食品原料学课程论文

食品原料学课程论文院别：生物与食品工程学院专业：食品科学与工程年级：2012级学号:121052107学生姓名：张倩第1页共5页百合的药膳价值[摘要]：百合的药食两用已有上千年的历史，我国中医药学研究证明：百合入心肺经，有清心安神、润肺止咳、清热解毒养五脏等功效。现代医药科学研究发现：百合所含百合多糖、百合苷和百合秋水仙碱等对许多疾病有防治作用。科学的食用百合，有降糖、抗肿瘤、抗痛风、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、镇静、强壮抗氧化、止血通便等作用。并且能够明显地改善症状，加快恢复，减少或解除对化学药物的使用和依赖，表现了较高的药膳价值。本篇文章将详细的介绍百合的药膳价值。[关键词]：百合、降糖抗癌、平喘止咳、强壮、抗氧化、提高免疫力、改善睡眠、止血通便、药膳价值引言随着人类社会的进步和发展，从自然食物中获取药用价值，从而使我们的身体保持健康是新时代人们的向往和最高需求。经济和生活的富舒安逸、压力和竞争的加剧、超量的营养摄入及体力运动量的减少、不科学的生活和饮食使得肥胖和亚健康的人越来越多。高血压、糖尿病、肿瘤、痛风、神经衰弱、免疫力低下接踵而至，达到了数以亿计。与此同时自然医学、药膳食疗，药食同源才为人们所真正认识。早在我国古代这种药食同源的理念广为人知，也不断的为后人提供了宝贵的经验。论述百合的简介百合为常用中药。始载于《神农本草经》，列为中品。李时珍谓：百合是由众瓣全成或者说它能治百合病症，故叫百合。本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。百合大部分能够食用，主要食用的是地下的肉质鳞茎。本品呈长椭圆形，长2.0~5.0cm，宽1.0~2.0cm，中部厚1.3~4.0mm。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。无臭，味微苦[1]。据分析，每百克鲜百合含有蛋白质3.9克、钙12.8毫克、锌6.8毫克、铁6.9毫克、钾540毫克、硒0.28毫克、锰0.37毫克、磷62毫克、抗坏血酸2.92毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.8毫克[2]。并含有丰富的百合多糖、磷脂、苷类、酚酸甘油酯和秋水仙碱等生物碱[5]。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用[4]。第2页共5页百合的来源及品种百合花目前在市面上的品种有很多。我们可以简单地按颜色把百合分为白百合、粉百合、红百合、黄百合。部分白百合和粉百合通常浓郁的香气，又被俗称为香水百合。白百合中，西伯利亚百合是品质最好的。在众多百合中，它开花最大，花径甚至可达20厘米左右，而在众多的白百合中，它的白色最为纯正，有人戏称“像西伯利亚的白雪”，所以你几乎一眼就可以把它从百合丛中辨认出来。西伯利亚百合花香浓郁，花期最长，三四个花朵依次开放可延续一个月，目前价格也是最贵的。卡萨布兰卡是另一种品质不错的白百合，相比西伯利亚，它花头有点向下弯，花型不像西伯利亚那样平展，而是稍向后翻卷，白颜色纯正，花期可达15天。白百合中，西伯仑也颇受欢迎，它开花稍小、花头弯，花期15天左右的特点，都与卡萨相似，但它的花芯里发淡黄色，整朵花呈现出柔和的乳白色，很有特点。铁炮百合也是白百合中常见的品种，它有着独特的长喇叭形，花期较短，一般在一周时间。百合以白色为正宗，但粉百合中也有好的品种。索玻尔（也称索蚌），就是粉百合中的佼佼者。索玻尔在粉百合中花型最大，甚至可跟西伯利亚相媲美。它的花瓣边缘白，中间粉红，颜色新鲜艳丽，花期10天以上，目前很受欢迎。钦差百合是粉百合中最淡雅的，因为它的花瓣以纯白色为主，中间略带粉色，花型稍小。元帅百合是花瓣通体浅粉色，另有一种娇艳的风情。粉百合中还有玛丽与太子等品种[5.6]。我国栽种的百合大约有100多种，以湖南、浙江产者为多。全国各地有不少优良品种，如宜兴百合，也叫虎皮百合、苦百合。