食品添加剂应用存在的问题及对策

食品添加剂应用存在的问题及对策（西北农林科技大学外语系英语101.赵雪.712100）摘要：食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。然而近几年，食品添加剂安全事件频繁发生，已成社会热点话题。本文简要介绍了食品添加剂的定义，总结了食品添加剂应用所存在的问题，并相应提出了解决措施。关键词：食品添加剂，应用，问题，对策一、引言：食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保键品、休闲食品等各工业部门，它同时作为烹调必备的配料而进入了烹饪业和家庭的一日三餐。然而，在2012年出现的“问题胶囊”“立顿事件”“蒙牛问题奶”“松香鸭”“老酸奶果冻”等食品安全问题无一不引起我们的关注。在这种情况下，只有加强食品企业自律、政府监督、和增强消费者食品安全意识和自我保护能力，才能有效解决食品添加剂安全应用存在的问题。二、食品添加剂的定义、作用1.1按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类（阎炳宗，2004；任镇，2004）。顾名思义天然添加剂就是以动植物为主要原料提纯后添加进食品制作过程中，化学添加剂以化学原料中提取有机物或无机物加入食品制作。化学添加剂一般为：漂白、抗氧化、防腐、着色等作用，采用化学合成不利于人体吸收反而具有一定危害按食品添加剂质量指标分三个方面：外观、含量和纯度。纯度指标一般指食品添加剂含有铅、砷、重金属乃至铬、锅、汞、锌等有害金属指标（许永风，2004）。1.2食品添加剂作用四个目的：第一、增强食品保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。如防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失,延长食品的保存期,并可防止食物中毒。第二、改善食品的感观性，使其色香味俱全。第三、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。第四、对于不同需求所提供的不同食品添加剂。三食品添加剂应用现阶段所存在的问题：食品添加剂在食品发展行业中占据着重要的地位，使用食品安全添加剂要遵守安全性和有效性的原则，安全性与人们生活息息相关。目前，我国在目前存在以下几方面的问题：3.1超范围使用食品添加剂超范围使用食品添加剂指超过了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围（米强，2009）。主要在肉制品、豆制品、炒货、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐剂和甜味剂等品种，某些食品生产企业不按照相关法律执行，而是随意扩大，忽视食品安全问题，对消费者的健康构成了潜在的威胁。3.2超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。超限量使用暴露的了很大问题。甜味剂、防腐剂、蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜等食物中，其中最突出的在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂。这些传统的食物中，往往存在有“小食物，大危害”人们也往往因为不够重视这些问题。3.3部分产品标示不明确部分企业在使用食品添加剂，特别是防腐剂、合成色素、甜味剂等品种时，故意在食品标签不标注，隐瞒使用食品添加剂，违反了《食品标签通用标准》等相关规定。这种行为等于剥夺了消费者的知情权和选择权，侵害了消费权益。每次的质量抽查都几乎都存在这种问题，特别是部分食品如蜜饯、酱腌菜、果冻、饮料、乳制品中。3.4使用过期的食品添加剂符合标准的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，在提高食物某方面功效时，也不影响使用者的健康，相反，过期的食品添加剂会因为过长的时间，发生某种物理变化和化学变化，将会在食物中出现有害物质，对食用者的健康造成很大的危害。3.5违法使用非食用原料作为食品添加剂最近几年，一些不法商贩为提高食物某种性能，不顾良心在产品中加入非食用原料的食品添加剂。这是种非法行为，不仅影响消费者身体健康，同时也极大地破坏了正常的食品生产秩序，也造成了消费者心理对食品添加剂产生了恐惧心理。原因与动机分析4.1部分商家见利忘义部分商家为了降低成本，不惜使用掺假、以次充好、偷梁换柱等方法，例如某些厂家为降低成本，千方百计用糖精替代食糖，有些直接故意在标签上隐瞒，有些甚至更其名，蛋白糖，这些做法都是商家在利益的驱使下，不顾百姓健康。4.2管理机构重叠虽然我国在《食品安全法》有明确规定，对食品安全的监管采用分段监管的模式，然而个部门之间缺乏相互的沟通和协调，甚至在某些地区出现各部门之间职权重叠时，互相推卸责任，这种现象在中国部门地区司空见惯。因此导致“监管”意味着“不管”。4.3违法成本太低，惩罚力度太轻在报纸上看到：“销售过期食品被罚出门”，这种惩罚让不少商家敢于触犯法律，。例如《食品卫生法》第四十四条：“违反本法规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的，责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上3倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。”显然缺乏威慑力，这种罚款对于已非法获利的人来说，简直是九牛一毛。同时还缺少如食品生法实施细则等配套法规的问题（于江虹，2004）。4.4监管力度地区差异大在我国一些大城市，城市食品质量的监督力度大，频度高，审查严格，从而有利于产品质量的提高，但是在广大的偏远地区，监督力度相对薄弱，一些不法小企业在偏远地区生产，生产质量低劣的产品也就流入了监管不严的偏远地区。4.5人们法律、道德意识相对薄弱一些不法企业经营小型食品加工产业，数量多且分布复杂，其中就有很大比例的人员不懂法，从而犯法，也有些知法者不守法，道德良心的缺失，只为追逐利益。五对策5.1完善立法，加大惩治力度尽快完善食品法律保障体系，明确各部门的监督职能，建立健全的追责制度，避免在发生问题时出现推诿责任。5.2加强对中小型企业的管理，强化舆论监督只有加强了对这些企业的监督力度，才能对其产生威慑；加强舆论监督，充分利用人民群众和媒体的力量，严厉打击共同努力。5.3加强对食品添加剂相关法规的宣传、科学知识的普及,提高中小企业的依法经营的意识应加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传教育，消除对食品添加剂的误解和恐惧，提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的能力，形成科学正确的观念。5.4加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导政府有关部门(如中小企业局)、各级行业协会应该责无旁贷地承担起这个责任，引导行业健康发展。5.5更新检测技术，完善标准体系时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展,进一步完善食品添加剂使用的标准和法规,规范食品添加剂的使用,提高食品的安全性（米强，2009）。参考文献：[1]阎炳宗.食用着色剂发展趋势[C]∥第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集.北京:中国食品添加剂生产应用工业协会,2004.[2]任镇.解读食品添加剂[J].监督与选择,2004(9):B016-B019.[3]许永风.浅谈如何正确认识“食品添加剂”,《食品研究与开发》2004年10月第25卷第5期[4]于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策,2004【5】齐庆中..年我国食品添加剂生产使用概况及存在问题分析2003【6】米强1,于亚莉2,高峰我国食品添加剂的安全现状与发展对策，2009年第8期,总第34卷