食品机械与设备

食品机械与设备名词解释：1、热交换：食品加工过程中，物料进行加热或冷却处理(即热交换)是一项普遍而重要的单元操作。2、无菌包装:所谓无菌包装就是在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器中并进行密封。3、冷杀菌:除了热杀菌以外所有杀菌方法都可以归类为冷杀菌。4、液体食品装料:液体食品装料是将定量液体装入瓶、罐等容器的操作过程。现代食品工业中，液体物料基本上都用灌装机进行装料。5、制冷:制冷是指利用物体相变或状态变化产生冷效应的过程。6、热交换器:热交换器主要指的是用于对流体食品或流体加工介质进行加热或冷却处理的设备。7、热杀菌:是借助于热力作用将微生物杀死的杀菌方法。8、贴标签机：贴标签机是将印有商标图案的标签粘贴在食品内包装容器特定部位的机器。9、双级压缩：所谓双级压缩，是指在制冷循环的蒸发器与冷凝器之间设两个压缩机，并在两压缩机间再设一个中间冷却器。10、充填：固体食品装入包装容器的操作过程通常称为充填。简答题1、食品机械防腐的措施?（1）选用耐蚀材料；（2）耐蚀金属涂层；（3）表面合金化措施；（4）采取化学转化膜措施；（5）采用有机涂层措施。2、对流干燥机械的重要类型?一、厢式干燥器二、洞道式干燥机三、网带式干燥设备四、流化床干燥设备五、气流干燥设备六、喷雾干燥机3、连续热处理设备分为哪三类?（一）连续预煮机（二）蒸汽热烫设备（三）单体快速热烫系统4、间接杀菌设备需要的热交换器有哪三种类型?间接杀菌设备需要的热交换器有三种：管式、板式和刮板式三种。5、制冷循环的四个过程?a)等熵过程：制冷剂在机械压缩制冷系统中的循环过程为：经过蒸发器后，其低压低温蒸气被压缩机吸入，经压缩提高压力以及温度，成为高压高温的过热蒸气b)等压过程：过热蒸气的温度高于环境介质（水或空气）的温度，此时的制冷剂蒸气能在常温下冷凝成液体状态。因而，当被排至冷凝器时，经冷却、冷凝成高压的液态制冷剂，c)等焓过程：高压液体通过膨胀阀时，因节流作用而降压，制冷剂液因沸腾蒸发吸热，使其本身温度下降d)等温过程：把这种低压低温的制冷剂引入蒸发器蒸发吸热，使周围空气及物料温度下降，6、无菌包装涉及的操作有哪三个?a)食品物料的预杀菌；b)包装材料或容器的灭菌；c)充填密封环境的无菌化。7、管式热交换器有哪四种?管式热交换器的结构特征是其传热面由金属管构成。1．盘管式热交换器2．套管式热交换器3．列管式热交换器4．翅片管式热交换器8、从粉碎的作用形式来看，常用的粉碎机包括哪些？从粉碎作用形式看，最常用的粉碎机包括冲击式和研磨式粉碎机等。一、冲击式粉碎机:机械冲击式和气流式二、转辊式粉碎机：盘磨机和辊式磨粉机三、磨介式粉碎机：(一)球(棒)磨机(二)振动磨(三)搅拌磨