1年生分瓣繁殖，亩产700g左右，高的可超过1000kg[7]；湖南的麝香百合，也叫龙牙百合、粉百合[8]。甘肃甜百合，又名川百合，种植3年后，亩产可达1500kg。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。是我国传统出口特产，国人的自我消费也连年攀升，百合本身就汇集了观赏、食用、药用价值，有10种左右可以食用。百合的鳞茎富含皂甙、糖类及淀粉，是难得的美味食品，同时，又有很高的医药价值。鲜茎入药称“百合”，性味甘平，有润肺止咳，清心安神之功效，可治疗肺病久咳、高热惊悸、神经衰弱等症。据国外文献报道，百合鳞茎还能治疗骨折、烧伤及冻伤，并有促进外伤愈合的作用。百合的药理价值1.百合的降糖作用百合所含的百合多糖能修复胰岛细胞，增强分泌胰岛素，降低肾上腺皮质激素分第3页共5页泌，以及促进肝脏中血糖转化为糖元的联合作用，从而使血糖降低。百合多糖的降糖机制目前研究为促进胰岛素分泌，拮抗升糖激素，促进外围组织和靶细胞的作用，促进糖元合成或抑制糖元分解，增加胰岛素受体或提高其亲和力，并提高对胰岛素的敏感性，防止脂质过氧化；改善微循环，以及对葡萄糖的转运、受体和血糖浓度都有一定影响。从而发挥了一定的辅助降糖作用，如果经常或提前食用，效果更好。纯多糖单体对四氧嘧啶引起的小鼠高血糖有明显降糖作用[9.10]。2.百合的抗癌及抗痛风作用百合所含的多糖能提高宿主免疫功能，对肿瘤细胞呈毒作用，抑制杀死肿瘤细胞，提高脾、胸腺指数，提高淋巴细胞转化率，促进细胞杀伤靶细胞作用，同时使淋巴细胞产生白细胞介素一2的功能增强，使白细胞降低得到改善，从而抑制杀死肿瘤细胞，激活免疫细胞，提高机体的免疫能力。所含秋水仙碱能抑制肿瘤细胞的纺棰体，使其停留在分裂中期不能进行有效的有丝分裂，对人体细胞有丝分裂有明显的抑制作用，能有效抑制癌细胞的增生，抑制肉瘤及宫颈癌生长，并可抑制黄曲霉素的致突变作用，还具有预防肝癌，防治肺癌、乳腺癌的作用。百合秋水仙碱还能抑制局部组织中性粒细胞，单核细胞释放白三烯B等，抑制炎症细胞的变型和趋化，缓解炎症反应，可用于痛风发作关节痛的辅助治疗。百合秋水仙碱不影响尿酸排泄，而是通过抑制白细胞的活动及吞噬细胞的作用，减少尿酸形成的尿酸盐沉积，起到迅速止痛，减少炎症。3.百合的镇静催眠和增强免疫力功能百合中含有百合苷和甙，有镇静催眠作用，能明显改善睡眠质量，缩短入睡时间。百合中的蛋白质和水溶性多糖(BLIP)、氨基酸能提高人体免疫力。经常食用百合能显著增强机体活力，增强免疫功能。它还能抑制2，4-Z硝基氯苯(DNCB)所致迟发型过敏反应，使得外周血液白细胞数明显增加，可显著促进DNA和RNA的合成，同时淋巴细胞存活率上升。所含百合多糖有免疫兴奋作用，可显著提高免疫低下者腹腔巨噬细胞的吞噬分率和吞噬指数，促进溶血素及溶血空班形成，促进了淋巴细胞转化。4.百合的止咳平喘耐缺氧和抗氧化作用百合能增强气管分泌增加酚红排出量而起到化痰作用。能明显延长引咳潜伏期，减少咳嗽次数，使肺流量增加，对抗组织胺引起的哮喘。百合提取液20g／kg，给小鼠灌胃，可明显延长S02引咳潜伏期，并减少2min内咳嗽次数。百合水煎液可对第4页共5页抗组胺引起的蟾蜍哮喘[11]。百合能明显提高常压耐缺氧时间，对心肌缺血及脑缺氧有改善作用。提高异丙肾上腺素所致耗氧增加存活时间、亚硝酸钠中毒存活时间和急性脑缺血耐缺氧时间，能延长动物的游泳时间。所以有明显的强壮耐缺氧抗疲劳作用。研究发现，百合对羟自由基有很好的消除效果，羟自由基是活性氧中对生物体毒性最强危害最大的一种自由基。有几种百合的抗氧化吸光度值为0.033。在卫生部颁布的60种药食两用植物的抗氧化活性中位于20位以内。百合所含粗多糖可使血液中的及一活力升高，使血浆、脑匀浆和肝匀浆中的水平下降。所以百合有明显的抗氧化活性，因此百合还有一定抗衰老美容的作用[9]。5.百合通便止血养胃的作用百合膳食纤维有润肠道通便的功效，能缩短排便时间，提高粪便含水率，增加小肠推进率，所以能改善便秘。