食品安全与日常饮食2016年超星考试答案n

1下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。1.0分A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案：D22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案：C3青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案：B4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。1.0分A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：C5下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D6酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。1.0分A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打我的答案：A7发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案：C8丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：D9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案：B10预防禽流感，我们要做到（）。1.0分A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案：D11下列疾病中，与环境污染相关的是（）。1.0分A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案：D12COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0分A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B13在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A14我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。1.0分A、.1B、1C、10D、100我的答案：B15河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0分A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案：C16多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：A17下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0分A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D18酚类污染物主要是来源于（）。1.0分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案：D19微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D20我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。1.0分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B21杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案：C22下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0分A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案：D23环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。1.0分A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案：B24黄曲霉在（）条件下容易生长。1.0分A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案：C25风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案：D26我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。1.0分A、地方政府B、企业C、农民D、消费者我的答案：B27亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。1.0分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：C28沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C29在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0分A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案：B30伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A31媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案：C32（）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案：D33如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案：C34下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0分A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案：C35许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案：A361996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B37海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0分A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案：D38下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。1.0分A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案：D39我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案：C40下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。1.0分A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”我的答案：D41引发食源性疾病的物质包括（）。1.0分A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案：D42风险管理的内容不包括（）。1.0分A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：C43转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0分A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案：C44生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。1.0分A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案：C45下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌我的答案：D46腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C47丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。1.0分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案：C48杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0分A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D49我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。1.0分A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：B50油脂在加工过程中会产生（）。1.0分A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C51下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：C52中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。1.0分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病我的答案：D53下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：C54下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案：D55下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案：D56下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：A57过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。1.0分A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺我的答案：D58丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。1.0分A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案：A59风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案：A60下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活我的答案：B二、判断题（题数：40，共40.0分）1目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）1.0分我的答案：√2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分我的答案：×3已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0分我的答案：√4狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）1.0分我的答案：×5风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）1.0分我的答案：√6在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）