食品脱氧剂的研究进展以及技术前景

食品脱氧剂的研究进展以及技术前景ResearchprogressandProspectoftechnologyofdeoxidant什么是食品脱氧剂脱氧剂(OxygenScavenging)，又称游离氧吸收剂（FOA）、游离氧去除剂（FOS）或脱酸素剂。它是一类能吸收游离氧的物质。当将脱氧剂随同食品一起密封在同一包装内时，脱氧剂便能通过一定的化学反应或其他作用吸收包装内的游离氧及食品中的溶存氧，从而可以防止氧化、微生物生长和害虫对食品的危害。有效地保持了食品的色、香、味，防止维生素等营养物质被氧化，延长食品保质期。脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脱氧剂都是基于铁粉氧化反应。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0．01%。一般要求lg铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的用量。铁系食品脱氧剂的研究进展（1）主剂：这主要是一些能直接或借助催化剂、微生物、酶与氧气发生发音除掉包装内氧的物质。目前铁系脱氧剂使用较为普遍的有还原铁粉及其金属粉末、亚铁盐类等。（2）活性剂：这主要是一些能提高主剂与氧气反应速度的物质。如碱金属或者碱土金属的卤化物、活性炭、酶、微生物等。（3）填充剂：主要起控制主剂吸氧速度及提高组合物透气性的物质。他们一般是具有不溶性，难溶性和不活泼的有机物或无机物。如二氧化硅、氧化铝、高岭土、活性炭、硅藻土、纤维素等。（4）改性剂或功能扩展剂：即是一些能改善脱氧剂不良特性或能识脱氧剂功能增加的物质，如硅树脂。氧树脂可防止铁系脱氧剂所产生的铁锈对食品的危害；氢氧化钙可吸收二氧化碳。又如在连二亚硫酸钠型脱氧剂中添加碳酸氢钠，可使其在吸氧时释放出二氧化碳。脱氧剂的技术前景脱氧剂在中国的研究和使用比较晚，大约在八十年代才开始研究开发，而铁系脱氧剂在众多的脱氧剂中研究得比较多。近年来外国有关部门及科研单位已进行了脱氧剂的试制和应用的研究，在储藏粮食、果品保鲜等方面取得了可喜的成果。经过短时间的研究和推广，在上海、广州、北京等地都已经舍友专业研究生产脱氧剂的工厂。目前，多功能、专用型脱氧剂仍与国外有一定差距。特普高实业有限公司技术部何工SampleHanEngineercall:[phone]E-mail:[e-mail]:981878451