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食品卫生安全知识试卷及答案一、单选题1、以下鱼不能食用的是（）Ａ．河豚鱼Ｂ．鲫鱼Ｃ．银鱼2、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天３、鲜黄花菜中含有的毒素是（）Ａ．龙葵素Ｂ．皂素Ｃ．类秋水仙碱4、鲜蛋的储存温度应是（）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃5、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%６、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A．内脏B．肌肉C．骨骼７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸９、绿色食品分为（）A．２级B．３级C．４级１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌二、多选题1、以下可引起中毒的食物是（）Ａ．河豚鱼Ｂ．霉变的甘蔗Ｃ．有“赤潮”发生的水域的贝类Ｄ．颜色鲜艳的蘑菇2、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A．吃新鲜蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后尽早烹调Ｄ．急火快炒，现炒现吃。33、多吃糖可能引起的疾病是（）A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压三、判断题1、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（）2、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（）3、海鱼营养价值高于淡水鱼。（）4、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（）5、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（）6、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（）7、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（）答案：单选题：1.A2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.B9.A10.B多选题：1.ABCD2.ABCD3.ABC判断题：1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×