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1[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[5]掌握各种塑料的英文缩写。聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。[7]液体、半液体物料常采用什么方法填充？液体采用常压灌装，重力真空灌装、真空压差灌装、等压灌装。半液体采用机械压力罐装。[8]啤酒、汽水、可口可乐食品用什么办法灌装？白酒、葡萄酒呢？啤酒、汽水、可口可乐食品用等压灌装，白酒、葡萄酒用重力真空灌装。[9]食品软塑包装封口的主要检测项目有哪些？（1)热压封口缺陷检查（2）耐压试验（3）热封强度试验（4）包装跌落试验[10]掌握影响微生物生长繁殖的环境因素。主要有水分、温度、氧气还有PH。水分；水分是微生物生长的必要条件，水分的增加使微生物的活性增高。大部分的细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.80以上的环境中繁殖，部分霉菌和酵母在水分活度较低的环境中也能繁殖。温度；根据适宜繁殖的微生物范围可分为；嗜冷细菌（0摄氏度以下）、嗜温性细菌（0-55摄氏度）和嗜热性细菌（55摄氏度以上）氧气；氧有利于需氧细菌的繁殖，且繁殖速度与氧分压有关。细菌繁殖速度随氧分压的增大而急速增高。PH；适合微生物生长的PH范围为1-11，一般食品微生物得以繁殖的PH范围；细菌3.5-9.5，霉菌和酵母2-11，对食品微生物最适宜的PH；细菌为PH7附近，霉菌和酵母为PH6左右。[11]三片罐的制造方法有哪些？电阻焊三片罐压接三片罐黏结三片罐详见P94[12]瓦楞楞型和瓦楞纸板的楞型各分为几种？瓦楞楞型分为U型、V型和UV型，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E4种。[13]塑料中常用的添加剂有哪些？增塑剂、稳定剂、填充剂、着色剂、润滑剂、固化剂、发泡剂和其他添加剂。[14]如何控制包装食品褐变变色？（1)隔氧包装；在常温下，氧化褐变反应速度比加热褐变反应速度快得多，对易褐变食品必须进行隔氧包装。对于诸如浓缩肉汤和调味液汁类风味食品，即使包装内有少量的残留氧，也能引起褐变变色，降低食品的风味和品质。真空包装和充气包装是常用的隔氧包装，要完全除去包装内部的氧，特别是吸附在食品上的微氧是困难的，必须在包装中封入脱氧剂，用以吸除包装内的残留氧，并可吸除包装食品在储运过程中透过包装材料的微量氧，这样处理科长期的保持包装内部的低氧状态，有效防止食品氧化褐变。目前大部分食品使用塑料包装材料、隔氧包装应选用高阻氧的如PET、PA、PVDC、Al箔等为主要阻隔层的复合包装材料。（2)闭光包装；利用食品材料对一定波长范围内光波的阻隔性，防止光线对包装食品的影响，选用的包装材料既不失内装食品的可视性，又能阻挡紫外线等对食品的影响。现代食品包装也采用阻光阻氧阻气兼容的高阻隔包装材料，如铝箔、金属罐、等防止光、氧对食品的联合影响，大大延长食品保质期。（3)防潮包装；水分对食品色泽的影响包括两方面含义；其一是对一定水分含量（20%-30%)的食品，如带馅的点心等糕点食品，由于脱湿而发生变色，其二是干燥食品会因吸湿增大食品中的水分而变色。前者防止变色的方法是采用适当的包装材料保持其原有水分，而后者主要是保持食品干燥而使色素处于稳定状态，采用阻湿防潮性能较好的包装材料或采用防潮包装方法，能较好的控制因水分变化引起的褐变、色变。[15]活性包装的概念及其分类。活性包装是指在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保护食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。分类；脱氧剂、干燥剂、二氧化碳清除剂、释放剂、乙烯清除剂、杀菌防腐剂、除湿剂、气味吸收剂。[16]影响微生物生长繁殖的环境因素主要有哪些？水分、温度、氧气、PH2[17]控制包装食品褐变变色的方法有哪些？隔氧包装，避光包装，防潮包装[18]瓦楞纸板分为哪几种楞型，瓦楞纸分哪几种楞型？瓦楞纸板分为A型大瓦楞、B型小瓦楞、C型中瓦楞、E型微小瓦楞。[19]掌握玻璃的化学成分。二氧化硅氧化钠氧化钙少量的氧化镁和氧化铝[20]食品填充按计量方式不同，可分为哪几种填充方法？称重充填法，容积充填法，技术充填法[21]ISO、CAC是指什么？ISO国际标注化组织CAC国际法典委员会[22]食品封口技术中封口方法有哪些？1、无封口材料的封口；直接用包装容器口壁部分材料经热熔、黏结或扭结折叠等方法实现封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包分口等2、有封口材料的封口；用封口材料预先制成与被封容器口相配的封盖，然后在专用的封口机使封盖将容器口封合。3、有辅助封口材料的封口；包装容器封口的封合物是指附加在容器上的开启和封合的装置，主要包括各种封盖、塞、罩盖、衬垫等。