食品厂实验室管理文件及检验规程

FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第1页共33页山东海敬食品有限公司SHANDONGHAIJINGFOODSTUFFCO.,LTD.实验室管理文件及检验规程编制：审核：批准：持有编号：受控状态：FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第2页共33页目录一实验室工作制度.............................................................................................3二实验室卫生制度.............................................................................................4三样品管理制度.................................................................................................5四罐头产品的检验方法.....................................................................................7五罐头食品商业无菌检验规程.......................................................................12六原料检验取样规程.......................................................................................14七辅料检验规程...............................................................................................16八玻璃瓶容器检验规程...................................................................................18九空罐进厂检验规程.......................................................................................21十ACS型电子计重秤操作规范......................................................................24十一分析天平操作规程...................................................................................25十二罐体二重卷边质量检测仪操作规程.......................................................26十三显微镜操作规程.......................................................................................27十四酸度计操作规程.......................................................................................28十五托盘式扭力天平操作规程.......................................................................29十六手提式压力蒸汽灭菌器操作规程...........................................................30十七折光仪操作规程.......................................................................................31十八真空表操作规程.......................................................................................32十九废弃物处理...............................................................................................33FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第3页共33页一实验室工作制度1.熟悉业务知识、操作技能，能够熟练进行本岗位有关的各项检验检测操作。2.遵守公司和实验室的各项规章制度，按时完成工作任务。3.保持实验室的整洁，仪器、设备、物品、文件资料、记录档案等有序摆放；门窗、墙壁、台案等勤打扫擦拭，无灰尘、蜘蛛网；地面至少每日清扫拖净一次；及时将检验检测产生的废弃物清理出实验室。4.进入实验室应换拖鞋，进行检验检测时应换工作服。5.严禁在实验室吃零食、嬉戏打闹。6.及时做好取样和检验检测工作，及时把检验报告反馈给相关部门和人员。7.做好各项工作记录。记录应真实、准确、及时，字迹清晰，严禁预记、追记、编造记录。8.遵守操作规程，尤其在操作高压容器（高压蒸汽灭菌器）、转动设备（罐体切割机）等有危险性的设备和使用、配制有毒有害化学物品时应小心谨慎。9.每天下班后应清理工作现场,关窗锁门,关闭照明及不用的电器电源、电器设备。FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第4页共33页二实验室卫生制度1保持实验室环境卫生，不乱扔垃圾纸屑。地面、桌面、窗台、墙壁、设备应无灰尘、蜘蛛网。2每日上班后对现场打扫（或每日下班前），保证上班时的卫生清洁状态。3垃圾桶每日清理，容量不超1/2。4进入实验室换拖鞋，检测时应换工作服。5桌面整洁，记录档案、文件资料有序放置，办公桌上除放置档案盒、最多只放一摞文件外、一个笔筒外，不放其他物品。用过的订书机、胶水、计算器等物品使用后放到抽屉里，不在桌面上放置。6工作时展开的文件应在桌面上整齐摆放，每次长时间离座前应将桌面整理之第5条要求的状态。7每次检测工作结束，应将现场清理干净，剩余的空罐、汤汁、罐头等及时送车间或废弃物存放场所，不在实验室滞存；检验用工器具清洗干净；桌面、地面擦拭、拖拭干净。8桌面、地面拖拭打扫打扫要彻底，保证打扫后不存留可见的产品碎屑、纸屑、头发等物品。必要时在拖拭前对地面用扫帚清扫。9商业无菌检验结束的样品及时送库房存放。10待检测的样品、新产品样品等如需在实验室存放，应在适当位置有序放置。试制样品尽量不在实验室存放。11检验用的瓷盘、塑料盆、筛、刀、叉等物品必须洁净，无任何污渍，塑料盆、小筛不能与车间混用。12刀、叉每次使用完后用清洗干净，放在消毒柜中消毒。13每周一次卫生大扫除，全体人员参加。14重要的卫生消毒工作记录于《实验室卫生消毒记录》中。FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第5页共33页三样品管理制度1目的：为规范管理，使产品的检测结果准确可靠、生产过程的可追溯性得以实现，制定本制度。2范围：适用于公司的检测样品、原辅料和产品留样、研发样品的管理。3职责：3.1品管部实验室负责样品的取样、标识、保存、管理。3.2相关部门配合品管部的取样工作。4制度4.1样品种类：样品种类分检测样品和留存样品两类，其中留存样品包括研发样品。4.2取样，品管部实验室根据检测对象的类别选择合适的方法进行取样，样品要有代表性。取样时采取必要的措施或合适的操作方法，以避免污染、破坏、改变样品和取样对象的性质。4.3标识取样后立即进行标识，内容至少包括样品名称、批次、检测项目、取样日期等。根据样品的不同，标识内容适当增加。委托检验的样品，按照安全监控计划的编码方法进行标识。4.4取样数量4.3.1检测样品根据检测对象，检测项目等要求确定其取样数量。4.3.2留存样品：纸箱、标签、空罐每批留存一个样品。研发样品全部留样。成品留样，15173号罐和15153号罐每批留1-2个，9121和9116号罐每批留2-3个，1000ml以下玻璃瓶每批留2-3个。4.4样品保存：4.4.1检测样品取样后应立即检测或送检。确实需要暂时保存的，应放置于清洁干燥的地方，不应相互污染，也不应受到其他物品的污染。生鲜样品还应保存于冰箱中防止变质。4.4.2留存样品留存样品存放于样品室，并做好样品留存记录，成品做《成品留样记录表》，内容应FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第6页共33页包括样品名称、批号、收存日期等。样品室内样品的摆放应便于查找。样品室内保持清洁干燥，有防虫鼠设施。留存样品的保存期限应至少延迟的该批产品或包含该批物料的产品的保质期。研发样品的保存期应延长，以便于必要时调整保质期。对于留存的产品，在其留存期内应经常观察其质量情况，如有不正产的变化，应采取必要的措施对该批产品进行处理或调整产品的保存期。4.5样品的传递：4.5.1样品由取样人送交实验室应保证样品标识清晰完整。4.5.2委托检验的样品由实验室填写《样品送检记录》，记明样品名称、编号、批号、检测项目等内容。4.6不合格样品的处理4.6.1检查是否检测设备或检测过程产生的偏差，如是，应把设备调整至正常状态，重新检测。如不是，按4.6.2处理。4.6.2检测阳性及超标的样品，应及时将检测报告送交相关部门和人员(必要时可口头通知),对该批产品（或原辅料）进行相应处理，如退换货、返工、报废等。并分析原因，采取纠正和预防措施。4.6.3检测合格的样品，样品可随之进行处置；检测阳性或超标的样品，在检测报告发出之后1天方能处理样品，微生物超标的在发出检测报告3天后方能处理样品。4.6.4每周将阳性和超标结果上报检验检疫局。5相关记录《成品留样记录表》《送检记录》FOODSTUFFCO.,LTD.@#食品有限公司2015年2月编制2015年5月实施@#食品有限公司文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15第7页共33页四罐头产品的检验方法感官检验1组织与形态检验将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。2色泽检验在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。3滋味和气味检验嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。滋味和气味检验人员须有正常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。物理检验5净重检验擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g）。-开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g）。按下式计算净