百合有止血作用，对外伤出血，消化道出血，鼻衄及鼻息肉切除后的止血都有效果。百合的营养膳食百合是上好的营养滋补保健品，在民间流传着许多治病与养生皆宜的百合膳品，现在介绍几种普遍的膳食。百合汁新鲜百合250g洗净，放入沸水中略氽，捣烂取汁，加冰糖少量，稍加温后饮用，1-2次／d，润肺止咳，适用于体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽咯血等症。百合粥百合50只，粳米60g，水煮至米烂成粥，加糖适量即成。有润肺止咳、宁心安神、补中益气的作用，对中老年人及病后身体虚弱且心烦失眠、低热易怒者尤为适宜，粥内若加些银耳效果更好。百合杏仁粥百合30g，去皮杏仁9g，净粳米100g，同入锅加水，煮粥食用。此方适用于肺阴亏虚之久咳不愈，干咳无痰，气喘虚烦，少眠者。百合雪梨饮百合10g，大雪梨1只，冰糖10g，百合洗净，雪梨去皮、核，切小快，加水，冰糖，煮开，小水煨60min，具有养心安神、润肺止咳之功效，饮汤食百合、梨，用于心肺阴虚所致心烦少寐、干咳少痰、咽干口燥等症。百合皂角饮百合花3朵，皂角子7个(微焙)。或蜜或沙糖同煎服。治老弱虚晕，有痰有火，头目昏晕。百合香蕉红薯饼鲜百合或泡开百合100g，香蕉100g，红皮红100g，牛奶50g，蜂蜜第5页共5页50g，水果50g.原料洗净蒸熟捣泥后，加入蜂蜜牛奶和匀，烙饼或蒸饼均可。参考文献：【1】国家药典委员会．中国药典[S]．北京：化学工业出版社。2005：88．【2】曲伟红；周日宝；童巧珍；贺又舜；罗目和；高静.湖南中医药导报。2004年03期。【3】李琼；湖南农业大学；应用化学；2010年；【4】陈奇．中药药理研究方法学[M]．北京：人民卫生出版社，1996：635．【5】张辉秀；胡增辉；冷平生；王文和；徐芳；赵静；中国农业科学；2014年04期【6】王秀刚；东北农业大学；园林植物与观赏园艺；2012【7】谢杰；上海师范大学；水生生物学；2007【8】席梦利；潘梅；施季森；徐进；园林艺报；2012年03期【9】赵国华。李志孝，陈宗道．百合多糖的化学结构及抗肿瘤活性[J]．食品与生物技术，2002，21(1)：62—66．【10】裴淑艳；赵晋；郭忠；中国药房；2013年35期【11】苗明三，杨林莎．百合多糖免疫兴奋作用[J]．中药药理与临床，2003，19(1)：15一16．2百合化学成分2.1一般性成分百合鳞片中钙、镁、铁、铝、钾、磷含量较高,同时还含有锌、钛、镍、锰等微量元素[12]。另外有报道称百合含有17～19种氨基酸,其中6～7种为人体必需氨基酸[12-13]。百合淀粉粒含量也较高[14]。第6页共5页[1]吴汉斌,孙鹤年.几种百合药材的化学分析[J].现代应用药学,1991,8(2):15-16.[2]钟海雁,李忠海,王纯荣,等.卷丹营养保健粉的研制[J].经济林研究,2002,20(3):37-38.[3]吉宏武,丁霄霖.百合化学成分及其淀粉粒结构与一般特性[J].食品研究与开发,2006,27(2):33-36,43.[4]吴杲,吴汉斌.五种百合药材磷脂成分的分析[J].现代应用药学,1997,14(2):16-17.[5]吉宏武,丁霄霖.百合皂苷的提取分离与结构初步鉴定[J].林产化学与工业,2001,21(3):47-51.[6]侯秀云,陈发奎.百合化学成分的分离和结构鉴定[J].药学学报,1998,33(12):923-926.[7]杨秀伟,肖诗鹰,催育新,等.卷丹中新甾体皂苷的分离和鉴定[J].药学学报,2002,37(11):863-866.[8]吴晓斌,任凤莲,邱昌桂,等.百合皂苷的提取、纯化及其对自由基的清除作用[J].天然产物研究与开发,2005,17(6):777-780.[9]胡文彦,段金廒,钱大玮,等.反相高效液相色谱法测定百合中两种酚酸甘油苷的含量[J].时珍国医国药,2007,18(1):27-28.[10]姜茹,匡永清,吴少华.百合免疫活性多糖的分离及其组成[J].第四报,1998,19(2):188.[11]赵国华,李冬孝,陈宗道.百合多糖