食品检验工

一、单项选择题(第1题～第50题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分50分。)．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是(C)。A、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与2Br水发生加成反应，使2Br水褪色C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、能发生聚合反应．以0.1000mol/L含有2CO的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（B）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定．EDTA与金属离子形成配合物时，其配位比一般为（D）。A、1:6B、1:4C、1:2D、1:11．下列标准不属于技术标准的是(D)。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准．下列情况中(A)将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准．有关准确度的叙述中，不正确的是(C)。A、准确度是指分析结果与真值的接近程度B、准确度越高，测量误差越小C、准确度反映了几次测量值的接近程度D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关．按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13．气体的体积大小主要取决于(B)。A、分子(或原子)的大小B、分子间距离C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离．配合物63Fe(CN)K，按无机化合物命名原则，应是(A)。A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾．金属离子指示剂的变色原理是(B)。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变．影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是(B)。A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度C、吊耳的质量D、称盘的安装．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用(D)进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用pH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位．分光光度计打开电源开关前，应检查(B)。A、波长是否为工作波长B、电表指针是否指为“0”C、电表指针是否指在满刻度处D、仪器所有开关位置是否正常．出芽繁殖过程(D)发生。A、主要在病毒中B、在形成分支的细菌中C、只在原生动物中D、在酵母菌中．从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，SH2（+）；靛基质（-），尿素酶（pH7.2）(-)；KCN(-)；赖氨酸(+)，该菌可能是(C)。A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌．下列玻璃仪器使用方法正确的是(C)。A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热．食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列(B)装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏．盐酸不能作为基准物质，是因为其(A)。A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生．器皿上干涸了油或油漆类可用(C)洗涤。A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液．在以邻苯二甲酸氢钾（448OHKHC）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（A）。A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶．使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(C)。A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是(A)。A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI．二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜，选用EDTA和柠檬酸铵作(B)。A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂．薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显(C)，背景为蓝色。A、红色B、黑色C、黄色D、紫色．食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入(B)使水样至pH≥12。A、3NaHCO1g/500mL水样B、NaOH1g/500mL水样C、32CONa1g/500mL水样D、Ca(OH)21g/500mL水样．酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是(A)。A、0.1mol/L的42SOHB、EDTAC、0.1mol/L的3AgNOD、0.1mol/L的32CONa．检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(B)。A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板．显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的(C)属于光学部分。A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈．细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和(C)。A、酶B、氧气C、水分D、生长因子．检测葡萄球菌所用的增菌液是(A)。A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤C、蛋白胨水D、TTB.采用湿热高压蒸汽灭菌，（D）是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间B、压力表的指针C、视锅内装量D、排除冷空气．在分离培养时，我们不可以采用的接种方法是（D）。A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法．酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为(C)时再粉碎样。A、8%~10%B、9%~11%C、12%~14%D、小于10%．白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将(A)。A、偏低B、偏高C、无影响D、不能确定．测定啤酒α-氨基氮时选用分光光度计的波长为（A）。A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm．啤酒花水份测定时，称取酒花或酒花粉样品3~4g，置已预热至103~105℃的电热烘箱中，开盖烘干(A)，加盖取出，放干燥器中冷却至室温称量计算。A、1hB、2hC、3hD、4h．下列说法不正确的是(C)。A、安培表永远串联在电路中使用B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、伏特表永远并联在电路中使用．在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有220盏标有“220V~100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为(B)。A、无穷大B、0安C、100安D、220安．电热恒温干燥箱自动恒温系统常用(C)来控制温度。A、热电偶B、水银温度计C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关．实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线．人体必需的氨基酸有(C)种。A、28B、18C、8D、12．白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是(A)。A、室温低了B、室温高了C、NaOH用量少了D、终点控制不精确．GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应(B)。A、≥15.0g/LB、≥17.0g/LC、≥16.0g/LD、≥18.0g/L．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(C)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065．样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为(B)。A、2.6%B、9.2%C、2.5%D、9.7%．称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为(A)。A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%．大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用(C)测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法．啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是（B）。A、丙酮B、异辛烷C、乙腈D、石油醚．下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、产品标准号B、批号C、配料表D、保质期或保存期．白酒总酯室温下皂化，测定结果偏低，其可能原因是(A)。A、室温为20℃22hB、室温为25℃24hC、NaOH加少了D、酸中和时NaOH未到量．在EDTA滴定中，溶液的酸度越大，则EDTA配合物的稳定性（A）。A、越低B、越高C、与酸度无关D、无法判定．下列标准属于地方性强制标准的是(B)。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX．根据霉菌的分类，黄绿青霉属于(D)纲。A、藻菌B、子囊菌C、担子菌D、半知菌．S.S琼脂，属(B)培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础．酿造用水用于检验Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份应事先加入(A)将水样酸化至pH≤2，以防止样品组分变化。A、1:13HNOB、1:142SOHC、1:1HClD、1:14HClO．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(D)。A、4KMnO深紫红色固体，强氧化剂B、HCl发烟液体，强酸性C、72CrOK金黄色固体，氧化剂D、422OCH无色液体，弱酸．下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是(B)。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红．玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用(B)洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇．用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是(D)。A、30.00mL四份B、32.00mL四份C、35.00mL四份D、30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份．仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验．对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是(C)。A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差．分析测定结果的异常数字通常是由(B)造成的。A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、测定方法本身重现性．已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L，其物质的量浓度C(HCl)为(D)mol/L。［M(HCl)=36.5g/mol］A、3.15B、3.16C、2.40D、2.47．223HN⇋32NH的反应，为得到更多的氨，(B)。A、减少压力B、增加压力C、在常压下进行D、改变压力无效．沉淀滴定中，莫尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是(D)。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如-242-24-34OCSO、PO、等B、与24CrO生成沉淀的阳离子，如22Pb、Ba等C、有色离子222Ni、Co、Cu等D、A、B、C选项都正确．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是(C)。A、直接称取氢氧化钠8gB、吸取饱和NaOH溶液5mLC、吸取饱和NaOH溶液10mLD、直接称取NaOH12g．下面的(B)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、光源B、棱镜C、单色器D、检测系统．使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（B）。A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原．使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是(A)。A、待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次B、放入的物品应尽量排满实C、器具与发酵管同锅灭菌D、灭菌结束时，立即取出物品．银盐法测砷含量时，用(A)棉花吸收可能产生的SH2气体。A、乙