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1食品包装21.4金属包装材料及容器掌握金属、玻璃及陶瓷包装材料的主要包装性能特点、发展趋势及适用场合。31.4.1金属包装材料和容器原材料:是两种主要的金属包装材料。容器分类：金属包装容器主要有两大类。一是桶、罐、管等，如饮料罐、啤酒罐等；二是复合材料容器，如纸铝复合等容器。常见金属包装的食品种类4全世界每年生产的金属罐饮料罐食品罐4100亿罐3200亿罐750亿罐欧洲中国日本韩国600亿罐110亿罐180亿罐32亿罐5金属包装材料和容器的优缺点优点高阻隔性能机械性能优良具有良好耐高低温性、良好的导热性、耐热冲击性，这一优点运用到食品加工上，可以适应食品的冷热加工、高温、杀菌以及杀菌后的快速冷却的加工需要。缺点：化学稳定性和经济性差。61)镀锡板的制造和结构组成1.4.2常用的金属包装材料1.镀锡薄钢板（马口铁）78油膜氧化膜锡层锡铁合金层钢基板酸浸时滞值孔隙度铁溶出值合金-锡电偶值ATC铬化合物钝化膜SnO2SnO2)镀锡板的主要性能指标2.镀锡板的耐腐蚀性（1）钢基板钢基板的耐腐蚀性能主要取决于钢基板的成分、非金属杂志的数量和表面状态。（2）锡层露铁点、孔隙度9（3）锡铁合金层提高FeSn2合金的连续性和致密性可以有效的提高镀锡板的耐腐蚀性。（4）氧化膜SnO2和SnO膜、含铬钝化膜（5）油膜10油膜的作用？11镀锡板：富含蛋白质的鱼肉制品、高酸性的食品、有色果蔬等，特别是对于腐蚀性较大的食品如番茄酱及含硫量较多的肉禽类、虾、蟹等都会对马口铁产生腐蚀作用。请解释富含蛋白质的食品高温下、高酸性食品等容易腐蚀镀锡罐的原因？涂料镀锡板：涂料是有机化合物（油料和油脂），对涂料的要求。制造工艺：镀锡板以钝化处理→表面净化处理→喷涂料→烧烤固化而制成。涂料层的厚度：12g/cm2请解释镀锡金属罐的硫化变黑现象？12食品包装对涂料的要求（1）无味、无臭、无毒（2）有良好的机械性能（3）有足够的耐热性（4）施涂加工方便13141516171）铝质材料的一般包装特性3.铝质包装材料优点：如热传导率高、质轻、成型加工性和阻隔性能好等优点、良好的耐腐蚀性、机械性能缺点：焊接性差和强度较低2）铝制包装材料的种类和用途18铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔铝薄板：厚度为0.2mm以上的板材，主要做罐盖、易拉盖等。铝箔：一般厚度为0.05~0.07mm，主要用于蒸煮袋和复合袋等19铝箔是一种被称为商业纯铝(纯度约99.3％~99.4％)的铝板经多次压延而制成的可挠性金属薄片。由于压延后热处理程度的不同，它又分为软质和硬质两种。20铝箔的优异性能优异的光学性能反射率高达85％~90％，具有金属光泽。高阻隔性能铝箔的高阻隔性受铝材的纯度、箔材的厚度、表面质量及包装所持续的时间等的影响。耐热、耐寒性好耐高温蒸煮，良好的导热性。21铝箔在食品包装中的应用(1)制作蒸煮袋22(2)制作多层复合袋23(3)铝箔与塑料膜、薄纸板复合制成利乐包式包装盒24(4)裹包食品25264.食品包装常用金属罐(1)分类按材质分：马口铁罐、TFS罐和铝罐。(2)金属罐结构按结构分：两片罐和三片罐。1)金属罐的分类、结构及规格2728普通金属罐盖罐盖(底)都有膨胀圈纹结构。作用？它可以增强罐盖的强度；适应罐头冷热加工时的热膨胀和冷收缩恢复正常形状的需要；显示罐头食品是否败坏（胀气）。29马口铁的罐身能否用铝制的盖制作食品包装容器？30易开盖在此盖上有一梨形刻痕，当拉环拉起时，铆钉带动，沿压痕撕离距盖的一小部分成梨形孔口，内装液可由此孔吸出或倒出。罐盖(底)与罐身的密封普遍采用二重卷边的方法。313233(1)三片罐的制造整个罐由罐身、罐底和罐盖三部分组成。罐身纵缝连接可以用锡焊法、压接法等密封，罐底、罐盖和罐身靠二重卷边法连接。2)金属罐的制造3435电阻焊三片(缝焊)罐成为三片罐主导产品，大量用于加热杀菌食品的包装。压接三片罐主要用于密封要求不高的食品罐，如茶叶罐、月饼罐、糖果巧克力罐和饼干罐等。黏结三片罐362)二片罐(冲压罐)的制造二片罐的罐身和罐底为一体，没有罐身纵缝和罐底卷边。二片罐生产周期短，工艺简单，密封性好，广泛应用于啤酒及含气饮料的包装。二片罐主要有冲拔罐、深冲罐两种。37（1）冲拔罐(DWl)主要适用于铝或马口铁板材，成型圆形罐，用于诸如啤酒和含气清凉饮料的包装。（2）深冲罐(DRD)材料主要是TFS板和马口铁板，它的形状可以圆型，也可以异型，它主要用于热加工食品的包装。空罐的一般性检测（1）罐高及容量应符合规定（2）罐内涂料层刮伤的程度及补涂质量的检查（3）三片罐罐身接缝应有足够的强度383)金属罐的质量检查（1）用肉眼观察空罐外表的光洁度、锈蚀及机械造成的磨损、变形、凹瘪现象、焊锡的光滑度、沙眼、堆锡现象及翻边状况。（2）检查罐内壁的污染、涂膜状况、外印铁商标主要图案和文字损伤情况。（3）用肉眼观察卷边外部全周的假封、大塌边、快口、牙齿、铁舌、卷边破裂、跳封或跳过、橡胶挤出、卷边伤痕及底盖防锈涂料膜擦伤等现象。39例：空罐成品目测检验（4）在接缝对面的卷边部位，用卷边切割机或专用锯将卷边沿空罐中线横截作为测定面，用肉眼和投影仪观察卷边内部空隙的大小、身钩、盖钩叠接情况。（5）用钢丝钳沿罐边拉去罐盖，轻轻敲下整圈盖钩，观察盖钩的皱纹状态，接缝处罐盖钩下垂程度和罐身壁的压痕情况。40二重卷边封口质量检查（1）卷边的厚度、宽度应均匀且符合规定要求（2）卷边外观应平整、光滑（3）二重卷边的密封性检测4142图二重卷边的结构叠接率：卷边盖钩和身钩相互重叠的程度。紧密度盖沟完整率43二重卷边缺陷图44其他项目的检测（1）空罐耐压性检查（2）空罐的检漏（3）易开盖的质量检查45