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食物中毒快速检测目录•第一部分概述•一、快速检测的定义•二、快速检测的意义•三、快速检测的时间概念•四、快速检测方法的主要形式•五、快速检测结果的表述及注意事项•第二部分化学性食物中毒采样要点•第三部分常见食物中毒与应急保障项目的快速检测•一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测•二、毒鼠强的快速检测•三、鼠药氟乙酰胺的快速检测•四、敌鼠钠盐的快速检测•五、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测•六、亚硝酸盐的快速测定•第四部分快速检测设备的购买第一部分概述一、快速检测的定义•快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。二、快速检测的意义•1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，这对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。•2.快速检测是实验室常规检测的有益补充:为了保障食品安全，需要检测的产品、半成品以及生产环节有很多，一一采集样品送实验室检测是不现实的。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。•3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。•4.快速检测是中国国情的一种需要：中国近30年来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的发生等。中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。三、快速检测的时间概念•快速检测没有明确的时间限制，但基本上有一种共识，即：•理化快速检验方法：包括样品制备在内，能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。如果能够在10几分钟甚至几分钟内得到检测结果，可视其为比较理想的现场快速检测方法。•微生物快速检验方法：与传统检验方法相比，能够大幅度缩短检测时间，其检测结果基本相同或相近的方法，可视为快速检测方法。四、现场快速检测方法的主要形式•1试纸法•1.1用试纸直接显色定性或作为限量指示：如农药等。•1.2用试纸层析显色或层析后胶体金显色定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。•1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。•2试管法•2.1用速测管显色定性并作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。•2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。•3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。•4.便携式仪器法•4.1多参数光度仪法：•本方法是将实验室中的光度仪生产微型化，多参数-是指可以用比色进行定量的检测项目，可以将各自测定方法得出的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。这已经是比较成熟的现场检测形式，有单一项目检测仪，也有多项目检测仪，如一机可以检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等。•4.2现场检测专用仪器：•消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪•农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪•环境温度瞬间测定仪食品中心温度计•酸度计电导仪肉类水份测定仪•5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。五、快速检测结果的表述形式及注意事项•食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。•1检测方法与表述形式•1.1定性检测与表述：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性来表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。•1.2限量检测与表述：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格来表述。•1.3半定量检测与表述：能够快速地得出所测物质成分的大概含量，通常以合格或不合格来表述，也可标示出具体数值。•1.4定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。•2注意事项•2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。•2.2对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告之。第二部分化学性食物中毒采样要点1、样品采集总体要求：目的明确、代表性、典型性重点突出有的放矢、适时性、把握时机、程序性2、中毒样品的种类：化学性食物中毒检测样品按检测对象一般可分为：生物样品、外环境样品、产品样品三大类。3、化学性食物中毒的样品采集：为了保证化学性食物中毒检测结果的准确、及时，必须对中毒经过和毒物来源做深入细致的调查。