食品添加剂的发展趋势

食品添加剂的发展趋势10食品一班吴巧梅101304115[摘要]：食品是人类生存的基础物质，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。也更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加食品是维持人体生命活动不可缺少的物质,它供给人体热量和各种营养物质,满足人体需要。当人们走进超市,琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面,包括日常生活中的一日三餐都离不开食品添加剂,尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此,它在食品工业中占据重要地位。可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。随着社会经济迅速发展,人类文明的不断进步,人类对健康的欲望逐渐增强,人类越来越关注食品的安全性问题。食品安全是指确保食品消费对人体健康没有直接或潜在的不良影响。构成食品安全的因素很多,从近两年国家对食品抽查结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。有关人士指出,目前食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁。1.1食品添加剂的概念食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂一般不是食物。也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念即不影响食品的营养价值且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。1.2食品添加剂的添加目的①改进和保持食品的营养价值②延长食品的货架期③方便食品的加工④增强食品的风味、改变食品的色泽⑤确保微生物的安全性⑥保持食品品质的连续性和统一性1.3食品添加剂的分类一般来说，添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质，化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。按用途，国对食品添加剂的分类大同小异。要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，本分成30大类，国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：1防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂7疏松剂8增稠剂9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改良剂14抗结剂15增味剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21营养强化剂22其他添加剂。准使用的食品添加剂有22个品类1500多种,国外的食品添加剂更加普遍,美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中,日本使用的有2000多种。虽然食品添加剂在食品中含量只有0.1%、0.01%,但它对改善食品的色、香、味、型、质,以及延长食品食用期限、改善食品的加工条件、调整食品的营养结构、提高食品质量档次发挥着极其重要的作用。有人认为,没有现有的食品添加剂,就没有现代的食品工业。1.4食品添加剂的使用现状食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从1996年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。⑴国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16000余种，直接使用的约4000种，常用的约1000多种，我国目前食品添加剂的种类达2000种左右。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004年产量达到348万t，比2000年增长80%以上;2010年增加到710万t左右，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元。我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的80%以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素C、维生素E和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势。⑵食品添加剂企业整体实力不强目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的600余家生产企业中90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。⑶技术含量的产品品种少我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40%，而我国仅为12%左右;国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的1%。1.5食品添加剂的发展前景随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求有了新的要求，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些食品至关重要的作用。目前食品添加剂工业正朝着天然健康、营养多功能、复合化等方向发展。崇尚自然、回归自然成为世界食品添加剂不可抗拒的发展潮流,由于许多化学合成品的种种不安全性,因此天然提取的绿色食品添加剂成为未来主要发展方向,如合成色素从最多的100多种已降至目前的10种左右;在国际市场上天然提取的维生素价格是化学合成的1倍以上,出口到西方发达国家和地区食品中有许多要求是天然提取的添加剂品种,而且天然提取环保低毒的食品添加剂出口前景十分看好。1.5.1天然食品添加剂人们出于对健康的关注，更崇尚自然的食品，希望食品添加剂也来源于天然，而不是合成的。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒，受到了人们的广泛欢迎，成为目前研究开发的重点。其中最具代表性的是对香辛料的研究与开发，迷迭香萃取物已被世界各国允许用作抗氧化剂。当前,人们对食品色素、防腐剂的安全问题越来越关注,大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂,不仅有益于消费者的健康,而且能促进食品工业的发展。我国地域辽阔,资源丰富,有着几千年药食同用的传统,发展天然的食品添加剂有着独特的优势。目前我国的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。1.5.2营养食品添加剂由于传统食品并不都是营养方面的理想食品,如果适当添加或调整食品中的不要营养素,对提高食品的营养价值,合理利用食品资源,增进人民身体健康,是非常经济有效的措施。当然比如有些无机元素对人体是少则不足，多则无害，但只要合理的添加是不会出现污染问题的。所以食品添加剂向营养强化的方向发展也是一个重要的发展趋势。食品营养强化剂有维生素、氨基酸与矿物质等类。目前，营养强化剂有牛磺酸、L-抗坏血酸、钙强化剂、铁强化剂等。1.5.3保健功能性品种添加剂随着人们的物资生活不断提高，由肥胖引起生理功能障碍的人也越来越多。WHO在20世纪80年代初对世界范围内的糖尿病者进行统计约有3000万，仅过10年，这个数字就超过1亿。我国1990年糖尿病患者有600万，预计不久将来达到1400万。面对这些生理功能失调的人们，只能提供他们低热量的食品。高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质都是甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂。另外,从天然植物提取制得的罗汉果甜苷、甜菊糖苷等物质，如果能够进一步精制，去除异味，添加到食品中，也将会受到消费者欢迎。较为典型的功能性食品添加剂有：低聚糖包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。1.5.4复合型食品添加剂复合食品添加剂使用方便、效果好、功能全，近十几年来逐渐成为全球食品添加剂的主流。国内食品添加剂行业应加强复合食品添加剂的研发与应用，重点开发多种氨基酸、维生素、微量元素复合的营养强化剂，植物提取物配以酸性增效剂而成的复合抗氧剂，谷氨酸钠为主加一些其他氨基酸复合的高效调剂。同时还应加强不同类型的食品添加剂的复合开发与应用研究。多个食品添加剂产品的复合应用可提高食品添加剂的功效，如抗氧剂、甜味剂和增稠剂往往都不单一品种使用，而是几种复合在一起，产品产生协同效应，达到用量少、效果好的目的。其复合形式主要有两种或两种以上相同类别的食品添加剂复合；两种或两种以上不同类别的食品添加剂复合；两种或两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。若按照功能的复合形式来分有：同一功能型的品种，但其效果有差异，复合之后叠加，显著大于各自单一品种的功能，如茶多酚与VE都具有抗氧化性能，将它们复合后抗氧化作用显著增强；将不同功能的食品添加剂复合在一起，起着多功能，如一些面制品复合改良剂；只有一种功能，并以此为主，由于加工工艺的特殊和使用上的需要，必须添加1~2种甚至多种的辅助剂加以复合，如添加填料或者分散剂到主成分中即属此类型。总之，复合型添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，它可使产品更经济、更有效、可减低其用量和成本，提高食品安全性，改善食品的味感，是的食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，是只能在广泛的范围内使用。参考文献：[1]凌关庭.食品添加剂手册[M].第三版.北京:化学工业出版社,2003:1[2]刘润平.食品添加剂的发展及展望[J].食品开发,2009,(8):6-7[3]米强.膨化食品不可滥用添加剂.大众标准化,2008,(5):33[4]于亚莉,高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策[J].中国调味品,2009,34(8):38[5]张琰,赵堡宁,隋明辉.中国食品添加剂的发展现状及使用中存在的问题[J].行业导向,2007,10(1):7[6]梁寒,程小梅,王志伟.食品添加剂存在的问题及安全对策分析[J],2007,(3):56-57[7]潘玲,曹继磊.国际食品添加剂发展三大趋势[J].中国食品,2009,(16)[8]胡国华.我国复合食品添加剂的发展现状和前景[J].中国食品添加剂,23-24