食品新理论新技术复习重点

食品新理论新技术复习重点提纲第一章发酵工程1、发酵2、发酵工程与其他化学工业相比特点3、固态发酵及其特点4、深层液体发酵及其特点5、分批发酵、连续发酵、补料分批发酵6、影响菌体发酵的因素及控制措施7、单细胞蛋白定义、特点8、细菌、酵母、丝状真菌、藻类生产单细胞蛋白的特点9、生产单细胞蛋白的常用原材料及其特点10、简述以纤维素为原料生产单细胞蛋白的生产工艺过程第二章酶的固定化1、酶的定义及特性2、胞内酶与胞外酶的定义及各种的特点3、固定化酶定义及优缺点4、固定化酶制备的基本原则5、概述酶的固定化方法6、酶活、酶比活、固定化酶比活、操作半衰期、酶活力回收率7、固定化酶的性质第三章细胞工程1、细胞的全能性和相对全能性2、细胞培养技术和细胞融合技术3、外植体、愈伤组织4、植物细胞培养体系的建立程序5、植物细胞培养基组成6、植物细胞培养特点（与微生物细胞相比）7、气动悬浮培养反应器优缺点8、植物细胞固定化技术定义及优点第四章微胶囊造粒技术1、微胶囊化技术定义2、食品工业常用心材和壁材3、微胶囊的作用4、微胶囊造粒步骤5、喷雾微胶囊造粒、Wurster造粒、复凝聚法造粒原理第五章超微粉碎技术1、超微粉碎定义、超微粉碎技术特点、超微粉碎过程特点2、气流式超微粉碎、高频式超微粉碎技术原理及优缺点3、研磨介质第六章辐照杀菌技术1、辐照杀菌技术的定义、优、缺点2、电离辐射、照射剂量的定义3、食品辐照的化学效应及分类4、辐照杀菌的应用类型（重点了解辐射巴氏杀菌、辐射阿氏杀菌、）5、食品辐照应用分类及相关原理概念（重点了解果蔬、禽肉水产类）第七章超临界流体萃取技术1、超临界流体萃取技术定义、优、缺点2、超临界流体的特性3、超临界流体选择原则4、CO2作为萃取剂的特点5、几种典型的超临界流体萃取工艺流程及适用范围6、提高萃取效率的方法7、夹带剂定义、作用及添加注意事项第八章流化速冻技术1、冻结率定义及计算2、冻结曲线三个阶段3、最大冰晶生成带4、冻结速度定义5、冻结速度与冰晶生成的关系6、速冻、流态化速冻概念7、流态化速冻的三个阶段、特点8、两段式冻结9、三种不良流化现象及改善措施第九章挤压膨化技术1、膨化食品、挤压食品、挤压膨化食品2、膨化原理（挤压膨化、气流膨化、高温膨化）3、挤压膨化和气流膨化的主要区别及适用范围4、挤压机的分类5、物料在挤压膨化机中的三个阶段6、单螺杆膨化机与双螺杆膨化机的主要区别