一般情况下，首先要了解中毒者的有关详细情况，据此初步推断导致中毒的可疑化学毒物，然后进行有针对性的标本采集。正确的标本采集，是获得可靠分析结果的基础。收集分析用的标本可从以下几个方面考虑。第二部分化学性食物中毒采样要点a、中毒者吃剩的食物及怀疑有毒的食物等。b、中毒者服用的药物或煎药剩下的药渣。c、中毒者的血液、洗胃液、呕吐物和排泄物。d、现场可以的纸片、布片、注射器、破碎的小瓶、安培瓶和器皿等。4、采集标本应注意的几个问题。a、取样量要够分析用，固体样品应取250-500g，液体样品应取250-500ml。如剩饭剩菜要混匀，尽量多采，胃及胃内容物，脏器、尿等应全部采集。b、样品采集时要注意盛器等包装容器，一定要用筛选过的玻璃器皿，盖口要严密，聚乙烯或聚四氟乙烯等容器包装，切勿使用金属或陶土器皿。如用玻璃器皿采样，最好外加耐撞击材料，防止玻璃器皿碎裂。第二部分化学性食物中毒采样要点c、采集的样品应密封，并贴上写明样品名称、来源、数量、采样时间与地点、采样人、对样品的处理等信息的标签，避免造成差错。d、实验同时做阴性和阳性对照，作为实验质量控制手段，保证检测结果更为可靠准确。e、样品如为植物样品，还需注意品种、产地等差异f、生物标本的采集要结合中毒的时间、毒物在体内的代谢、分布情况等来确定采样方案。如氟乙酰胺中毒数天后最有可能检出的是尿中氟乙酸。毒鼠强中毒后几个月的血样仍有检测价值。胃内容物是确定中毒的最好检样；尿是分析非挥发性毒物的较好检样；血液是分析一氧化碳中毒的惟一检样，也可用来分析挥发性及非挥发性毒物，是毒物检测中的重要样品。标本采集量：血液5-20ml;尿100-200ml；组织约100g。第三部分常见食物中毒与应急保障项目的快速检测一、有机磷和氨基甲酸酯类农药及鼠药的快速检测•检测意义：•在农业生产中，会在很长的一段时间内使用化学性农药，如果不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用了不该使用的农药，就会引起农药超标或农药中毒。•食物中毒发生后，快速筛查出是否是由有机磷或氨基甲酸酯类的农药或鼠药所致，对于及时抢救伤者具有重要意义。•农药的检测重点是有机磷或氨基甲酸酯类农药。方法编号：CDC-1011•蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较判定。•蔬菜整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL浸提液，震摇50次，静置2min以上。取2～3滴浸提液滴在速测卡上，以下操作与表面测定法相同。•饮用水的检测：直接取2～3滴加到速测卡上进行操作。•中毒残留物的检测：取样品适量于容器中，加入2倍量的乙酸乙酯，充分震摇后静置，取澄清液于蒸发皿中，在水浴上蒸干乙酸乙酯，取1mL磷酸盐浸提液溶解蒸干后的残渣，取残渣溶液2～3滴于速测卡白色药片上进行检测。•注意事项：•1目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸泡液测定。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振摇提取测定。•2检测样品的速测卡预反应放置的时间应与空白对照卡放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反应的时间控制在3min，打开观察结果的时间应以1min内为准。二、毒鼠强的快速检测•检测意义：毒鼠强又名没鼠命，三步倒，四二四等。不易经完整的皮肤吸收，可经消化道及呼吸道吸收。哺乳动物口服最低致死剂量为0.10mg/kg。口服6mg～12mg即为人的致死量，剂量大时，3min即可致死。2004年我国政府已明令禁止生产与销售毒鼠强产品。在一切食物中不得检出毒鼠强成分。在此后的几年里，在食物中毒事件中，毒鼠强中毒还是占有相当大的比例，是食物中毒中主要检测项目之一。•注意事项：有些无色液体样品中可能会含有糖等成分干扰测定,除采用本方法检测外，还应采用其它方法如气相色谱—质谱联用仪的方法做进一步确证。•饮用水、无色液体样品中毒鼠强的快速检测：取5滴样品到速测管中，加入1滴毒鼠强显色剂，小心加入15滴毒鼠强检测试剂，样品中含有毒鼠强时，试管底部出现淡紫色，随着毒鼠强浓度的增加，紫色加深。方法一、速测管测定法方法编号：CDC-1022方法二、试剂盒测定法•如果是饮用水或无色液体可省去提取步骤，其它样品按以下操作：取2mL或2g样品放入比色管中，加入5mL乙酸乙酯，充分振摇，静置，取上清液2mL于试管中或表面皿上，在85℃左右水浴中加热,待乙酸乙酯剩余1mL以下时,提高水浴温度挥干余液，放至室温后，加入1mL的纯净水充分溶解残渣，加入3滴毒鼠强显色剂，轻轻摇匀，加入5mL（约115滴）毒鼠强试液，轻轻摇动后，将试管放入90℃以上水浴中，加热5min后取出，观察颜色变化。溶液颜色变为淡紫红色为毒鼠强阳性反应，随着毒鼠强浓度的增加，紫色加深。方法编号：CDC-1021•注意事项：对于呕吐物、胃内容物等样品，一定要加阳性对照试验。如果毒鼠强对照液的溶剂是乙酸乙酯，使用时应将乙酸乙酯挥干用纯净水定容后使用。三、鼠药氟乙酰胺的快速检测方法•检测意义：氟乙酰胺又称敌蚜胺、1080，也称“一扫光”，对人畜具有剧毒性，且可造成人畜二次中毒。10年前，我国已禁止生产、销售和使用氟乙酰胺这一农药，但至今每年食物中毒事件中，氟乙酰胺中毒占有一定的比例，是中毒监测与中毒物筛选的主要项目之一。•饮用水及无色液体样品测定：取样品加入到小试管0.5mL处，加入6滴氟乙酰胺定性液，盖盖摇匀，如果数分钟后溶液出现黄色浑浊，可怀疑样品中含有氟乙酰胺，20min后出现黄红或橙棕色沉淀，可进一步判定样品中含有氟乙酰胺。•固体或半固体样品测定：用少量水溶解或稀释样品，过滤出0.5mL澄清液体到小试管中，其余操作与饮用水测定相同。•注意事项•本方法用于饮用水中氟乙酰胺的检测具有明显的检测结果，对固体物质中氟乙酰胺的检测也有一定的参考价值，但某些物质随其浓度