸板。*有些定量大于225g/m²的纸如白卡纸、绘图纸等成为纸。▪根据用途分类*纸：文化用纸、生活用纸、工农业用纸、包装用纸等；*纸板：包装用纸板、建筑用纸板、印刷与装饰用纸板；▪常用包装用纸和纸板*包装用纸：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、防潮纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、纸袋纸、复合纸等*包装用纸板：箱纸板、瓦楞纸板、白纸板、黄纸板、牛皮箱纸板、茶纸板、复合纸板等（2）纸和纸板的规格纸和纸板可分为平板和卷筒两种风格，其规格尺寸要求：平板纸要求长与宽；卷筒纸只要求宽度。2、包装用纸（与包装用纸板对比记忆）▪牛皮纸：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸，具有高施胶度，坚韧结实似牛皮而得名（定量：30—100g/m²）*分A、B、C三个等级；*单面光、双面光、条纹纸等品种；*有漂白牛皮纸和本色牛皮纸（黄褐色）。特点：机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性、抗水性、防潮性和印刷性良好。应用：大量用于食品销售包装盒运输包装，如包装点心、粉末等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。▪羊皮纸：又称植物羊皮纸或硫酸纸。是用未施胶的高质量化学浆纸，在15-17℃浸入72%硫酸处理，待表面纤维胶化（羊皮化后），经洗涤并用0.1-0.4%的碳酸钠碱液中和残酸，再用甘油浸渍塑化，形成质地紧密坚韧的半透明乳白色双面平滑纸张（定量：45、60g/m²）特点：具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械性能。应用：油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求。可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果、点心、茶叶等食品的包装。▪鸡皮纸：是一种单面光的平板薄型包装纸，定量：40g/m²，不如牛皮纸强韧，故戏称“鸡皮纸”。生产过程与单面光牛皮纸相近。特点：纸质坚韧，有较高的耐破度、耐折度和耐水性，有良好的光泽。应用：可供包装食品、日用百货等，也可印刷商标。▪食品包装纸：食品包装纸标准规定分为3类*Ⅰ型为糖果包装纸：为卷筒纸，分A、B、C三等*Ⅱ型为冰棍包装原纸：平板纸和卷筒纸，分B、C两种*Ⅲ型为普通食品包装纸：双面光和单面光两种，分B、C、D三等▪半透明纸：采用漂白硫酸盐木浆，经长时间的高黏度打浆及特殊压光处理而制成的双面光纸。是一种柔软的的薄型纸（定量：31g/m²）特点：质地紧密坚韧，具有半透明、防油、防水、防潮等性能，具有一定的机械强度。应用：可用于土豆片、糕点等脱水食品的包装，也可作为乳制品、糖果等油脂食品包装。▪玻璃纸：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜。是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为透明薄膜而成。特点：