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1.为什么凯氏定氮法所测定的蛋白质为粗蛋白？（10分）凯氏定氮法可用于所有动植物食品的蛋白质含量测定，但因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，故结果成为粗蛋白质含量。2、国标规定的蛋白质测定方法有哪几种？（9分）国标规定的蛋白质测定方法有：凯氏定氮法、杜马法、分光光度法、双缩脲法、紫外吸收法、福林-酚比色法、乙酰-丙酮比色法，水杨酸比色法、染料结合法、燃烧法、红外光谱法。3、如何判断样品是否消化完全？（10分）样品中不再有硫酸亚铜生成，溶液呈现清澈的蓝绿色，即为消化完全。4、样品蒸馏过程如何判断加碱量是否足够？为什么？加碱量不足一般出现什么后果？（25分）如果消化液呈现蓝色，没有生成黑色的氧化铜沉淀说明碱加入量不足。因为加入足量的碱后，溶液呈碱性，溶液中的氢氧根和硫酸铜反应生成黑色的氧化铜沉淀。加碱量不足一般出现消化液呈蓝色,溶液不呈碱性,加热后无氨气放出，测不出蛋白质含量。5、凯氏定氮法测定蛋白质含量，样品消化过程中浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾各起什么作用？（30分)浓硫酸：1、脱水性，使有机物脱水后被炭化为碳、氢、氮；2、氧化性，将有机物炭化后的碳成为二氧化碳，硫酸则被还原成二氧化硫。硫酸铜：1、催化剂的作用。2、指示测定的样品是否达到消化终点。3、在下一步蒸馏时作为碱性反应的指示剂。硫酸钾：提高溶液的沸点而加快有机物分解。6、测定蛋白质的含量，哪些方法不需要标准的蛋白质样品？（分）测定蛋白质的含量不需要标准的蛋白质样品有杜马法，凯氏定氮法，水杨酸比色法和分光光度法。7、甲醛滴定法测定氨基酸含量加甲醛的作用？（4分）答：甲醛滴定法测定氨基酸含量加甲醛的作用为：固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。