[23]我国食品包装国家标准分为哪四类？国家标准行业标准地方标准企业标准[24]果蔬保鲜包装的基本原理是什么？详见P2361.气调保鲜效果；包装内外的环境气体成分可通过包装材料互换，包装材料具有一定的气体阻隔性，是包装内环境气体组成因果蔬呼吸作用的进行而达到低氧气高二氧化碳状态，该状态反过来又制抑果蔬呼吸，使果蔬生命活动降低，延缓衰老，从而具有保鲜作用。2.抑制蒸发3.保冷保鲜4.抑制后熟5.调湿、防雾、防结露[25]生鲜肉包装技术的基本原理是什么？1.生鲜肉的变色机理及控制生鲜肉的色泽是影响销售的重要外观因素，取决于肌肉中的肌红蛋白（Mb)和残留的血红蛋白的状态。肌肉缺氧时的肌红蛋白与氧气结合的位置被水取代。使肌肉呈暗红色或紫红色，当与空气接触后形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色，如长时间放置或在低氧分压下存放，肌肉会因高铁肌红蛋白的形成而变成褐色。影响肉色变化的主要因素有以下几方面；（1)氧气分压（2)温度（3)微生物2、生鲜肉的微生物变化及控制冷却、包装内气氛环境[26]微波食品对包装材料有什么要求？包装材料对微波的加热适应性，即对微波的吸收、反射和透过性能，以及对内装产品在加热时的影响，使微波食品包装时必须考虑的一个重要问题。还要求包装材料具有良好的耐低温、冷冻性能脆折点要低，微波加热时，密封包装袋内空气膨胀压力增高，还要求包装材料能耐受较强的内压强度。具有较高的耐高温性能。[27]玻璃包装容器的制造工艺。配料——熔炼容器成型退火检验成品（新原料（500-1600（吹制法、（600-碎玻璃）度）压吹法）500度）二次加工（烧口、研磨、抛光、印花钢化或其他表面强化）陶瓷容器的卫生安全性问题主要是什么?陶瓷材料用于食品包装时应注意彩釉烧制的质量。彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料也多使用金属盐类物质。这些物质中多含有铅、砷、镉等有毒成分，当烧制质量不好时，彩釉未能形成不溶性的硅酸盐，从而使用陶瓷容器时会发生有毒、有害物质的溶出而污染内装食品。所以应选用烧制质量合格的陶瓷包装食品，以确保包装食品的卫生安全。[28]无菌包装的概念及原理？无菌包装是指把被包装食品，包装材料容器分别杀菌，并在无菌的条件下完成充填、密封的一种包装技术。原理；无菌包装最大的特点是被包装食品和包装材料容器分别杀菌。无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，其特点是流动性好，可进行高温短时杀菌或超高温短瞬时杀菌，产品色、香、味和营养素的损失小，如维生素能保存95%，且无论包装尺寸大小，质量都能保持一致，这对热敏感食品，如牛奶、果蔬汁等的风味品质保持具有重大的意义。在无菌包装的食品可在常温下贮藏流通。目前，无菌包装技术广泛应用于果蔬汁、液态乳类、酱类食品和营养保健类食品的包装。[29]瓦楞纸箱的特性？（1）轻便牢固、缓冲性能好（2）原料充足，成本低（3)加工简便（4）贮藏和运输方便（5）使用范围广（6）易于印刷装潢[30]玻璃包装容器的特点？1、化学稳定性；极好的化学稳定性2、物理稳定性；（1）密度较大，包装常用的玻璃密度为2.5kg/cm，密度远大于除金属以外的其他包装材料。（2）透光性好，可充分显示内装食品的形色。（3）玻璃的导热性能差，在高温时主要是辐射传热，低温时则以热传导为主。3、机械性能；玻璃硬度高，抗压强度较高（200-600MPa),但抗张强度低（50-200MPa),脆性强，抗冲击强度低。4、良好的成型加工工艺性；玻璃可加工制成各种形状结构的容器，而且易于上色，外观亮泽，用于食品包装美化效果好，但印刷等二次加工性差。5、原料来源丰富；玻璃制品的价格较便宜，还具有可回收再利用的特点，废弃玻璃制品可回炉焙炼，再成型制品，这可节约原材料、降低能耗。形状质量合格的玻璃制品经清洗消毒再使用。[31]贴标技术中贴标工艺流程？3取标标签传送印码涂胶贴标熨平[32]包装食品产生异味的因素有哪些？1.食品所固有的芳香物2、食品化学性变化产生的异臭3、由食品微生物或酶作用产生的异臭4、包装材料本身的异臭[33]金属包装材料的特点？1、高阻隔性能2、优良的机械性能3、容器成型加工工艺性好4、良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性5、表面装饰好6、包装废弃物较易回收处理[34]脱氧包装的概念及特点？脱氧包装的概念；在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。特点；1、在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好的保护产品原有的色、香、味和营养。3、脱氧包装比真空或充气包装能更有效的防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保质期。[35]裹包方式按照裹包形式可分为哪几种？半裹包、全裹包、缠绕裹包、贴体裹包、收缩裹包、伸拉裹包